[논문]기능성 소재로서 녹두(Phaseolus aureus L.)의 이화학적 특성

이영근; 박시우; 김한수

doi:10.12925/jkocs.2019.36.4.1096

기능성 소재로서 녹두(Phaseolus aureus L.)의 이화학적 특성
Physicochemical Properties of the Mung Bean (Phaseolus aureus L.) as Biohealth Functional Substance 원문보기

Journal of the Korean Applied Science and Technology = 한국응용과학기술학회지, v.36 no.4, 2019년, pp.1096 - 1107

이영근 (부산대학교 식품공학과) , 박시우 (부산대학교 식품공학과) , 김한수 (부산대학교 식품공학과)

초록
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녹두의 기능성 식품 소재로서 활용 가능성을 알아보고자 이화학적 특성에 관하여 분석한 결과, 일반성분 중 탄수화물 함량은 57.20±0.29%로 절반을 차지하였으며, 조단백질 26.40±0.69%, 수분 9.90±0.16%, 조회분 3.54±0.43% 및 조지방 2.96±0.26%로 확인되었다. 녹두의 비타민 성분 중 vitamin B₅가 0.62±0.013 mg/100 g으로 높은 함량을 나타내었으며, 비타민 A의 전구체인 β-carotene이 87.37±0.754 ㎍ RE/100 g으로 동정되었다. 칼륨(K) 함량은 12,428.55±147.55 mg kg^-1로 가장 높게 나타났고, 마그네슘(Mg)은 2,053.32±14.13 mg kg^-1, 칼슘(Ca) 1,966.40±14.53 mg kg^-1을 함유하고 있었으며, 녹두의 총 지방산 중 포화지방산은 29.23±0.03%의 함유량을 보였으며, 단불포화지방산은 20.30±0.04%, 다불포화지방산은 50.46±0.06%의 비율로 불포화지방산 함유량이 높은 것으로 나타났다. 특히, ω-6계 linoleic acid가 41.19±0.02%, ω-9계 oleic acid 19.98±0.03%를 함유하고 있었다. 총 아미노산 함량은 21.75±0.24 g%이며, glutamic acid 3.93±0.03 g%, aspartic acid 2.68±0.03 g% 등을 함유하고 있었고, glutamic acid 및 aspartic acid가 총 아미노산 함유량의 18.07%, 12.32%를 차지하였으며, 구성 아미노산의 대부분을 차지하는 것으로 나타났다. 녹두 중, 총 유리 아미노산 함량은 336.77±8.66 mg%로 확인되었고, arginine이 81.97±1.31 mg%로 유리 아미노산의 24.34%를 차지하는 것으로 나타났다. glutamic acid, asparagine 및 aspartic acid 순으로 각각, 41.97±0.29, 28.47±0.15 및 26.97±0.12 mg% 함유된 것으로 분석되었다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study on the physicochemical property of physiological activity substance in mung bean (Phaseolus aureus L.) was performed for the use as an functional food materialization. The proximate composition in the vacuum freeze dried mung bean was carbohydrate 57.20±0.29%, crude protein 26.40±0.69%, moisture 9.90±0.16%, crude ash 3.54±0.43%, and crude fat 2.96±0.26%, respectively. The vitamin content of mung bean was vitamin B5 0.62±0.013 mg/100 g, vitamin E 0.17±0.001 mg/100 g, vitamin B1 0.13±0.016 mg/100 g, and β-carotene 87.37±0.754 ㎍ RE/100 g, respectively. The mineral content of mung bean was potassium (K) 12,428.55±147.55 mg kg-1, magnesium (Mg) 2,053.32±14.13 mg kg-1, calcium (Ca) 1,966.40±14.53 mg kg-1, sodium (Na) 1,063.99±7.75 mg kg-1, iron (Fe) 63.77±0.98 mg kg-1, and manganese (Mn) 14.67±0.22 mg kg-1. The compositions of fatty acid were saturated fatty acid 29.23±0.03%, monoenes 20.30±0.04%, and polyenes 50.46±0.06%. Protein bound amino acid content of mung bean was 21.75±0.24 g%. And major amino acids were glutamic acid 3.93±0.03 g%, aspartic acid 2.68±0.03 g%, respectively. The composition of free amino acid of mung bean was 336.77±8.66 mg%, and major free amino acids were arginine, glutamic acid, asparagine, and aspartic acid. As a results of these experiment, Mung bean could be used a natural resouce and functional biohealth food substance.

주제어

표/그림 (9)

표 Table 1. High performance liquid chromatographic operating condition for vitamin analysis
표 Table 2. Gas chromatography operating condition for fatty acid analysis
표 Table 3. Amino acid auto-analyzer operating condition for protein bound amino acid and free amino acid analysis
표 Table 4. Proximate composition of mung bean (Phaseolus aureus L.) (%)
표 Table 5. Vitamin composition of mung bean (Phaseolus aureus L.)
표 Table 6. Mineral composition of mung bean (Phaseolus aureus L.)
표 Table 7. Fatty acids composition of mung bean (Phaseolus aureus L.)
표 Table 8. Protein bound amino acid composition of mung bean (Phaseolus aureus L.)
표 Table 9. Free amino acid composition of mung bean (Phaseolus aureus L.)

AI 본문요약
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문제 정의

따라서, 본 실험은 녹두의 기능성 식품소재로서 이용 가능성을 탐색하기 위해 일반성분, 비타민, 무기질함량, 지방산 및 아미노산 조성 등 이화학적 성분을 분석하여 다양한 활용 방안을 위한 기초 자료로 제공하고자 실시하였다.

제안 방법

유리 아미노산 분석은 시료 10배 양의 0.2 N lithium citrate loading buffer (pH 2.2)와 함께 블렌더(blender)에서 300 rpm으로 10분간 균질화한 후, 0.22 μm membrane filter로 여과하여 lithium type의 ion exchange resin column을 장착한 아미노산 자동분석기(Biochrom 20, Pharmacia Biotech. Ltd, UK)를 이용하여 유리 아미노산 함량을 구하였다. 구성 아미노산 및 유리 아미노산의 분석조건은 Table 3과 같다[18].

대상 데이터

녹두(Phaseolus aureus L.)는 콩과(Leguminosae)에 속하는 녹두종으로 청소두를 부산광역시 수영구 소재 재래시장에서 구입하여, 진공동결건조(EYELA, FDU-2000, Rikakikai Co., Tokyo, Japan)시킨 후, 분쇄기(HMF-3250S, Han-I1Co., Seoul, Korea)로 마쇄하여 –80℃ 초저온 Vol. 36, No. 4 (2019) 기능성 소재로서 녹두(Phaseolus aureus L.)의 이화학적 특성 3- 1098 -냉동고(DF-8514, I1-Shin BioBase Co., Yangju, Korea)에 저장하며, 본 실험에 사용하였다. 실험에 사용된 시약은 Merk사(Darmstadt, Germany), Junsei (Tokyo, Japan) 등의 특급 또는 일급 시약, amino acid 표준품과 ninhydrin 및 buffer 용액은 Pharmacia Biotech사(UK)의 시약을 사용하였고, 지방산 조성 분석의 methyl ester mixture는 Sigma사(USA) 제품 등을 사용하여 본 실험을 수행하였다.

이론/모형

녹두의 β-carotene, retinol, vitamin B₁, vitamin B₂, vitamin B₅, vitamin B₆, vitamin C, vitamin D, vitamin E의 분석은 식품공전법(Korea food and drug association)에 준하여 정량하였으며[17], 분석 조건은 Table 1과 같다[18].
녹두의 일반성분은 association of official analytical chemists [15] 방법에 준하여 측정하였다. 수분은 105℃ 상압가열건조법, 조지방함량은 Soxhlet 추출법, 조단백질은 Kjeldahl법, 조회분은 550℃의 직접 회화법으로 정량하였다.

성능/효과

00 g% 등의 순으로 나타났다. glutamic acid 및 aspartic acid는 총 아미노산 함유량의 각각 18.07%, 12.32%를 차지하며 구성 아미노산의 대부분을 차지하는 것으로 확인되었다. 필수 아미노산인 valine, leucine, isoleucine, threonine, methionine, lysine 및 phenylalanine의 함량은 7.
06%의 비율로 불포화지방산 함유량이 높은 것으로 나타났다. ω-6계 linoleic acid가 41.19±0.02%, ω-9계 oleic acid 19.98±0.03%, ω-3계인 α-linolenic acid 9.05±0.01% 등의 순으로 관찰되었으며, 포화지방산은 palmitic acid 20.02±0.00%, stearic acid 7.43±0.02% 등의 순으로 함유하고 있는 것으로 나타났다. Noh 등[27]에 따르면 불포화지방산인 linoleic acid 37.
녹두의 기능성 식품 소재로서 다양한 활용을 위한 기초 자료를 제공하고자 일반성분, 비타민, 무기질, 지방산 및 아미노산 조성 등을 분석한 결과, 탄수화물은 57.20±0.29%로 대부분을 차지하였으며, 조단백질 26.40±0.69%, 수분 9.90±0.16%, 조회분 3.54±0.43% 및 조지방 2.96±0.26%로 확인되었다. 비타민은 vitamin B₅ 가 0.
26%로 확인되었다. 비타민은 vitamin B₅ 가 0.62±0.013 mg/100 g으로 높은 함량을 나타내었으며, vitamin E 0.17±0.001 mg/100 g, vitamin B₁ 0.13±0.016 mg/100 g, vitamin B₆ 0.10±0.002 mg/100 g, vitamin B₂ 0.06±0.002 mg/100 g, vitamin D 0.01±0.000 mg/100 g 순으로 관찰되었다. 또한 비타민 A의 전구체인 β-carotene이 87.
37 μg RE/100 g이 검출 되었다. 칼륨은 12,428.55±147.55 mg kg^-1로 높게 나타났고, 마그네슘 2,053.32±14.13 mg kg^-1, 칼슘 1,966.40±14.53 mg kg^-1, 나트륨 1,063.99±7.75 mg kg^-1을 함유하고 있었으며, 철과 망간은 각각 63.77±0.98 mg kg^-1, 14.67±0.22 mg kg^-1로 함유되어 있는 것으로 확인되었다. 포화지방산은 총 지방산 중 29.

후속연구

12 mg% 함유된 것으로 관찰되었다. 따라서 녹두의 이화학성분의 분석 결과, 건강 기능성 식품에 대한 기초 자료로서 활용이 가능할 것으로 기대된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	식물성 식품의 장점은 무엇인가?	한편, 경제 성장과 더불어 식생활이 서구화 되면서 동물성 식품 섭취 증가와 각종 만성퇴행성 질환 및 생활습관병(life style related disease) 등이 증가하고, 이에 따른 기능성 건강 식품의 개발에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다[5]. 식물성 식품에는 비타민, 무기질, 폴리페놀(polyphenol) 등 생리활성 물질인 2차 대사산물(secondary metabolite)들이 함유되어 있으며[6], 이러한 대사산물들은 생체 내에서 라디칼(radical)의 연쇄 반응을 차단해 주거나 파괴시켜, 생체 내 활성산소를 감소시키는 것으로 알려져 있다[7]. 활성산소종(reactive oxygen species, ROS)은 에너지를 생산하는 산화 과정에서 생성되는 것으로, 항산화 방어 체계에 의하여 대부분 소멸되지만, 면역 체계의 균형이 깨지면 세포와 조직에 비가역적 손상, 돌연변이, 세포독성, 발암 등을 유발하게 된다[8].
	녹두란 무엇인가?	녹두(Phaseolus aureus L.)는 콩과(Leguminosae)에 속하는 1년생 작물로서 인도와 미얀마 등 아시아 지역이 원산지로 주로 아열대 기후에서 생육하며, 우리나라에서는 위도에 따라 기능성 성분의 함량 차이가 뚜렷한 것으로 알려져 있다[1,2]. 일반성분은 당질 45~62%, 조단백질 20~28%, 조지방이 1% 내외로 함유되어 있고, 아미노산 중 leucine, lysine, valine은 풍부하며 methionine, tryptophane, cystine 등은 소량 존재하고 있다고 한다[3].
	녹두의 성분은 어떠한가?	)는 콩과(Leguminosae)에 속하는 1년생 작물로서 인도와 미얀마 등 아시아 지역이 원산지로 주로 아열대 기후에서 생육하며, 우리나라에서는 위도에 따라 기능성 성분의 함량 차이가 뚜렷한 것으로 알려져 있다[1,2]. 일반성분은 당질 45~62%, 조단백질 20~28%, 조지방이 1% 내외로 함유되어 있고, 아미노산 중 leucine, lysine, valine은 풍부하며 methionine, tryptophane, cystine 등은 소량 존재하고 있다고 한다[3]. 또한, 녹두는 대두나 강낭콩 등에 비하여 무기질, 비타민 및 필수 아미노산이 풍부하고 플라보노이드, 페놀성 화합물 등의 기능성 성분이 특정 부위에 함유되어 있는 것으로 보고되어 있다[4].

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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