$\require{mediawiki-texvc}$

연합인증

연합인증 가입 기관의 연구자들은 소속기관의 인증정보(ID와 암호)를 이용해 다른 대학, 연구기관, 서비스 공급자의 다양한 온라인 자원과 연구 데이터를 이용할 수 있습니다.

이는 여행자가 자국에서 발행 받은 여권으로 세계 각국을 자유롭게 여행할 수 있는 것과 같습니다.

연합인증으로 이용이 가능한 서비스는 NTIS, DataON, Edison, Kafe, Webinar 등이 있습니다.

한번의 인증절차만으로 연합인증 가입 서비스에 추가 로그인 없이 이용이 가능합니다.

다만, 연합인증을 위해서는 최초 1회만 인증 절차가 필요합니다. (회원이 아닐 경우 회원 가입이 필요합니다.)

연합인증 절차는 다음과 같습니다.

최초이용시에는
ScienceON에 로그인 → 연합인증 서비스 접속 → 로그인 (본인 확인 또는 회원가입) → 서비스 이용

그 이후에는
ScienceON 로그인 → 연합인증 서비스 접속 → 서비스 이용

연합인증을 활용하시면 KISTI가 제공하는 다양한 서비스를 편리하게 이용하실 수 있습니다.

냉동 설기떡의 해동조건에 따른 품질 비교 연구
Study on Quality Changes according to Thawing Conditions of Frozen Sulgidduk

한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, v.34 no.3, 2018년, pp.272 - 278  

구수경 (한국식품연구원 식품가공기술연구센터) ,  최현욱 (한국식품연구원 식품가공기술연구센터) ,  최희돈 (한국식품연구원 식품가공기술연구센터) ,  박종대 (한국식품연구원 식품가공기술연구센터) ,  성정민 (한국식품연구원 식품가공기술연구센터) ,  홍정선 (한국식품연구원 식품가공기술연구센터) ,  김태경 (한국식품연구원 식품가공기술연구센터) ,  최윤상 (한국식품연구원 식품가공기술연구센터)

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

Purpose: The objective of this study was to compare the effects of different thawing methods on the quality characteristics of Sulgidduk. Frozen Sulgidduk was thawed using room temperature thawing (RT), running water thawing (RWT), pan-grill thawing (PT), steam thawing (ST), microwave thawing (MWT),...

주제어

#Sulgidduk   #thawing method   #microwave   #superheated steam   #textural properties  

참고문헌 (38)

  1. AOAC. 1995. Official methods of analysis. 16th ed. Association of Official Analytical Chemists, Washington DC, USA. Method 925.10. 

  2. Beleia A, Varriano-Marston E, Hoseney RC. 1980. Characterization of starch from pearl millets. Cereal Chem 57(5):300-303. 

  3. Berglund, P. T., Hertsgaard, D. M.. Use of Vegetable Oils at Reduced Levels in Cake, Pie Crust, Cookies, and Muffins. Journal of food science : an official publication of the Institute of Food Technologists, vol.51, no.3, 640-644.

    상세보기 crossref

  4. Byun JI. 2014. Effect of casein and agar on quality characteristic depending on cold storage period of Topokki Garaedduk. Master’s thesis. Keimyung University, Daegu, Korea. pp 11-17. 

  5. Cho KH, Park SH. 2009. The development of high efficiency tempering system using microwave. J Korean Inst Illum Electr Install Eng 23(10):69-74. 

  6. Choi BK, Kum JS, Lee HY, Park JD. 2005. Quality characteristics of rice cake (Backsulgi) according to milling type and particle size. Korean J Preserv 12(3):230-234. 

  7. Choi HY. 2009. Anti microbial activity of Paeonia japonica extract and its quality characteristic effects in Sulgidduk. Korean J Food Cook Sci 25(4):435-444. 

  8. Choi MY, Cho JS, Chang YH. 2003. Effects of emulsifer and enzyme on the quality characteristics of Seolgiddeok during storage. J East Asian Soc Diet Life 13(3):197-215. 

  9. 최윤, 오지혜, 배인영, 조은경, 권대중, 박혜원, 윤선. 과열증기와 초고압 처리법을 적용한 간장 소스의 냉장저장 중 품질 특성 변화. 한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, vol.29, no.4, 387-398.

    원문보기 상세보기 crossref

  10. Han KS, Kim KS. 1997. Scientific study for the standardization of the preparation methods for Paeksolgi(Ⅱ) -for the focus on the volume of adding sugar and steaming time. Korean J Food Nutr 10(1):60-64. 

  11. Hertz KO. 1965. Staling of bread -a review. Food Technol 19(12):1828. 

  12. 홍근표, 민상기, 고세희, 심국보, 서은주, 최미정. 염수 침지식 및 전극 접촉식 저전압 Ohmic 해동 처리가 돈육의 이화학적 특성에 미치는 효과. Korean journal for food science of animal resources = 한국축산식품학회지, vol.27, no.4, 416-423.

    원문보기 상세보기 crossref

  13. Hwang SJ, Kim JW. 2007. Effects of roots powder of balloon-flowers on general composition and quality characteristics of Sulgidduk. Korean J Food Cult 22(1):77-82. 

  14. Jeong KY, Kim MY, Chun SS. 2008. Quality characteristics of Sulgidduck with concentrated sweet pumpkin powder. Korean J Food Cook Sci 24(6):849-855. 

  15. Jun MK, Kim MY, Chun SS. 2008. Quality characteristics of Sulgitteok prepared with Ulmuscortex powder. Korean J Food Cook Sci 24(1):31-38. 

  16. Kim BW, Yoon SJ, Jang MS. 2005. Effects of addition Baekbokryung (White Poria cocosWolf) powder on the quality characteristics of Sulgidduk. Korean J Food Cook Sci 21(6):895-907. 

  17. 김일석, 장애라, 진상근, 이무하, 조철훈. 혼합염 및 키위주스 침지와 조리 방법에 따른 돈육등심 가공육의 품질에 미치는 영향. 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, vol.37, no.2, 217-222.

    원문보기 상세보기 crossref

  18. Kim JO, Choi CR, Shin MS, Kim SK, Lee SK, Kim WS. 1996. Effects of water content and storage temperature on the aging of rice starch gels. Korean J Food Sci Technol 28(3):552-557. 

  19. Kim KS. 1987. Scientific study for the standardization of the preparation methods for Paeksolgi(I). J Korean Home Econ Assoc 25(2):79-87. 

  20. Kim KY. 2003. Effect of saccharides on the gelation and retrogradation of starch. Korean J Food Preserv 10(4): 506-511. 

  21. Ku KH. 2009. Recent technology of refrigeration and thawing method in food industry. Bull Food Technol 22(4):731-741. 

  22. Kum JS, Lee CH, Han O. 1998. Effects of height for microwave defrosting on frozen food. J Korean Soc Food Nutr 27(1): 109-114. 

  23. 이혜진, 구수경, 최희돈, 박종대, 성정민, 김영붕, 최현욱, 최윤상. 냉동 방법에 따른 떡의 품질특성 변화. 한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, vol.33, no.2, 148-154.

    원문보기 상세보기 crossref

  24. Lee IE, Rhee HS, Kim SK. 1983. Textural changes of glutinous rice cakes during storage. Korean J Food Sci Technol 15(4):379-384. 

  25. Lee JS, Hong JS. 2005. The quality characteristics of Sulgidduk with the addition of citron preserved in sugar. Korean J Food Cook Sci 21(6):851-858. 

  26. Lee, Jun Woo, Bae, In Young, Kim, Hong Sul, Oh, Im Kyung, Kim, Myung Hwan, Han, Gwi Jung, Lee, Hyeon Gyu. Effect of Barley Flour on Texture and Sensory Characteristics of Garraedduk Prepared by Retrogradation-Retardation Technology. 산업식품공학 = Food engineering progress, vol.17, no.3, 219-225.

    상세보기 crossref

  27. Nam SJ, Park GS. 2012. Optimization and quality characteristics of Sulgidduk added with Hasuo (Polygoni Multiflori Radix). J East Asian Soc Diet Life 22(1):25-32. 

  28. Park SY. 2012. Effect of storage temperatures on quality of frozen rice-cake with starches and herb powders. Master’s thesis. Chung-ang University, Seoul, Korea. pp 4-10. 

  29. Park YK, Kim HS, Park HY, Han GJ, Kim MH. 2011. Retarded retrogradation effect of Garaetteokwith apple pomace dietary fiber powder. Korean J Food Cult 26(4):400-408. 

  30. Radley JA. 1954. Starch and its derivatives. Vol. 2. John Wiley & Sons, Inc., New York, NY, USA. p 166. 

  31. Sila, Daniel N., Smout, Chantal, Vu, Son T., Van Loey, Ann, Hendrickx, Marc. Influence of Pretreatment Conditions on the Texture and Cell Wall Components of Carrots During Thermal Processing. Journal of food science : an official publication of the Institute of Food Technologists, vol.70, no.2, E85-E91.

    상세보기 crossref

  32. Son HS, Park SO, Hwang HJ, Kim ST. 1997. Effect of oilgosaccharide syrup addition on the retrogradation of a Korean rice cake (Karedduk). Korean J Food Sci Technol 29(6):1213-1221. 

  33. Takashi Y. 2005. Collection of superheated steam technology. NTS Inc., Tokyo, Japan. pp 3-83. 

  34. Tong, C. H., Lentz, R. R., Lund, D. B.. A Microwave Oven with Variable Continuous Power and a Feedback Temperature Controller. Biotechnology progress, vol.9, no.5, 488-496.

    상세보기 crossref

  35. Yoo JH. 2016. Utilization of gum arabic and xanthan gum to retard retrogradation of frozen rice cake. Master’s thesis. Korea University, Seoul, Korea. p 8. 

  36. Yoon SJ, Choi BS. 2008. Quality characteristics of Sulgitteokadded with lotus root powder. Korean J Food Cook Sci 24(4):431-438. 

  37. Yoon SJ, Oh IS. 2014. Usage status of traditional rice cake as a meal substitute and analysis on the selection attributes affecting purchase. Korean J Culin Res 20(2):38-53. 

  38. Zhu, S., Ramaswamy, H.S., Simpson, B.K.. Effect of high-pressure versus conventional thawing on color, drip loss and texture of Atlantic salmon frozen by different methods. LWT- Food science and technology, vol.37, no.3, 291-299.

    상세보기 crossref

저자의 다른 논문 :

LOADING...

관련 콘텐츠

섹션별 컨텐츠 바로가기

AI-Helper ※ AI-Helper는 오픈소스 모델을 사용합니다.

AI-Helper 아이콘
AI-Helper
안녕하세요, AI-Helper입니다. 좌측 "선택된 텍스트"에서 텍스트를 선택하여 요약, 번역, 용어설명을 실행하세요.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.

선택된 텍스트

맨위로