[논문]소프트 래더링 기법을 이용한 액티브 시니어의 면류에 대한 가치체계

오혜인; 김가현; 오지은; 조미숙

doi:10.7318/kjfc/2019.34.4.463

소프트 래더링 기법을 이용한 액티브 시니어의 면류에 대한 가치체계
Hierarchical Value Structure of Active Seniors for Noodles: Applying Soft Laddering Technique Based on the Means-end Chain Theory 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.34 no.4, 2019년, pp.463 - 473

오혜인 (이화여자대학교 식품영양학과) , 김가현 (이화여자대학교 식품영양학과) , 오지은 (이화여자대학교 신산업융합대학) , 조미숙 (이화여자대학교 식품영양학과)

Abstract ▼ AI-Helper

The aim of this study is to identify the value structure of active seniors for noodles. Noodles are the secondly most preferred and familiar food in Korea, followed by rice. And noodles also have a variety of tastes/flavors and even a variety of ceremonial characteristics. The necessity of offering proper food to seniors has recently increasing because Korea becoming an aged society. This study conducted 1:1 in-depth interviews with 30 active senior participants using the soft laddering technique, which is based on the means-end chain theory. The Implication Matrix and HVM were derived from performing content analysis. The active seniors mainly consider the 'taste', expecting to obtain the 'satisfying taste', and pursuing the 'family affair', 'pleasure', and 'self-satisfaction'. The results of this study indicated that the taste is the most important attribute and the active seniors consider their family as well as the pleasure and satisfaction of their own. Male seniors mainly pursue the 'pleasure' and 'self-satisfaction' by satisfying their taste through considering 'taste' and 'familiarity'. But female seniors mainly pursue the 'family affair' by 'satisfying taste' through considering 'taste'. These results can be used as a basic data for developing noodle products for the elderly. This study will also contribute to the development of special care food and product concepts for the silver generation.

주제어

표/그림 (11)

표 Demographic Profile of the Active Senior Participants
표 Summary Content Codes for Noodles from 1:1 in-depth interview with Soft Laddering Technique
표 Attributes-Consequences Implication matrix of the Active Senior for Noodles
표 Consequences-Values Implication matrix of the Active Senior for Noodles
표 Attributes-Consequences Implication matrix of the Male Active Senior for Noodles
표 Consequences-Values Implication matrix of the Male Active Senior for Noodles
표 Attributes-Consequences Implication matrix of the Female Active Senior for Noodles
표 Consequences-Values Implication matrix of the Female Active Senior for Noodles
그림 Hierarchical Value Map of the Active Senior for Noodles (N=30)
그림 Hierarchical Value Map of the Male Active Senior for Noodles (N=10)
그림 Hierarchical Value Map of the Female Active Senior for Noodles (N=20)

AI 본문요약
AI-Helper

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문제 정의

2016). 따라서 본 연구는 수단-목적 사슬 이론을 기반으로 한 소프트 래더링 기법을 적용한 1:1 심층 인터뷰를 통하여, 액티브 시니어가 면류 소비와 관련하여 추구하고자 하는 가치와 그 기반에 있는 면류의 속성과 결과를 도출하고자 하였다. 본 연구를 통해 액티브 시니어의 면류 소비 가치체계를 파악하여 새로운 고령친화식품 개발의 유용한 기초 자료로 제시하고자 한다.
또한 ‘간편함’의 속성을 통해 ‘식사대용’, ‘시간절약’, ‘편리함’을 얻고자한다.
본 연구는 수단-목적 사슬이론이 기반이 되는 소프트 래더링 기법을 적용한 1:1 심층 인터뷰를 수행하여 액티브 시니어가 면류에 대하여 가지는 속성, 결과, 가치와 그 래더를 도출하고자 하였다. 본 연구는 윤리적 엄격성 준수를 위하여 이화여자대학교 생명윤리위원회(Institutional Review Board, IRB)에 연구의 목적, 내용과 방법에 대한 연구계획서를 제출하여 심사 및 승인을 받았다(IRB No.
따라서 본 연구는 수단-목적 사슬 이론을 기반으로 한 소프트 래더링 기법을 적용한 1:1 심층 인터뷰를 통하여, 액티브 시니어가 면류 소비와 관련하여 추구하고자 하는 가치와 그 기반에 있는 면류의 속성과 결과를 도출하고자 하였다. 본 연구를 통해 액티브 시니어의 면류 소비 가치체계를 파악하여 새로운 고령친화식품 개발의 유용한 기초 자료로 제시하고자 한다.
본 연구에서는 액티브 시니어가 면류에 대하여 가지는 가치체계를 수단-목적 사슬 이론을 기반으로 한 소프트 래더링 기법을 사용하여 분석하였다. 액티브 시니어는 맛과 매운 정도를 통해 기호를 충족하고 가족의 행복을 추구하는 가치를 가장 강력하게 가지며, 이를 통해 가족애와 즐거움, 자기만족을 추구한다.

제안 방법

’를 기반으로 한 질문으로 구성한 소프트 래더링 기법을 사용하여 1:1 심층 인터뷰를 수행하였다.
Reynolds(1988)와 Phillips(2009)의 연구에 따라 응답 결과를 도식화하여 함축매트릭스를 도출하고 컷오프 기준치를 적용한 후, 연구대상자 전체와 성별에 따른 각각의 속성(A)-결과(C)-가치(V)단계를 종합하여 이루어진 가치계층도를 [Figure 1~3]과 같이 도출하였다. 속성, 결과와 가치의 도형은 각기 다른 도형을 사용하여 구별이 용이하도록 하였으며, 연결선 위의 박스 안에 해당 래더의 빈도수를 기재하였다.
Reynolds(1988)의 연구에 따라 연구대상자의 1:1 심층 인터뷰 결과를 내용코드화 한 후 인지구조와 가치의 흐름을 이해하기 위하여 전체 연구대상자의 함축매트릭스를 작성하였다. 함축매트릭스는 속성(A), 결과(C), 가치(V)간의 연결관계를 빈도수로 정리하는 행렬표이며, 내용코드의 속성과 결과, 결과와 가치 사이의 래더를 바탕으로 작성할 수 있다(Lee 2017; Han 2016).
2018). 도출된 래더는 함축 매트릭스(Implication Matrix, IM)작성, 컷오프 수준 도출, 가치계층도(Hierarchical Value Map, HVM)을 도출하는 과정에 사용되었다.
1:1 심층 인터뷰를 통하여 수집된 자료는 내용분석을 통해 속성(Attribute, A), 결과(Consequence, C), 가치(Value, V)를 도출하였다. 도출한 항목은 함축 매트릭스(Implication Matrix, IM) 작성, 가치계층도(Hierarchical Value Map, HVM) 작성의 과정을 거쳐 분석하였다. 인구통계학적 문항은 SPSS (Statistics Package for the Social Science, ver.
따라서 개별 연구대상자의 내용코드 요약표와 함축매트릭스를 작성하며, 모든 연구대상자의 함축매트릭스를 정리하여 최종 함축매트릭스를 [Table 3,4]에, 성별에 따른 함축매트릭스를 남성은 [Table 5,6]에, 여성은 [Table 7,8]에 정리하였다.
본 연구의 컷오프 수준은 계산결과 5로 나타났다. 따라서 최종적으로 적절한 연결 이상의 빈도를 보이는 것으로 나타난 래더를 사용하여 가치계층도를 작성하였다. 그 결과 맛-기호충족-가족애로 연결된 연결이 가장 강력한 결과로 나타났고, 매운정도-기호충족-자기만족, 즐거움의 결과로 나타났다.
본 연구에서는 소프트 래더링 기법을 적용한 1:1 심층 인터뷰를 진행하였으며, 그 내용을 바탕으로 연구대상자가 면류에 대해 중요시하는 속성(Attribute, A), 결과(Consequence; C), 가치(Value; V)를 정리하였다. 인터뷰 시작에 앞서 연구에 대한 설명과 목적을 설명문과 함께 설명하였으며 녹음에 대한 동의를 얻은 후 인터뷰를 진행하였다.
Reynolds(1988)와 Phillips(2009)의 연구에 따라 응답 결과를 도식화하여 함축매트릭스를 도출하고 컷오프 기준치를 적용한 후, 연구대상자 전체와 성별에 따른 각각의 속성(A)-결과(C)-가치(V)단계를 종합하여 이루어진 가치계층도를 [Figure 1~3]과 같이 도출하였다. 속성, 결과와 가치의 도형은 각기 다른 도형을 사용하여 구별이 용이하도록 하였으며, 연결선 위의 박스 안에 해당 래더의 빈도수를 기재하였다.
연구는 수단-목적 사슬 이론을 기반으로 한 소프트 래더링 기법을 통해 50-64세의 액티브 시니어가 가지는 면류 의 가치체계에 대하여 도출하였다. 총 30명의 액티브 시니어 연구대상자들을 대상으로 녹음을 병행한 1:1 심층 인터뷰를 통해 연구를 진행하였으며, 속성은 15가지, 결과는 14가지, 가치는 12가지로 나타났다.
1:1 심층 인터뷰는 4월 2일부터 4월 9일까지 진행되었으며 인터뷰 시간은 약 20분에서 40분 가량 소요되었다. 연구대상자들은 인터뷰 후 인구통계학적 설문에 대하여 응답하였다.
연구대상자들의 1:1 심층 인터뷰에 대한 응답을 녹음한 자료는 모두 타이핑하여 이화여자대학교 식품영양학과 연구자 2인의 합의를 통해 내용분석을 진행하였다. 연구대상자의 응답은 액티브 시니어가 면류에 대하여 가지는 속성, 각 속성에 대하여 기대하는 결과, 궁극적으로 추구하는 가치에 대한 각 유목과 유목 간 연결 관계인 래더를 도출하는데 사용되었다.
연구대상자들의 1:1 심층 인터뷰에 대한 응답을 녹음한 자료는 모두 타이핑하여 이화여자대학교 식품영양학과 연구자 2인의 합의를 통해 내용분석을 진행하였다. 연구대상자의 응답은 액티브 시니어가 면류에 대하여 가지는 속성, 각 속성에 대하여 기대하는 결과, 궁극적으로 추구하는 가치에 대한 각 유목과 유목 간 연결 관계인 래더를 도출하는데 사용되었다. 유목 도출 시 사용한 예비 유목 목록은 인터뷰 전 수행된 예비조사와 선행연구를 통하여 도출되었다(Barrena & Sanchez 2009; Lee & Cho 2017; Kim 2017; Tey et al.
본 연구에서는 소프트 래더링 기법을 적용한 1:1 심층 인터뷰를 진행하였으며, 그 내용을 바탕으로 연구대상자가 면류에 대해 중요시하는 속성(Attribute, A), 결과(Consequence; C), 가치(Value; V)를 정리하였다. 인터뷰 시작에 앞서 연구에 대한 설명과 목적을 설명문과 함께 설명하였으며 녹음에 대한 동의를 얻은 후 인터뷰를 진행하였다. 평소 면류를 소비하는 방식과 선택하는 기준에 대한 질문을 한 후, 그 기준이 왜 중요한지에 대한 질문을 연속적으로 인터뷰하여 심층적인 인터뷰 결과와 가치를 도출하였다.
인터뷰 시작에 앞서 연구에 대한 설명과 목적을 설명문과 함께 설명하였으며 녹음에 대한 동의를 얻은 후 인터뷰를 진행하였다. 평소 면류를 소비하는 방식과 선택하는 기준에 대한 질문을 한 후, 그 기준이 왜 중요한지에 대한 질문을 연속적으로 인터뷰하여 심층적인 인터뷰 결과와 가치를 도출하였다.

대상 데이터

ewha-201904-0003- 02). 본 연구의 연구대상자는 1년 이내 면류를 구매 및 섭취한 경험이 있는 50세 이상 64세 이하의 액티브 시니어세대를 대상으로 모집하였다. 연구대상자들은 녹음에 대한 설명과 동의를 얻은 후, 녹음을 병행하여 ‘왜 그것이 당신에게 중요하십니까?’, ‘그 이유가 중요하신 이유는 무엇입니까?’와 같은 질문을 지속적으로 사용하는 1:1 심층 인터뷰를 수행하며 그 대답을 응답하였다.
본 연구의 인터뷰에 앞서 선행연구를 통하여 예비 유목과 인터뷰 예시 내용을 선정하여 인터뷰를 진행하였다. 1:1 심층 인터뷰를 통하여 수집된 자료는 내용분석을 통해 속성(Attribute, A), 결과(Consequence, C), 가치(Value, V)를 도출하였다.

데이터처리

본 연구의 인터뷰에 앞서 선행연구를 통하여 예비 유목과 인터뷰 예시 내용을 선정하여 인터뷰를 진행하였다. 1:1 심층 인터뷰를 통하여 수집된 자료는 내용분석을 통해 속성(Attribute, A), 결과(Consequence, C), 가치(Value, V)를 도출하였다. 도출한 항목은 함축 매트릭스(Implication Matrix, IM) 작성, 가치계층도(Hierarchical Value Map, HVM) 작성의 과정을 거쳐 분석하였다.
도출한 항목은 함축 매트릭스(Implication Matrix, IM) 작성, 가치계층도(Hierarchical Value Map, HVM) 작성의 과정을 거쳐 분석하였다. 인구통계학적 문항은 SPSS (Statistics Package for the Social Science, ver. 19.0 for window)로 빈도분석(Frequency Analysis)을 실시하였다.

성능/효과

가치(C) 에서는 ‘가족애’, ‘즐거움’, ‘활력’, ‘자기만족’, ‘책임감’, ‘좋은 관계 형성’, ‘성취감’, ‘일의 중요성’, ‘합리적인 삶’, ‘자립’, ‘양질의 삶’, ‘행복’으로 12개 항목이 도출되었다[Table 2].
결과(C)는 ‘기호충족’, ‘건강’, ‘식사대용’, ‘편리함’, ‘호기심 충족’, ‘시간절약’, ‘신뢰됨’, ‘일상생활유지’, ‘정보공유’, ‘경제적 절약’, ‘안정감’, ‘사회적 어울림’, ‘추억’, ‘포만감’으로 14개 유목이 도출되었다.
따라서 최종적으로 적절한 연결 이상의 빈도를 보이는 것으로 나타난 래더를 사용하여 가치계층도를 작성하였다. 그 결과 맛-기호충족-가족애로 연결된 연결이 가장 강력한 결과로 나타났고, 매운정도-기호충족-자기만족, 즐거움의 결과로 나타났다. 따라서 액티브 시니어가 면류에 대하여 가장 강력하게 가지는 가치체계는 맛을 통해 기호를 충족하며, 이를 통해 얻는 가족의 행복이다.
또한 구매방법의 편리함이 주부의 구매를 다수 견인한다는 Kim & Lee(2017)의 연구결과와 동일한 결과이다. 여성은 남성과 유사한 결과를 다수 기대하지만, 차이점으로는 남성이 기호충족을 통한 활력과 자기만족을 추구하는 경우와 달리 가족의 건강과 행복을 더욱 강하게 추구하며 건강을 통한 활력의 가치를 높게 추구하는 것에서 다르게 나타났다. 이는 액티브 시니어 여성에 대하여 삶의 구조적 관계를 보고한 Sa et al(2017)의 연구에서 나타나듯이, 주도적이며 활동적인 액티브 여성이 가지는 재미와 여가만족이 삶의 질에 대하여 영향을 준다고 보고한 것과 유사한 결과이다.
연구는 수단-목적 사슬 이론을 기반으로 한 소프트 래더링 기법을 통해 50-64세의 액티브 시니어가 가지는 면류 의 가치체계에 대하여 도출하였다. 총 30명의 액티브 시니어 연구대상자들을 대상으로 녹음을 병행한 1:1 심층 인터뷰를 통해 연구를 진행하였으며, 속성은 15가지, 결과는 14가지, 가치는 12가지로 나타났다. 액티브 시니어는 면류 소비 시 맛, 간편함, 매운 정도, 익숙함, 부재료 첨가, 새로움, 브랜드, 비상식, 주변인의 추천, 원재료, 국물 유무, 가격, 영양성분, 광고, 면발을 고려한다.
결과로는 기호충족, 건강, 식사대용, 편리함, 호기심 충족, 시간절약, 신뢰됨, 일상생활 유지, 정보 공유, 경제적 절약, 안정감, 사회적 어울림, 추억, 포만감을 면류 소비 시 기대한다. 추구하는 가치로는 가족애, 즐거움, 활력, 자기만족, 책임감, 좋은 관계 형성, 성취감, 일의 중요성, 합리적인 삶, 자립, 양질의 삶, 행복으로 나타났다.

후속연구

또한 본 연구는 질적연구방법만을 수행하여 분석된 결과로서, Park et al.(2016)의 연구에서 제안한 바와 같이 양적 조사 기법과 함께 실시한다면 더욱 풍부하고 깊은 연구가 될 것으로 예상한다. 추가적으로 본 연구는 우리나라의 전통적인 주식류 중 면류에 대한 가치체계만을 연구하였으므로 다른 주식류를 포함한 식품에 대한 가치체계를 분석하는 것 또한 다양한 식품에 대한 가치체계를 파악할 수 있을 것으로 보이며, 다른 연령대, 또는 외국인의 가치체계를 비교하는 것도 의미 있을 것으로 기대한다.
액티브 시니어는 면류 소비 시 맛, 간편함, 매운 정도, 익숙함, 부재료 첨가, 새로움, 브랜드, 비상식, 주변인의 추천, 원재료, 국물 유무, 가격, 영양성분, 광고, 면발을 고려한다. 결과로는 기호충족, 건강, 식사대용, 편리함, 호기심 충족, 시간절약, 신뢰됨, 일상생활 유지, 정보 공유, 경제적 절약, 안정감, 사회적 어울림, 추억, 포만감을 면류 소비 시 기대한다. 추구하는 가치로는 가족애, 즐거움, 활력, 자기만족, 책임감, 좋은 관계 형성, 성취감, 일의 중요성, 합리적인 삶, 자립, 양질의 삶, 행복으로 나타났다.
본 연구는 선행연구가 아직까지 미비한 분야인 액티브 시니어가 식품에 대하여 가지는 가치체계와 연결 관계를 분석 하였다는 점에서 의의를 가진다. 따라서 본 연구는 시니어를 대상으로 한 케어푸드와 고령친화식품과 같은 방향의 제품을 개발할 경우 소비자의 요구에 부합하도록 활용할 수 있을 것으로 예상하며, 입맛이 감소하는 노년층의 영양균형상태를 균형있게 개선할 수 있도록 기여할 수 있을 것이다. 또한 본 연구는 질적연구방법만을 수행하여 분석된 결과로서, Park et al.
(2016)의 연구에서 제안한 바와 같이 양적 조사 기법과 함께 실시한다면 더욱 풍부하고 깊은 연구가 될 것으로 예상한다. 추가적으로 본 연구는 우리나라의 전통적인 주식류 중 면류에 대한 가치체계만을 연구하였으므로 다른 주식류를 포함한 식품에 대한 가치체계를 분석하는 것 또한 다양한 식품에 대한 가치체계를 파악할 수 있을 것으로 보이며, 다른 연령대, 또는 외국인의 가치체계를 비교하는 것도 의미 있을 것으로 기대한다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	액티브 시니어란?	사회적인 활동이 활발했던 베이비붐 세대는 기존의 고령층과 달리 은퇴 이후에도 소비생활과 여가생활을 즐기며 사회활동에도 적극적으로 참여하고 있어 ‘액티브 시니어(active senior)’라 새로이 명명되었다(Han & Nam 2013). ‘액티브 시니어(active senior)’란 시간적, 경제적인 여유를 기반으로 적극적으로 소비를 주도하고 새로운 문화를 창조하는 시니어를 일컫는다. 이들은 건강을 생각하며 자신에 대한 투자를 아끼지 않고 가치 있는 소비를 추구한다(Shin & Eune 2017).
	고령화시대에 맞춰 액티브 시니어의 계층 규모가 확대됨에 따라 부상할 것으로 예상되는 소비 시장은?	이들은 건강을 생각하며 자신에 대한 투자를 아끼지 않고 가치 있는 소비를 추구한다(Shin & Eune 2017). 액티브 시니어의 계층 규모는 확대될 것으로 예상되며 ‘시니어 비즈니스(senior business)’라는 거대한 소비 시장이 형성될 것으로 예상된다. 따라서 새로운 소비 주도층으로 부상한 액티브 시니어의 니즈에 맞는 제품 개발이 필요하다(Choi 2019).
	가장 강력하게 나타나는 액티브 시니어의 면류에 대한 가치계층도 결과는?	그 결과 맛-기호충족-가족애로 연결된 연결이 가장 강력한 결과로 나타났고, 매운정도-기호충족-자기만족, 즐거움의 결과로 나타났다. 따라서 액티브 시니어가 면류에 대하여 가장 강력하게 가지는 가치체계는 맛을 통해 기호를 충족하며, 이를 통해 얻는 가족의 행복이다. 이는 한식에 대한 가치구조에 대한 연구와 유사하게 나타났다(Lee & Cho, 2017).

저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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