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냉동식품용 포장재 현황 및 냉동 과정 중 포장재 내부 온도 변화에 관한 연구

Status of Packaging Materials for Frozen Foods and Analysis of Temperature Changes inside Packaging Materials during Frozen Process

한국포장학회지= Korean Journal of Packaging Science & Technology, v.25 no.1, 2019년, pp.11 - 16  

유승우 (연세대학교 패키징학과) ,  권상우 (연세대학교 패키징학과) ,  박수일 (연세대학교 패키징학과)

초록
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본 연구는 냉동용 포장재의 현황 및 특성을 분석하기 위해 국내외 연구논문에서 이용된 냉동 식품용 포장재를 분석하였고 유통되고 있는 냉동 식품을 조사하였다. 또한 포장된 식품이 냉동되었을 때 포장재 내부의 온도 및 내용물의 심부 온도 변화를 분석하였다. 포장재 재질로는 폴리에틸렌(PE)과 폴리아마이드/폴리에틸렌(PA/PE) 다층필름이 주로 이용되고 있음을 확인할 수 있었다. 냉동 식품의 포장에 이용된 포장 형태별 사용 빈도는 플라스틱 파우치가 39.5%로 가장 많았으며, 플라스틱 용기(37.2%), 스탠드업 파우치(19.8%), 보냉팩(3.5%)순으로 사용되었다. 포장된 후 냉동되는 제품의 포장에 의한 내용물의 냉각 속도 영향을 분석한 결과, 온도 변화에 대한 요인으로 필름의 종류보다 필름의 두께에 의한 것이 더 크게 작용하고 필름 내 공기 층은 온도 하강 속도에 영향을 주므로 공기 층을 제거한 포장이 냉각속도를 높이는데 유리하였다. 냉동 조건에서의 내충격성과 유통 중 차단성을 고려하고, 열전도도가 상대적으로 높고 진공도를 높여 공기층을 줄일 수 있는 폴리아마이드/폴리에틸렌재질의 포장재의 선택과 두께를 최소화 하는 방안이 가장 효율적이라고 판단된다. 본 연구는 냉동식품용으로 이용되는 포장재 및 식품을 포장한 후 냉동을 진행할 경우 포장에 의한 온도 변화에 대한 기초 정보를 제공한다.

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This study analyzed various packaging materials and types for frozen foods and the effects of packaging materials on temperature changes during frozen process. Pouches with different film thickness were prepared and placed in an IQF freezer, then the temperature inside pouches measured using a deep ...

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

  • 냉동 조건에서의 내충격성과 유통 중 차단성을 고려하고, 열전도도가 상대적으로 높고 진공도를 높여 공기층을 줄일 수 있는 폴리아마이드/폴리에틸렌재질의 포장재의 선택과 두께를 최소화 하는 방안이 가장 효율적이라고 판단된다. 본 연구는 냉동식품용으로 이용되는 포장재 및 식품을 포장한 후 냉동을 진행할 경우 포장에 의한 온도 변화에 대한 기초 정보를 제공한다.
  • 본 연구는 냉동용 포장재의 현황 및 특성을 분석하기 위해 국내외 연구논문에서 이용된 냉동 식품용 포장재를 분석하였고 유통되고 있는 냉동 식품을 조사하였다. 또한 포장된 식품이 냉동되었을 때 포장재 내부의 온도 및 내용물의 심부 온도 변화를 분석하였다.
  • 향후 냉동식품의 판매가 증대됨에 따라 그에 적용할 포장재의 수요가 지속적으로 증가할 것으로 예상되며 특히 냉동용 포장재의 현황 및 특성 분석과 관련된 연구는 아직 거의 보고된 바 없다. 본 연구는 유통되고 있는 냉동 식품의 포장재 형태 및 재질을 분석하였다. 또한 일반적으로 식품이 냉동된 후 포장이 이루어지나 식품을 포장한 후 냉동공정을 진행할 경우의 포장재에 의한 포장재 내부의 온도 및 내용물의 심부 온도 변화 정도를 분석하였다.
  • 포장 후 냉동되는 식품들의 포장재에 의한 열 전달 저해 정도를 파악하기 위한 실험이 진행되었다. 냉동 식품용으로 사용되는 범용 플라스틱 포장재의 냉동 시 일어나는 포장재 내·외부 온도 변화를 관찰하였다.
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질의응답

핵심어 질문 논문에서 추출한 답변
PA/PE가 적층된 다층 필름이 진공 및 냉동 조건의 포장재로 많이 이용되는 이유는 무엇인가? PA/PE가 적층된 다층 필름이 진공 및 냉동 조건의 포장재로 많이 이용됨을 알 수 있었는데, 저온에서의 내충격성과 기체 차단성이 우수하기 때문인 것으로 파악된다. 일반적으로 다층 필름은 단층 필름에 비해 차단성이 높은 소재를 접합하기 때문에 보존성이 더 뛰어나서 유통기한이 더 길다8).
급속 냉동이란? )기법의 사용이 증가하고 있다. 급속 냉동이란, −40oC 이하 극저온 상태에서 식품을 빠르게 냉각하는 기술로 유럽, 미국, 일본 등의 선진국에서는 이미 보편화된 냉동 시스템으로 급속 냉동은 일반적인 냉동에 비하여 식품 본연의 맛과 향 보존, 제품 고유의 색과 외관 유지가 더 잘 된다는 장점이 있다. 산화 방지를 통한 유통기간 증가에 효과가 있는 진공포장 또한식품 냉동에 자주 사용된다5).
급속 냉동의 장점은 무엇인가? )기법의 사용이 증가하고 있다. 급속 냉동이란, −40oC 이하 극저온 상태에서 식품을 빠르게 냉각하는 기술로 유럽, 미국, 일본 등의 선진국에서는 이미 보편화된 냉동 시스템으로 급속 냉동은 일반적인 냉동에 비하여 식품 본연의 맛과 향 보존, 제품 고유의 색과 외관 유지가 더 잘 된다는 장점이 있다. 산화 방지를 통한 유통기간 증가에 효과가 있는 진공포장 또한식품 냉동에 자주 사용된다5).
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