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쌀가루를 이용한 쌀식빵 영양성분분석

Nutritional Compositions of Rice Bread with Different Rice Flours

한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.31 no.3, 2018년, pp.435 - 440  

이연리 (대전보건대학교 식품영양과)

Abstract AI-Helper 아이콘AI-Helper

This study analyzed the general components of rice bread with 75% rice content such as water, crude ash, crude protein, crude fat and carbohydrate, and its nutrients such as vitamin C, vitamin A, vitamin E content, minerals, amino acids, and fatty acids. The contents of crude protein were high and t...

주제어

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문제 정의

  • 따라서 본 연구는 선행연구에서 쌀 함량이 75%인 쌀 식빵의 레시피를 개발하였으며, 개발된 쌀 식빵의 일반성분 및 영양성분을 측정하여 쌀가루 소비를 촉진하고자 하는데 도움이 되고자 시도하였다.
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질의응답

핵심어 질문 논문에서 추출한 답변
쌀 식빵의 아미노산 구성은 어떻게 되는가? 쌀 식빵의 아미노산 함량은 Table 4와 같다. 쌀 식빵에는 발린(valine), 루신(leucine), 아이소루이신(isoleucine), 메티오닌(methionine), 트레오닌(threonine), 라이신(lysine), 페닐알라닌(phenylalanine), 히스티딘(Histidine), 아르기닌(arginine) 9종의 필수아미노산이 검출되었다. 또한 전체 아미노산에 대한 필수아미노산 함량 비율이 35.
쌀 식빵의 지방산 분석 결과는 무엇인가? 쌀 식빵에는 발린(valine), 루신(leucine), 아이소루이신(isoleucine), 메티오닌(methionine), 트레오닌(threonine), 라이신(lysine), 페닐알라닌(phenylalanine), 히스티딘(Histidine), 아르기닌(arginine) 9여 종의 필수아미노산이 검출되었다. 쌀 식빵의 지방산 분석으로는 포화지방산이 58.04 mg/100 g, 단일 불포화지방산이 26.31 mg/100 g, 다중 불포화지방산 필수지방산 3.04 mg/100 g으로 나타났으며, 총 필수지방산의 함량이 15.49 mg/100 g으로 나타났다. 밀가루에 비해 영양적으로 우수한 쌀가루를 활용하여 쌀 가공식품 활성과 소비자의 웰빙과 다이어트에 대한 관심이 높아지면서 칼로리는 낮고 영양 면에서 우수한 쌀 가공 식품개발이 더욱더 필요하다.
쌀 식빵의 영양성분 함량은 어떠한가? 쌀 함량이 75%인 쌀 식빵의 수분, 조회분, 조단백질, 조지방, 탄수화물의 일반성분과 비타민 C, 비타민 A, 비타민 E 함량, 무기질, 아미노산, 지방산 등 영양성분을 분석하였다. 쌀 식빵의 수분, 조회분, 조단백, 조지방, 탄수화물의 함량은 각각 25.79, 1.61, 18.50, 0.04, 54.06 g으로 나타나, 조단백질과 탄수화물의 함량이 높으며, 조지방의 함량이 낮은 것으로 나타났다. 쌀 식빵의 비타민 A 함량은 검출이 되지 않았으며, 비타민 C, E 함량은 각각 3.
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