[논문]명란의 등급별 관능적 및 이화학적 품질 특성 비교

정효빈; 차장우; 윤인성; 이정석; 허민수; 정은정; 김진수

doi:10.5657/kfas.2019.0199

명란의 등급별 관능적 및 이화학적 품질 특성 비교
Comparisons of the Sensory and Physicochemical Characterizations of Alaska Pollock Theragra chalcogramma Roe by Grade 원문보기

한국수산과학회지 = Korean journal of fisheries and aquatic sciences, v.52 no.3, 2019년, pp.199 - 208

정효빈 (덕화푸드 기업부설연구소) , 차장우 (덕화푸드 기업부설연구소) , 윤인성 (경상대학교 해양식품생명의학과) , 이정석 (경상대학교 수산식품산업화 기술지원센터) , 허민수 (경상대학교 수산식품산업화 기술지원센터) , 정은정 (창신대학교 식품영양학과) , 김진수 (덕화푸드 기업부설연구소)

Abstract ▼ AI-Helper

The present study compared the sensory and physicochemical characterizations of Alaska pollock Theragra chalcogramma roe according to the L, M, S, 2S, KA, KB, KC, and G grades. The mean weights of the Alaska pollock roe were 81.2 g (74.1-85.7 g) in the L grade, 48.4 g (41.1-54.8 g) in the M grade, 38.6 g (33.5-45.6 g) in the S grade, 29.3 g (25.7-34.2 g) in the 2S grade, 45.7 g (41.4-50.0 g) in the KA grade, 41.4 g (37.7-46.1 g) in the KB grade, 38.3 g (36.0-42.6 g) in the KC grade, and 15.0 g (14.2-15.6 g) in the G grade. The results of the sensory (transparency, physical damage, texture, and odor) and physicochemical (moisture, amino nitrogen and volatile basic nitrogen contents, Hunter redness, and texture) evaluations revealed that, in the normal group, the quality of Alaska pollock roe was highest in the L grade followed by the M, S, and 2S grades whereas, in the cut-group order, the quality was highest in the KA grade followed by the KB, KC, and G grades. The present results suggest that the L, M, S, 2S, KA, and KB grades could be used for high-quality Alaska pollock roe products.

주제어

표/그림 (7)

표 Table 1. Weight (single roe) of Alaska pollock Theragra chalcogramma roes by grade
표 Table 2. Sensory characterization of various Alaska pollock Theragra chalcogramma roes
표 Table 3. Moisture content of Alaska pollock Theragra chalcogramma roes by grade
표 Table 4. Amino nitrogen (amino-N) content of Alaska pollock Theragra chalcogramma roes by grade
표 Table 5. Volatile basic nitrogen (VBN) content of Alaska pollock Theragra chalcogramma roes by grade
표 Table 6. Hunter redness value of Alaska pollock Theragra chalcogramma roes by grade
표 Table 7. Texture of Alaska pollock Theragra chalcogramma roes by grade

AI 본문요약
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문제 정의

본 연구는 명란의 등급에 따른 관능적, 물리화학적 품질 특성을 서로 간에 비교하여 살펴보았다.

제안 방법

관능검사는 9인의 관능요원이 투명도, 물리적 손상도, 조직감, 냄새와 같은 관능항목에 대하여 평가항목을 다음과 같이 설정하여 평가하였다. 즉, 투명도에 대한 평가항목은 탁함과 투명함으로, 물리적 손상에 대한 평가항목은 있음과 없음으로, 조직감에 대한 평가항목은 탄력있음과 없음으로, 냄새에 대한 평가항목은 느끼지 못함과 느낌으로 설정하였다.
여기서 실험에 사용한 명란은 자연해동(20°C 내외에서 12시간)한 것으로 하였고, 각각의 시료는 박스에 표기된 등급의 것 중 여기에 상응하는 것을 분리하여 사용하였다.
원료 명란의 색 특성은 동결 명란을 해동하고, 분란시킨 다음 이를 헌터 색차계(ZE 2000, Nippon Denshoku Industries Co., Tokyo, Japan)의 부속 용기에 용기에 담고, 헌터색차계로 10 Ø 렌즈를 사용하여 reflection으로 측정한 후 적색도로 나타내었다.
관능검사는 9인의 관능요원이 투명도, 물리적 손상도, 조직감, 냄새와 같은 관능항목에 대하여 평가항목을 다음과 같이 설정하여 평가하였다. 즉, 투명도에 대한 평가항목은 탁함과 투명함으로, 물리적 손상에 대한 평가항목은 있음과 없음으로, 조직감에 대한 평가항목은 탄력있음과 없음으로, 냄새에 대한 평가항목은 느끼지 못함과 느낌으로 설정하였다. 관능검사 결과는 관능요원이 가장 많이 선택한 평가항목으로 나타내었다.

대상 데이터

원료 명란은 2015-2017년에 명태로부터 채취한 러시아산을 부산광역시 소재 D사로부터 무게(외란)를 달리한 정상란 4종 19건[L 등급 6건(65-90 g), M 등급 5건(40-65 g), S 등급 5건 (25-40 g), 2S 등급 3건(15-25 g)], 절단란 3종 10건[KA 등급 3건(절단 정도 10% 내외), KB 등급 4건(절단 정도 20% 내외), KC 등급 3건(절단 정도 30% 내외)], 미숙란 1종 3건(G 등급)과 같은 총 8종 32건을 실험에 사용하였다.

이론/모형

수분은 AOAC (1995)법에서 언급한 상압가열건조법으로 측정하였다.
식품성분시험법 2.1 일반성분시험법, 2.1.3 질소화합물, 2.1.3.2 아미노산질소에서 언급한 홀몰적정법(Sörensen법)으로 실시하였다.
조직감은 Chen et al. (2016)의 방법에 따라 명란의 막을 터트려 분리한 분란을 셀(1×1×1 cm)에 높이가 0.5 cm가 되도록 담아 rheometer (CR-100D, Sun Scientific Co., Japan)로 측정하였다.
휘발성염기질소는 Kapute et al. (2012)이 언급한 방법에 따라 conway unit를 사용하는 미량확산법으로 측정하고, 계산하였다.

성능/효과

즉, 투명도에 대한 평가항목은 탁함과 투명함으로, 물리적 손상에 대한 평가항목은 있음과 없음으로, 조직감에 대한 평가항목은 탄력있음과 없음으로, 냄새에 대한 평가항목은 느끼지 못함과 느낌으로 설정하였다. 관능검사 결과는 관능요원이 가장 많이 선택한 평가항목으로 나타내었다.
그러나, 정상란 4종 중 2S 등급을 제외한 3종과 절단란 3종과 같은 6종은 모두 미숙란인 G 등급 1종 간의 경우 유의적인 차이가 있었다(P<0.05).
, 2004)이었다. 따라서, 아미노질소 함량이 맛에 지대한 영향을 미치는 유리아미노산 함량을 나타낸다는 사실과 위의 명란젓과 명태 식해의 원료 및 최적 제품의 아미노질소 함량에 대한 결과를 모두 고려한다면 아 미노질소 함량이 높은 명란으로 명란젓을 제조하는 경우 맛이 우수한 제품으로 제조 가능할 것으로 판단되었다.
이상의 명란 8종 32건에 대한 휘발성염기질소 함량에 대한 결과를 선도판정 기준에 적용하는 경우 신선한 명란은 1건도 없었고, 보통 선도 이상인 명란은 정상란 4종 19건, 절단란 중 KA 등급의 1종 3건이 해당되었으며, 초기 부패 및 부패에 해당하는 명란은 없었다. 명란 8종 32건 중 고품질 명란 가공품의 소재로 권장되는 것은 정상란 중 L 등급 6건 모두, M, S 등급 각각 5건 모두, 2S 등급 3건 모두, 절단한 중 KA 등급 3건 모두, KB 등급 1건과 같은 23건이었으나, 나머지 KB 등급 3건, KC 등급 3건 모두, G 등급 3건 모두와 같은 9건의 경우 이에 해당 되지 않았다. 이와 같이 명란의 휘발성염기질소 함량은 상위 등급에 속하는 명란이 낮고, 하위 등급에 속하는 명란이 높은 것은 원료 채취 시부터 차이가 있었던 것 이외에도 유통 중에도 고가품과 저가품의 처리 우선순위 처리 조건 등에 있어 차이가 있었기 때문이다.
명란 8종 32건의 관능적 조직감은 대체로 고품질이면서 고가로 유통되고 있는 정상란 중 L, M 등급과 같은 2종 11건의 경우 아주 탄성적이었으나, 이보다 저가로 유통되고 있는 S, 2S 등급과 같은 2종 8건의 경우 비탄성적이었고, 미숙란 G 등급 3건의 경우 매우 비탄성적이었다. 한편, Tsuyuki and Fuke (1978)는 명란의 탄력은 알의 신선도가 높고, 성숙도가 적절하면서, 어획에서 채란까지 시간이 짧을수록 탄력이 있다고 보고한 바 있다.
중량, 절단 유무 및 숙성도 등에 따라 등급을 달리한 명란 8종 32건[정상란 4종 19건(L 등급 6건, M 등급 5건, S 등급 5건, 2S 등급 3건), 절단란 3종 10건(KA 등급 3건, KB 등급 4건, KC 등급 3건), 미숙란 1종 3건(G 등급 3건)]의 수분 함량은 Table 3과 같다. 명란 8종 32건의 수분 함량은 L 등급이 69.1% (68.4-69.4%), M 등급이 69.6% (68.4-71.3%), S 등급이 68.9% (68.6-69.4%), 2S 등급이 69.1% (68.3-69.7%), KA 등급이 69.9% (68.3-71.2%), KB 등급이 69.3% (69.1-69.5%), KC 등급이 68.4% (67.4-69.6%), G 등급이 73.1% (73.0-73.2%)이었다. 이들 명란 각 등급의 수분 함량에 대한 평균값으로 보았을 때 미숙란 1종(G)을 제외한 나머지 정상란 4종(L, M, S, 2S 등급)과 절단란 3종(KA, KB, KC 등급)과 같은 명란 7종의 수분 함량은 68.
명란 8종 32건의 이취는 정상란 4종 19건과 절단란 중 KA, KB 등급 등과 같은 2종 7건의 경우 느낄 수 없었으나, 절단란 중 절단 정도가 많은 KC 등급 3건과 미숙란인 G 등급 3건의 경우 모두 약간 느낄 수 있었다. 이와 같은 결과는 명란의 가치는 정상란이 가장 높고, 다음으로 절단란, 미숙란 등의 순이어서, 선도 등의 관리를 고가품부터 우선적으로 처리하였기 때문이라 판단되었다.
이상의 명란에 대한 헌터 적색도의 결과로 미루어 보아 적색도에 의한 명란은 하급품의 경우 3 미만으로, 중급품의 경우 3-7 미만 범위로, 상급품의 경우 7 이상으로 분류가 가능하다. 본 실험에서 검체로 이용한 명란 8종 32건을 헌터 적색도 기준으로 3종의 등급으로 분류하고자 할 때 상급품으로 분류되는 것은 5종 9건[정상란 3종 19건 중 3종 6건(L 등급 6건 중 4건, S 등급 5건 중 1건, 2S 등급 3건 중 1건), 절단란 3종 10건 중 2종 3건 (KA 등급 3건 중 1건, KC 등급 3건 중 2건)]이었고, 중급품으로 분류되는 것은 8종 21건[정상란 4종 19건 중 4종 12건(L 등급 6건 중 2건, M, S 등급이 모두 5건 중 4건, 2S 등급이 3건 중 2건), 절단란 3종 10건 중 3종 6건(KA 등급 3건 중 1건, KB 등급 4건 모두, KC 등급 3건 중 1건), 미숙란 1종 3건 중 3건 모두]이었으며, 하급품으로 분류되는 것은 2종 2건[정상란 4종 19건 중 1종 1건(M 등급 5건중 1건), 절단란 3종 10건 중 1종 1건(KA 등급 3건 중 1건)]이었다.
이상으로 분류가 가능하다. 본 실험에서 검체로 이용한 명란 8종 72건을 조직감 기준으로 3종의 등급으로 분류하고자 할 때 상급품으로 분류되는 것은 3종 27건[정상란 4종 38건 중 2종 16건(L 등급 9건 모두, M 등급 8건 중 7건), 절단란 3종 28건 중 1종 11건(KA 등급 11건 모두)]이었고, 중급품으로 분류되는 것은 2종 9건[정상란 4종 38건 중 2종 2건(M 등급 8건 중 1건, S 등급 11건 중 1건), 절단란 3종 28건 중 1종 7건(KB 등급 7건 모두)]이었으며, 하급품으로 분류되는 것은 4종 36건[정상란 4종 38건 중 2종 20건 (S 등급 10건 모두, 2S 등급 10건 모두), 절단란 3종 28건 중 1종 10건(KC 등급 10건 모두), 미숙란인 G 등급 6건 모두]이었다.
이들 각 등 급의 아미노질소 함량 평균값으로 비교하여 보았을 때 정상란 4종(L, M, S, 2S 등급) 간의 경우 무게가 무거울수록 높았고, 절단란 3종(KA, KB, KC 등급) 간의 경우도 무게가 무거울수록 높았으나, 이들 군 간의 경우 KC 등급을 제외한다면 서로 간에 유의적인 차이가 없었다(P>0.05).
이들 명란 8종 각 등급의 적색도에 대한 평균값으로 보았을 때 명란의 적색도는 7종[정상란 4종(L, M, S, 2S 등급)과 절단란 3종(KA, KB, KC 등급)]의 그룹 간의 경우 유의적인 차이가 인정되지 않았으나(P>0.05), 이 중 L, S, 2S, KB, KC 등급의 그룹과 G 등급 간의 경우 유의적인 차이가 인정되었다(P<0.05).
이들 명란 각 등급의 수분 함량에 대한 평균값으로 보았을 때 미숙란 1종(G)을 제외한 나머지 정상란 4종(L, M, S, 2S 등급)과 절단란 3종(KA, KB, KC 등급)과 같은 명란 7종의 수분 함량은 68.4-69.9% 범위로 등급에 관계없이 유의적인 차이가 없었다(P>0.05).
6 g)이었다. 이들 명란 각 등급의 중량에 대한 평균값으로 보았을 때 명란의 중량은 L 등급이 가장 높았고, 다음으로 M, KA, KB, S, KC, 2S 등급의 순이었고, G 등급이 가장 낮았다. 그러나, 이들 명란의 중량은 M 등급과 KA 등급 간, KA 등급과 KB 등급 간, KB 등급과 KC 등급 간의 경우 유의적인 차이가 없었다(P>0.
이들 명란 각 등급의 휘발성염기질소 함량에 대한 평균값으로 보았을 때 정상란 4종(L, M, S, 2S 등급)과 절단란 2종(KA, KB 등급)간의 휘발성염기질소 함량은 15.7-19.0 mg/100 g 범위로 등급에 관계없이 유의적인 차이가 없었으나(P>0.05), KC 등급과 미숙란인 G 등급 경우 각각 26.9 mg/100 g, 28.2 mg/100 g 을 나타내어 정상란 4종(L, M, S, 2S 등급)과 절단란 2종(KA, KB 등급)간 유의적인 차이가 있었다(P<0.05).
이들 명란의 등급별 조직감에 대한 평균값은 L 등급, M 등 급, KA 등급 그룹이 77.9-81.6 g/cm² 범위로 가장 높았고, 다음으로 KB 등급(46.2 g/cm²), S 등급, 2S 등급, KC 등급과 같은 3개 등급의 그룹(12.6-13.3 g/cm²)의 순이었으며, 미숙란인 G 등급이 1.9 g/cm²으로 가장 낮아 유의적으로 차이가 있었다 (P0.05).
이를 보다 명확히 구분하여 살펴보기 위하여 본 연구에서 검토한 명란 8종 32건 중 아미노질소 함량이 250 mg/100 g 이상인 명란은 3종 3건[정상란 4종 19건 중 2종 3건(L 등급 6건 중 2 건, M 등급 5건 중 1건), 절단란 3종 10건 중 1종 1건(KA 등급 3건 중 1건)]이었고, 200-250 mg/100 g 미만인 명란은 7종 19건 [정상란 4종 19건 중 4종 12건(L 등급 6건 중 4건, M 등급 5건 중 3건, S 등급 5건 중 4건, 2S 등급 3건 중 1건), 절단란 3종 10건 중 3종 7건(KA 등급 3건 중 2건, KB 등급 4건 모두, KC 등급 3건 중 1건)]이었으며, 200 mg/100 g 미만인 명란은 5종 9건 [정상란 4종 19건 중 3종 4건(M 등급 5건 중 1건, S 등급 5건 중 1건, 2S 등급 3건 중 2건), 절단란 3종 10건 중 1종 2건(KC 등급 3건 중 2건), 미숙란 1종 3건]이었다.
이상의 결과로부터 본 연구에서 검토한 명란 8종 32건 중 수분 함량이 70% 미만이어서 조직감이 우수할 것으로 예측되는 명란은 정상란 4종 19건 중 M 등급 1건을 제외한 18건, 절단란 10건 중 KA 등급 3건 중 2건을 제외한 8건으로 총 26건이었고, 수분 함량이 70-73% 범위에 있는 것이 정상란 중 M 등급 1건, 절단란 중 KA 등급 2건으로 총 3건이었으며, 수분 함량이 73% 이상이 미숙란인 G 등급 3건이었다.
이상의 명란 8종 32건에 대한 투명도, 물리적 손상, 조직감 및 이취와 같은 관능검사 결과로 미루어 보아 대체로 명란의 품질은 정상란이 가장 우수하였고, 다음으로 절단란 및 미숙란의 순이었고, 정상란 간의 경우 무게가 무거운 L과 M 등급이 가벼운 S 및 2S 등급에 비하여 우수하였으며, 절단란 간의 경우 절단 정도가 적을수록 우수하였다.
이상의 명란 8종 32건에 대한 휘발성염기질소 함량에 대한 결과를 선도판정 기준에 적용하는 경우 신선한 명란은 1건도 없었고, 보통 선도 이상인 명란은 정상란 4종 19건, 절단란 중 KA 등급의 1종 3건이 해당되었으며, 초기 부패 및 부패에 해당하는 명란은 없었다. 명란 8종 32건 중 고품질 명란 가공품의 소재로 권장되는 것은 정상란 중 L 등급 6건 모두, M, S 등급 각각 5건 모두, 2S 등급 3건 모두, 절단한 중 KA 등급 3건 모두, KB 등급 1건과 같은 23건이었으나, 나머지 KB 등급 3건, KC 등급 3건 모두, G 등급 3건 모두와 같은 9건의 경우 이에 해당 되지 않았다.
이상의 명란에 대한 조직감의 결과로 미루어 보아 조직감에 의한 명란은 하급품의 경우 20 g/cm² 이하로, 중급품의 경우 20-60 g/cm² 범위로, 상급품의 경우 60 g/cm² 이상으로 분류가 가능하다. 본 실험에서 검체로 이용한 명란 8종 72건을 조직감 기준으로 3종의 등급으로 분류하고자 할 때 상급품으로 분류되는 것은 3종 27건[정상란 4종 38건 중 2종 16건(L 등급 9건 모두, M 등급 8건 중 7건), 절단란 3종 28건 중 1종 11건(KA 등급 11건 모두)]이었고, 중급품으로 분류되는 것은 2종 9건[정상란 4종 38건 중 2종 2건(M 등급 8건 중 1건, S 등급 11건 중 1건), 절단란 3종 28건 중 1종 7건(KB 등급 7건 모두)]이었으며, 하급품으로 분류되는 것은 4종 36건[정상란 4종 38건 중 2종 20건 (S 등급 10건 모두, 2S 등급 10건 모두), 절단란 3종 28건 중 1종 10건(KC 등급 10건 모두), 미숙란인 G 등급 6건 모두]이었다.
이상의 명란에 대한 중량의 결과를 Balaban et al. (2012a)의 명란 분류 기준에 적용하는 경우 본 실험의 검체 명란 중 L 등급 (65-90 g)과 M 등급(40-65 g)은 각각 6건 및 5건이 모두 이 범위에 있었고, S 등급(25-40 g)은 5건 중 3건이, 2S 등급(15-25 g)은 3건 중 1건도 속하지 않았으며, KA (15 g 이상이고 20% 이하 절단란), KB (15 g 이상이고 20-70% 절단란) 등급은 각각 3건 및 4건이 모두 이들 범위에 있었다. 따라서, 명란 중 중량이 낮은 등급의 명란은 상위 등급의 명란이 많이 함유되어 있었다.
이상의 명란에 대한 헌터 적색도의 결과로 미루어 보아 적색도에 의한 명란은 하급품의 경우 3 미만으로, 중급품의 경우 3-7 미만 범위로, 상급품의 경우 7 이상으로 분류가 가능하다. 본 실험에서 검체로 이용한 명란 8종 32건을 헌터 적색도 기준으로 3종의 등급으로 분류하고자 할 때 상급품으로 분류되는 것은 5종 9건[정상란 3종 19건 중 3종 6건(L 등급 6건 중 4건, S 등급 5건 중 1건, 2S 등급 3건 중 1건), 절단란 3종 10건 중 2종 3건 (KA 등급 3건 중 1건, KC 등급 3건 중 2건)]이었고, 중급품으로 분류되는 것은 8종 21건[정상란 4종 19건 중 4종 12건(L 등급 6건 중 2건, M, S 등급이 모두 5건 중 4건, 2S 등급이 3건 중 2건), 절단란 3종 10건 중 3종 6건(KA 등급 3건 중 1건, KB 등급 4건 모두, KC 등급 3건 중 1건), 미숙란 1종 3건 중 3건 모두]이었으며, 하급품으로 분류되는 것은 2종 2건[정상란 4종 19건 중 1종 1건(M 등급 5건중 1건), 절단란 3종 10건 중 1종 1건(KA 등급 3건 중 1건)]이었다.
한편, 명란 8종 32건의 아미노질소 함량 범위는 L 등급의 경우 64.0 mg/100 g, M 등급의 경우 68.5 mg/100 g, S 등급의 경우 70.9 mg/100 g, 2S 등급의 경우 68.2 mg/100 g, KA 등급의 경우 53.5 mg/100 g, KB 등급의 경우 18.0 mg/100 g, KC 등급 의 경우 72.1 mg/100 g, G 등급의 경우 28.7 mg/100 g으로 상당히 넓게 형성되어 있어 개체 간에 차이가 상당히 큰 것으로 나타났다. 따라서, 명란의 아미노질소 함량은 등급에 따른 일정한 경향은 나타내지 않았다.

후속연구

한편, 본 연구에서 검체로 사용한 명란 중 절단란인 KB, KC 등급의 것들과 미숙란인 G 등급의 것들은 여러 가지 명란 가공품으로 제조하기 위하여는 반드시 냄새 개선을 할 수 있는 전처리나 마스킹(masking) 소재를 사용하여야 할 것으로 판단되었다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	명태는 무엇인가?	명태는 동물계 척삭동물문 조기어강 대구목 대구과(Gadi-formes Gadidae)에 속하는 한류성 어종으로, 세계에서 가장 큰 단일어종 수산물이다(Smith, 1981). 이들 명태는 어미 명태로부터 산란된 후 3-4년이 지나 성장을 하여 산란을 하고(Kimand Kim, 1990; Hintermeister, 2017), 그 시기는 12월부터 익년 4월까지이다.
	명란의 분류 기준은 무엇인가?	한편, 명란은 1) 알의 손상, 성숙도, 색 등을 모두 고려한 정상란과 비정상란으로, 2) 알의 성숙도에 따라 미숙란, 완숙란, 과숙란 등으로, 3) 손상 유무에 따라 정상란과 절단란으로, 4) 색에 따라 정상란과 흑란, 기타(갈색, 녹색 등)란 등으로 분류되고, 등급화되어 유통되고 있다(Tsuyuki and Fuke, 1978; Hazime and Mizuo, 2008, Balaban et al., 2012a; Chen et al.
	명란의 등급을 제조회사에서 임의적으로 부여한 등급으로 활용되는 이유는?	이 때 수입되는 명란은 상자 위에 언급한 등급의 형태로 표기하여 유통되고 있다. 그러나, 명란의 품질에 의한 등급화는 소비국들인 일본과 한국, 그리고 생산국인 미국, 러시아 등에서 절실히 필요한 상황이나, 국내외 모두 국가기관 또는 공신력을 가진 단체에서 제시한 분류와 기준을 가지고 있지 않다. 이로 인하여 명란의 등급은 단지 제조회사에서 임의적으로 부여한 등급으로 활용되고 있는 정도에 그치고 있어, 등급에 따른 품질이 균일하지 않다.

참고문헌 (26)

Alaska Seafood Marketing Institute. 2017. Analyses of specialty alaska seafood products. McDowell Group, Alaska, U.S.A., 34-66.
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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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