[논문]어류 알로부터 알칼리 가용화공정을 통해 회수한 Collagenous Protein 획분의 식품 기능특성

윤인성; 김진수; 허민수

doi:10.5657/kfas.2018.0351

어류 알로부터 알칼리 가용화공정을 통해 회수한 Collagenous Protein 획분의 식품 기능특성
Food Functionality of Collagenous Protein Fractions Recovered from Fish Roe by Alkaline Solubilization 원문보기

한국수산과학회지 = Korean journal of fisheries and aquatic sciences, v.51 no.4, 2018년, pp.351 - 361

윤인성 (경상대학교 수산식품산업화 기술지원센터) , 김진수 (경상대학교 수산식품산업화 기술지원센터) , 허민수 (경상대학교 수산식품산업화 기술지원센터)

Abstract ▼ AI-Helper

This study investigated the potential of collagenous protein fractions (CPFs) as functional foods. The specific CPFs studied were recovered from the roe of bastard halibut (BH), Paralichthys olivaceus; skipjack tuna (ST), Katsuwonus pelamis; and yellowfin tuna (YT), Thunnus albacares through the alkaline solubilization process at pH 11 and 12. The buffer capacity, water-holding capacity and solubility of CPFs with pH-shift treatment were significantly better at alkaline pH (10-12) than at acidic pH (2.0). At pH-shift treatment (pH 2 and 12), the foaming capacities of CPFs from ST and YT were improved compared to those of controls, but they were unstable compared to BH CPFs. The emulsifying activity index (EAI, $m^2/g$ protein) of CPFs (controls) was 16.0-21.1 for BH, 20.1-23.9 for ST and 9.3-13.7 for YT (P<0.05). CPFs adjusted to pH 12 showed improved EAI and YT CPFs showed significantly greater emulsifying ability than those from BH and ST. CPFs recovered from fish roe are not only protein sources but also have a wide range of food functionalities, confirming the high availability of fish sausage and surimi-based products as protein or reinforcing materials for functional foods and alternative raw materials.

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

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문제 정의

따라서 이 연구에서는 대부분 식품소재로 이용되지 못하는 넙치, 가다랑어 및 황다랑어 알의 알칼리 가용화공정을 통해 회수한 알칼리 불용성획분으로서 collagenous protein fraction(CPF, 콜라겐성 단백질획분)에 대하여, pH-shift 처리에 따른 완충능, 보수력, 거품 형성능 및 유화 형성능 등의 식품기능특성을 분석하고, 어육 소시지 또는 연제품과 같은 수산가공식품을 비롯한 다양한 식품가공품의 단백질 강화 또는 대체 가공소재로서의 이용 가능성에 대해 구명하고자 하였다.

제안 방법

(2016)의 방법에 따라 측정하였다. 30 mL의 탈이온수에 300mg 시료를 혼합하여 1% 분산액을 조제한 다음, 0.5 N HCl 또는 NaOH로 분산액의 pH를 2-12 범위에서 2단위씩 pH를 조정하였다. 이들 분산액은 실온에서 30분 동안 안정화시킨 다음, 원심분리(12,000 g, 20 min)를 실시하였다.
각 시료 (10 mL의 1% 분산액)는 식용유(soybean oil, Ottogi Co. Ltd., Seoul, Korea)와 1:3 (v/v)의 비율로 혼합하여 균질기로 균질화(12,500 rpm, 1 min)한 다음, 균질액이 담긴 메스실린더의 아래쪽에서 일정량(50 μL)의 emulsion을 취하여 5 mL의 0.1% sodium dodecyl sulfate (SDS) 용액과 혼합한 다음, 분광광도계(UV-2900, Hitachi, Kyoto, Japan)를 사용하여 500 nm 파장에서 균질화한 직후의 흡광도(A0min)와 10분경과 후의 흡광도(A10min)를 측정하여 아래의 식으로 각각 EAI (m2/g protein)와 ESI (min)를 구하였다.
즉, 25 mL의 메스실린더에 10 mL의 1% 시료 분산액을 옮겨담고, 균질기(Polytron® PT 1200E, Kinematica AG, Luzern, Switzerland)로 균질화(12,500 rpm, 1 min)하였다. 거품이 형성된 시료는 주어진 시간(0, 15, 30 및 60 min)동안 실온에서 정치하면서, 총 부피와 거품의 부피를 측정하여 아래의 식에 따라 FC와 FS를 구하였다. 아울러 1% 시료 분산액에 대해 2단위씩 pH를 조정한 시료들에 대해서도 거품형성능(FC 및 FS)을 측정하여 pH를 조정하지 않은 대조구(control)와 상호 비교하여 나타내었다.
거품이 형성된 시료는 주어진 시간(0, 15, 30 및 60 min)동안 실온에서 정치하면서, 총 부피와 거품의 부피를 측정하여 아래의 식에 따라 FC와 FS를 구하였다. 아울러 1% 시료 분산액에 대해 2단위씩 pH를 조정한 시료들에 대해서도 거품형성능(FC 및 FS)을 측정하여 pH를 조정하지 않은 대조구(control)와 상호 비교하여 나타내었다.
이를 통해 시료의 단백질 용해도는 다음의 식에 따라 계산하고, 측정결과는 최소 3회 반복하여 실시하여 평균±표준편차로 나타내었다. 아울러 대조구와 pH 조정한 실험구간의 단백질 용해도를 상호 비교하였다.
5 N NaOH 또는 HCl을 첨가하면서, pH 2-12범위에서 1 단위씩의 pH를 변화하는데 소요되는 NaOH 및 HCl의 부피를 기록하였다. 이때 각 pH별 조정을 위해 첨가한 알칼리와 산의 양과 분산액의 부피를 측정하여 각 pH별 분산액의 NaOH와 HCl의 최종농도를 계산하였다. 이를 통해 각 시료별 완충능은 1 g의 시료에 대하여 1 단위의 pH를 변화하는데 필요한 평균 mM NaOH 또는 HCl의 농도로 나타내었다.
, Incheon, Korea; 12,000 g, 4℃, 30 min). 이때 얻어진 원심분리 잔사는 동결건조를 통해 분말화하여, CPFs로서 각각 BHCPF-11, BHCPF-12, STCPF-11, STCPF-12, YTCPF-11 및 YTCPF-12로 표시하고, 식품기능성의 분석에 사용하였다.
(2016)의 방법에 따라 측정하였다. 즉, 300 mg의 시료에 30 mL의 탈이온수를 가하여 1% (w/v)의 분산액을 조제한 다음, 소량의 0.5 N NaOH 또는 HCl을 첨가하면서, pH 2-12범위에서 1 단위씩의 pH를 변화하는데 소요되는 NaOH 및 HCl의 부피를 기록하였다. 이때 각 pH별 조정을 위해 첨가한 알칼리와 산의 양과 분산액의 부피를 측정하여 각 pH별 분산액의 NaOH와 HCl의 최종농도를 계산하였다.
(2016)의 방법에 따라 측정하였다. 즉, 50 mL의 원심관에 300mg의 시료와 30 mL의 탈이온수를 가해 실온에서 10분간 vortex mixer로 격렬하게 혼합하여 1% 분산액(대조군)을 조제하였으며, 아울러 0.5 N NaOH 또는 HCl을 첨가하면서 pH 2-12범위에서 2단위씩의 pH를 조정한 각 pH별 분산액도 조제하였다. 이어서 이들 분산액을 원심분리(12,000 g, 20 min, 4℃)한 다음, 그 잔사의 무게를 측정하여 대조군과 각 pH별 실험구에 대한 보수력을 아래의 식을 통하여 나타내었다.
즉, 동결된 알 100 g에 대하여 6배량(w/v)의 탈이온수를 가하고 균질기(Polytron® PT 1200E, Kinematica AG, Luzern, Switzerland)로 균질화(12,500 rpm, 3 min)한 다음, 2 N NaOH을 사용하여 각각 pH 11 (최종농도 2.2-4.9 mM NaOH)과 12 (최종농도 3.3-5.9 mM NaOH)로 조절하였다.

대상 데이터

넙치(BH, Paralichythys olivaceus)는 통영시 소재 수산시장에서 살아있는 채로 구입하여, 실험실로 운반한 후, 알을 적출하여 실험에 사용하였으며, 가다랑어(ST, Katsuwonus pelamis)와 황다랑어(YT, yellowfin tuna Thunnus albacares) 알은 동원산업(Dongwon F&B Co. Ltd., Changwon, Korea)으로부터 동결상태로 분양을 받아 사용하였다.
어류 알로부터 CPFs의 회수는 Lee et al. (2016c)의 단백질 분리물 회수공정 중의 알칼리 가용화공정에 따라 제조하였다. 즉, 동결된 알 100 g에 대하여 6배량(w/v)의 탈이온수를 가하고 균질기(Polytron® PT 1200E, Kinematica AG, Luzern, Switzerland)로 균질화(12,500 rpm, 3 min)한 다음, 2 N NaOH을 사용하여 각각 pH 11 (최종농도 2.

데이터처리

Means with different capital letters within the same column and small letters within same row are significantly different at P<0.05 by Duncan's multiple range test.
Means with different capital letters within the same row and small letters within same column are significantly different at P<0.05 by Duncan's multiple range test.
데이터는 SPSS 12.0 K (SPSS Inc., Chicago, IL, USA) 통계프로그램을 이용하여 ANOVA test를 통해 분산분석을 실시하고, Duncan의 다중 위검정법으로 최소유의차검정(P<0.05)을 실시하였다.
모든 실험은 최소 3회 이상 반복 실시하였으며, 평균(mean)과 표준편차(standard deviation)로 나타내었다. 데이터는 SPSS 12.
이를 통해 시료의 단백질 용해도는 다음의 식에 따라 계산하고, 측정결과는 최소 3회 반복하여 실시하여 평균±표준편차로 나타내었다.

이론/모형

CPFs의 완충능(buffer capacity)은 Park et al. (2016)의 방법에 따라 측정하였다. 즉, 300 mg의 시료에 30 mL의 탈이온수를 가하여 1% (w/v)의 분산액을 조제한 다음, 소량의 0.
CPFs의 거품성(FC, foaming capacity)과 거품안정성(FS, foam stability)은 Park et al. (2016)의 방법에 따라 측정하였다.
CPFs의 완충능(buffer capacity)은 Park et al. (2016)의 방법에 따라 측정하였다. 즉, 300 mg의 시료에 30 mL의 탈이온수를 가하여 1% (w/v)의 분산액을 조제한 다음, 소량의 0.
CPFs의 유화능(EAI, emulsifying activity index)과 유화안정성(ESI, emulsion stability index)은 Park et al. (2016)의 방법에 따라 측정하였다. 각 시료 (10 mL의 1% 분산액)는 식용유(soybean oil, Ottogi Co.
이들 분산액은 실온에서 30분 동안 안정화시킨 다음, 원심분리(12,000 g, 20 min)를 실시하였다. 시료만 분산시킨 대조구(control)과 각 pH별 분산액의 상층액에 대한 단백질의 농도는 Lowry et al. (1951)의 방법에 따라 측정하고, 분산액의 부피를 곱하여 단백질함량을 계산하였다. 각 시료의 총 단백질 함량은 20 mg의 시료에 0.
식품기능성을 측정을 위한 1% (w/v) CPFs 분산액의 단백질 농도는 Lowry et al. (1951)의 방법에 따라 표준단백질로서 bovine serum albumin을 사용하여 구한 검량선을 통해 측정하였다.

성능/효과

STCPF-11 및 12의 pH-shift 처리하지 않은 control의 용해도는 각각 1.7% 및 2.7%로 상호간에는 두드러진 차이가 없었으나, pH 2와 12에서 STCPF-11의 단백질 용해도가 각각 12.1 및 21.1%로서 STCPF-12 (11.9 및 14.6%)에 비하여 유의하게 높은 용해도를 나타내었다(P<0.05).
, 2004). 3종의 어류 알로부터 알칼리 가용화 공정을 통해 회수한 collagenous protein 획분(CPFs)들은 BHCPFs가 전반적으로 ST와 YT에 비하여 완충능, 보수력, 용해도, 거품 및 유화 형성능이 우수하였으며, STCPFs와 YTCPFs의 경우도 단백질 용해도를 제외하고는 우수한 식품기능성을 나타내었다. 앞서의 연구(Yoon et al.
따라서 보수력 및 용해도가 거품성과 밀접한 관련이 있음을 시사하고 있다. BHCPFs의 FCs 및 FSs는 pH 6-12범위의 pH-shift 처리에서 거품성 및 거품안정성이 유지되었으나, STCPF-12의 FCs 및 FSs는 pH 8-12범위에서 일부 인정되었을 뿐이었다. 세어종 모두 pH 12-shift 처리에서 FCs 및 FSs가 유의적으로 우수한 결과를 나타내었으며, 전체적으로 거품성 및 거품안정성의 결과를 토대로 BHCPFs가 ST와 YT에 비하여 거품 형성능에 있어서 우수하였다(P<0.
0 min으로 YTCPFs가 생성된 emulsion의 유지력이 더 오래 가는 것으로 나타났다. EAI가 20 m²/g of protein 수준으로 유화능이 우수한 pH 12-shift 처리 CPFs의 ESI는 BHCPFs에 대해 26.4-28.9 min, STCPFs의 경우 24.4-31.5 min범위 그리고 YTCPFs에 대해서 23.5-26.3 min범위로 pH-shift 처리에 따른 어종간 ESI의 차이는 인정되지 않았다.
05). YTCPF-11 (1.9%)와 12(2.0%)의 control 용해도는 STCPFs와는 차이가 없었으나, BHCPFs에 비하여 현저히 낮아 어종 간의 차이가 인정되었다. 한편 pH-shift 처리 pH 2와 12에서, YTCPF-11의 단백질 용해도는 각각 9.
7 mM NaOH/g protein이 필요하였다. YTCPF-11의 완충능은 20.8 mM HCl/g protein (pH 2-6)과 44.2 mM NaOH/g protein (pH 6-12)이 1 단위의 pH를 변화시키는데 필요하였으며, YTCPF-12의 완충능(19.2 mM HCl 및 38.6 mM NaOH/g protein)에 비해 산 및 알칼리의 요구량이 많은 것으로 나타났다. 이상의 결과를 통해, 산성 pH영역에서 BH의 완충능이 ST 및 YT에 비하여 강한 것으로 나타난 반면에 알칼리성 pH영역에서는 ST 및 YT의 완충능이 BH에 비하여 높은 것으로 확인되었다.
9%의 거품이 유지되었다. pH 2-shift 처리에서, STCPFs(144.5 및 150.1%) 그리고 YTCPFs (151.4 및 127.2%)의 FCs가 BHCPFs (111.0 및 103.2%)에 비하여 유의적으로 강한 거품성을 나타내었으나, 이들의 FSs는 STCPF-11과 YTCPF-11에서만 일부 인정되었을 뿐이었다. 또한 BHCPFs는 pH 4에서 그리고 STCPFs 및 YTCPFs는 pH 6에서 거품성을 나타내지 않았으며, 이는 등전점 부근인 pH 4와 6에서의 보수력(WHC, Fig.
이 실험결과에 비추어 CPFs는 농축분말에 비해 월등히 우수한 유화능을 보일 뿐만 아니라 egg white에 비하여도 유사하거나 우수한 유화능을 나타냄으로서 유화제로서의 이용가능성이 높을 것으로 판단되었다. pH-shift 처리(pH 2-12)에 따른 EAI의 변화는 등전점 부근인 pH 4에서 모든 CPFs (0.9-4.2 m²/g of protein)가 완충능(Fig. 1), 보수력(Fig. 2), 용해도(Fig. 3) 및 거품성(Table 1)의 결과와 마찬가지로 가장 낮은 유화능을 나타내어, 전형적인 단백질의 식품기능성을 나타내는 것으로 확인되었다. 또한 세 어종 모두 pH 12-shift 처리에서의 EAI (18.
pH-shift 처리하지 않은 대조구(control)의 경우, BHCPF-11과 12의 용해도는 각각 17.2% 및 21.5%로 상호간에는 유의적인 차이를 나타내었으며, pH 2 및 12의 pH-shift 처리한 BHCPF-11의 단백질 용해도는 각각 16.3 및 20.3%로서 BHCPF-12 (14.0 및 13.0%)보다 유의하게 높았다(P<0.05).
pH-shift 처리하지 않은 대조군(control)으로서, 1% BHCPF-11과 12 분산액의 WHC는 각각 25.2과 23.7 g/g protein이었으며, STCPFs (6.1 및 7.4 g/g protein) 그리고 YTCPFs (5.7 및 4.4 g/g protein)의 WHC에 비하여 월등히 높은 보수력을 나타내었다(P<0.05).
각 pH별 WHC에 있어서도 유의적인 차이가 인정되었으며(P<0.05), 전체적으로 BH가 ST와 YT에 비하여 보수력에 있어 우수한 경향을 나타내었다.
6 g/g protein)는 pH 12의 알칼리성 pH영역에서 최대의 WHC를 나타내었다. 그리고 BH와는 달리 ST와 YT는 이들의 대조구에 비하여 pH-shift 처리에 의해 pH 2와 10-12범위에서 우수한 보수력이 확인됨으로서 보수력의 개선효과도 인정되었다. 각 pH별 WHC에 있어서도 유의적인 차이가 인정되었으며(P<0.
그러나 이 실험결과에 비하여 거품 형성능에 있어서는 현저히 낮은 것으로 확인되었다. 따라서 어류 알에서 알칼리 가용화공정을 통해 회수한 CPFs는 가열-건조 농축분말에 비해 거품 형성능으로서의 식품기능성이 우수하였다.
(2013)에 의하면, Mrigal egg 농축분말은 탈지한 농축분말에 비하여 완충능이 우수하며, 이는 농축분말 중의 지질성분이 산과 알칼리 요구량을 높여 완충능에 영향을 미친 결과라고 보고하였다. 또한 1 단위의 pH를 변화시키는데 소요되는 산과 알칼리의 평균필요량이 각각 0.65 mM HCl 및 1.22 mM NaOH/g으로, 이 실험의 CPFs의 완충능에 비해 현저히 낮았다. Mrigal (Chalamaiah et al.
2%)에 비하여 유의적으로 강한 거품성을 나타내었으나, 이들의 FSs는 STCPF-11과 YTCPF-11에서만 일부 인정되었을 뿐이었다. 또한 BHCPFs는 pH 4에서 그리고 STCPFs 및 YTCPFs는 pH 6에서 거품성을 나타내지 않았으며, 이는 등전점 부근인 pH 4와 6에서의 보수력(WHC, Fig. 2) 그리고 단백질 용해도(Fig. 3)의 결과와 일치하였다. 따라서 보수력 및 용해도가 거품성과 밀접한 관련이 있음을 시사하고 있다.
7 mM HCl/g protein가 소요되었다. 또한 pH 6-12의 범위에서, BHCPF-11은 1 단위의 pH를 변화시키는데 평균 27.2 mM NaOH/g protein이 필요하였으며, BHCPF-12의 요구량 (24.2 mM NaOH/g protein)이 상대적으로 낮은 것으로 확인되었다. 한편 STCPF-11과 12의 경우, 1 단위의 pH를 변화시키는데 pH 2-6범위에서는 각각 평균 17.
3) 및 거품성(Table 1)의 결과와 마찬가지로 가장 낮은 유화능을 나타내어, 전형적인 단백질의 식품기능성을 나타내는 것으로 확인되었다. 또한 세 어종 모두 pH 12-shift 처리에서의 EAI (18.8-30.2 m²/g of protein)는 pH 2-shift 처리(6.7-12.3 m²/g of protein) 보다 높은 유화능을 보였다. 황다랑어(Park et al.
05). 또한 알칼리 가용화조건에 있어서도 CPFs-11의 완충능은 CPFs-12에 비하여 알칼리 pH영역에서 강한 반면에 산성영역에서는 낮았다. 아울러 공통적으로 알칼리성 pH에서의 완충능이 산성 pH에 비해 우수하였다.
먼저 거품성(FC, foaming capacity)의 경우, 대조구는 BHCPF-11 (145.8%), BHCPF-12 (159.5%) 그리고 STCPF-12 (120.7%)에서만 거품성이 유의적으로 인정되었으나(P<0.05), 거품안정성(FS, foam stability)의 경우 BHCPFs만이 거품형성 후 60분까지 41.9-69.9%의 거품이 유지되었다.
세어종 모두 pH 12-shift 처리에서 FCs 및 FSs가 유의적으로 우수한 결과를 나타내었으며, 전체적으로 거품성 및 거품안정성의 결과를 토대로 BHCPFs가 ST와 YT에 비하여 거품 형성능에 있어서 우수하였다(P<0.05).
또한 알칼리 가용화조건에 있어서도 CPFs-11의 완충능은 CPFs-12에 비하여 알칼리 pH영역에서 강한 반면에 산성영역에서는 낮았다. 아울러 공통적으로 알칼리성 pH에서의 완충능이 산성 pH에 비해 우수하였다. Chalamaiah et al.
2 m²/g of protein)에 비해 현저히 낮은 유화능을 보인다고 하였다. 이 실험결과에 비추어 CPFs는 농축분말에 비해 월등히 우수한 유화능을 보일 뿐만 아니라 egg white에 비하여도 유사하거나 우수한 유화능을 나타냄으로서 유화제로서의 이용가능성이 높을 것으로 판단되었다. pH-shift 처리(pH 2-12)에 따른 EAI의 변화는 등전점 부근인 pH 4에서 모든 CPFs (0.
따라서 세 어종 모두 산성 (pH 2) 및 알칼리성 (pH 12)의 pH-shift 처리에서는 CPFs-11이 상대적으로 CPFs-12에 비하여 단백질 용해도가 우수하였다. 이러한 결과는 pH 2와 pH 12와 같은 극단의 pH-shift 처리로 물 주변의 단백질이 더 많은 하전을 띠게 되거나, 보다 많은 극성기가 노출됨으로서 단백질 용해도를 향상시킬 수 있음을 의미하였다. 아울러 단백질 용해도는 단백질-단백질 및 단백질-용매 간의 상호작용에 의해 영향을 받으며, 단백질의 표면 소수성-친수성 균형에 의해 영향을 받는다고 하였다 (Mohan et al.
6 mM NaOH/g protein)에 비해 산 및 알칼리의 요구량이 많은 것으로 나타났다. 이상의 결과를 통해, 산성 pH영역에서 BH의 완충능이 ST 및 YT에 비하여 강한 것으로 나타난 반면에 알칼리성 pH영역에서는 ST 및 YT의 완충능이 BH에 비하여 높은 것으로 확인되었다. 그러나 ST와 YT간에는 유의적인 차이를 나타내지 않았다(P>0.
1 min이라고 보고하였다. 이상의 결과와 보고에 비추어 어류 알 CPFs는 가열-건조 농축분말에 비해 상대적으로 분자량이 큰 불용성 단백질을 함유하고 있어 용해도와 보수력이 낮은 반면에, 우수한 유화능 및 유화안정성을 나타내는 것으로 확인되었다. 이는 분자량이 상대적으로 큰 peptide가 차지하는 비율이 높거나 소수성 peptide의 함량이 많을수록 emulsion의 안정성에 기여하게 되며, 균질화 과정에서 새로 형성된 oil 방울의 표면에 단백질과 peptide가 흡착됨으로서, oil 방울끼리의 결합을 방지하는 보호막들이 만들어져 emulsion이 형성된다(Dickinson and Lorient 1994; Mutilangi et al.
한편 pH-shift 처리 pH 2와 12에서, YTCPF-11의 단백질 용해도는 각각 9.8 및 13.8%로서 YTCPF-12 (7.8 및 8.3%)보다 유의하게 높았다(P<0.05).
한편, 생성된 emulsion이 유지되는 시간으로 나타낸 대조구의 유화안정성(ESI, min)은 BHCPFs에 대해 20.2-30.6 min, STCPFs의 경우 27.6-66.4 min 그리고 YTCPFs에 대해 38.9-62.0 min으로 YTCPFs가 생성된 emulsion의 유지력이 더 오래 가는 것으로 나타났다. EAI가 20 m²/g of protein 수준으로 유화능이 우수한 pH 12-shift 처리 CPFs의 ESI는 BHCPFs에 대해 26.

후속연구

3종의 어류 알로부터 알칼리 가용화 공정을 통해 회수한 collagenous protein 획분(CPFs)들은 BHCPFs가 전반적으로 ST와 YT에 비하여 완충능, 보수력, 용해도, 거품 및 유화 형성능이 우수하였으며, STCPFs와 YTCPFs의 경우도 단백질 용해도를 제외하고는 우수한 식품기능성을 나타내었다. 앞서의 연구(Yoon et al., 2018a)의 알칼리 불용성 획분의 이화학적 특성과 이 연구를 통한 식품기능성이 적용 가능한 식품가공 및 수산가공분야에 특히 제면, 제빵, 어육 소시지 또는 연제품의 단백질강화 및 식품기능성 개선소재 또는 대체소재로서의 이용이 가능할 것이다.
(2015)은 어류 알 단백질 가수분해물이 효소작용으로 인한 단백질의 저분자화로 용해도가 증가하여 거품성이 개선되었다고 하였으며, 소수성(hydrophobic) 아미노산의 증가로 인해 물-공기 계면에서 급속히 흡착되어 거품성이 개선된다고 보고한 바 있다. 이와 같이 효소처리를 통해 CPFs의 단백질 용해도를 보다 개선시킨다면 거품 형성능도 개선될 것이라 판단되었다. 한편 Park et al.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	유엔식량농업기구에 따른 총어업생산량의 통계치는 어느정도인가?	유엔식량농업기구(Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO)의 통계에 따르면, 2015년의 총 어업생산 량은 약 2억톤이라고 하였으며(FAO, 2015), 최근 10년간, 우리 나라의 총어업생산량은 평균 327만톤 수준이다(MOF, 2017). 이들 어업생산물의 가공 및 제품 제조 시 발생하는 머리, 껍질, frame, 비늘, 내장, 알 등의 비가식 가공부산물이 총 어류 생산량 의 약 30-60%을 차지하고(Narsing Rao et al.
	총어업생산량 중 먹지못하는 비가식 가공부산물이 차지하는 비율은 얼마나 되는가?	유엔식량농업기구(Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO)의 통계에 따르면, 2015년의 총 어업생산 량은 약 2억톤이라고 하였으며(FAO, 2015), 최근 10년간, 우리 나라의 총어업생산량은 평균 327만톤 수준이다(MOF, 2017). 이들 어업생산물의 가공 및 제품 제조 시 발생하는 머리, 껍질, frame, 비늘, 내장, 알 등의 비가식 가공부산물이 총 어류 생산량 의 약 30-60%을 차지하고(Narsing Rao et al., 2014; Klomklao and Benjakul, 2016), 가공공정 중에서는 수세수 및 자숙수와 같은 가공처리수들이 원료 처리량의 약 10배 이상이 발생한다 (Lee et al.
	수산가공부산물의 영양적 가치는 어떠한가?	, 2017). 수산가공부산물 및 가공 처리수의 영양적 가치는 해양생물자원의 단백질 급원으로서 높 은 잠재력을 가지고 있지만, 극히 일부분만이 비료나 동물사료 용으로 이용될 뿐, 가공처리수와 함께 대부분 폐기물로 처리됨 으로서 환경문제를 야기하게 된다. 따라서 수산가공 부산물로 부터 주요구성분인 단백질을 회수하고자 하는 노력은 산업적 이용을 위한 저비용의 새로운 단백질을 생산하는 것이 가능하 기 때문에 매우 중요하다(Heu et al.

참고문헌 (47)

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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