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NTIS 바로가기한국포장학회지= Korean Journal of Packaging Science & Technology, v.25 no.1, 2019년, pp.11 - 16
유승우 (연세대학교 패키징학과) , 권상우 (연세대학교 패키징학과) , 박수일 (연세대학교 패키징학과)
This study analyzed various packaging materials and types for frozen foods and the effects of packaging materials on temperature changes during frozen process. Pouches with different film thickness were prepared and placed in an IQF freezer, then the temperature inside pouches measured using a deep ...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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PA/PE가 적층된 다층 필름이 진공 및 냉동 조건의 포장재로 많이 이용되는 이유는 무엇인가? | PA/PE가 적층된 다층 필름이 진공 및 냉동 조건의 포장재로 많이 이용됨을 알 수 있었는데, 저온에서의 내충격성과 기체 차단성이 우수하기 때문인 것으로 파악된다. 일반적으로 다층 필름은 단층 필름에 비해 차단성이 높은 소재를 접합하기 때문에 보존성이 더 뛰어나서 유통기한이 더 길다8). | |
급속 냉동이란? | )기법의 사용이 증가하고 있다. 급속 냉동이란, −40oC 이하 극저온 상태에서 식품을 빠르게 냉각하는 기술로 유럽, 미국, 일본 등의 선진국에서는 이미 보편화된 냉동 시스템으로 급속 냉동은 일반적인 냉동에 비하여 식품 본연의 맛과 향 보존, 제품 고유의 색과 외관 유지가 더 잘 된다는 장점이 있다. 산화 방지를 통한 유통기간 증가에 효과가 있는 진공포장 또한식품 냉동에 자주 사용된다5). | |
급속 냉동의 장점은 무엇인가? | )기법의 사용이 증가하고 있다. 급속 냉동이란, −40oC 이하 극저온 상태에서 식품을 빠르게 냉각하는 기술로 유럽, 미국, 일본 등의 선진국에서는 이미 보편화된 냉동 시스템으로 급속 냉동은 일반적인 냉동에 비하여 식품 본연의 맛과 향 보존, 제품 고유의 색과 외관 유지가 더 잘 된다는 장점이 있다. 산화 방지를 통한 유통기간 증가에 효과가 있는 진공포장 또한식품 냉동에 자주 사용된다5). |
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