[논문]광주광역시 광산구 보육시설 유아의 식행동과 식품알레르기 발생 현황

양은주

doi:10.7318/kjfc/2020.35.1.97

광주광역시 광산구 보육시설 유아의 식행동과 식품알레르기 발생 현황
Dietary Behaviors of Preschool Children and Food Allergy Prevalence of Preschool Childcare Facilities in Gwangsan-gu, Gwangju Metropolitan City 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.35 no.1, 2020년, pp.97 - 106

Abstract ▼ AI-Helper

This study aimed to evaluate dietary behaviors and food allergy status of preschool children in Gwangsan-gu, Gwangju Metropolitan city. The survey included 592 preschool children aged 1-5 years old in 31 childcare facilities. General characteristics, feeding type, complementary feeding, food allergy, dietary behaviors based on the NQ-P questionnaire, and dietary habits of their family were considered. Exclusively breast-fed children was 32.2% of the subjects and the breast feeding duration was 6.5 months. Subjects who had complementary feeding within 6 months was 77.2% and starting time of complementary feeding was 6.1 months. Fifteen percent of the subjects had food allergies and foods that induced allergy were instant foods, eggs, milk and dairy products, nuts, seafood. Food allergy was not related to breast feeding nor complementary feeding. The NQ-P score and its 3 factors including 'balance', 'moderation', and 'environment' were 59.9, 61.1, 56.0, 62.6, respectively. There were positive relations between children's dietary behaviors and family dietary habits such as breakfast eating frequency and meal regularity. As age of children increased, instant food intake increased and breakfast eating frequency decreased. Proper nutrition education is needed to children, their parents, and their care givers at childcare facilities to improve children's dietary behavior and health.

주제어

표/그림 (7)

표 General characteristics of preschool children
표 General characteristics of preschool children's mothers
표 Association between food allergy and birth weight, breast feeding, and complementary feeding of preschool children
표 Foods that induce allergies in preschool children (n=93)
표 Allergic reactions to foods in preschool children (n=93)
표 Nutrition Quotient scores for Preschoolers (NQ-P) by gender, age, and food allergy status
표 Association between family dietary habits and preschool children's dietary behaviors or food allergy

AI 본문요약
AI-Helper

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문제 정의

본 연구는 광주광역시 광산구 소재 31개 어린이집과 유치원에 다니는 만 1~5세 어린이의 어머니 592명을 대상으로 하였으며, 유아의 식행동 및 식품알레르기 현황, 부모의 식사태도 파악하여 유아의 올바른 식습관 형성에 필요한 정보를 제공하기 위해 실시되었다.
본 연구는 어린이 보육기관에 다니는 유아의 식행동 및 부모의 식사태도를 파악하여 유아의 올바른 식습관 형성에 관련되는 요인을 찾고자 하며, 또한 유아의 식품섭취에 영향을 미치는 식품알레르기 실태를 파악하여 바람직한 식생활 태도 형성과 식품알레르기 예방, 건강 증진 및 성장에 도움을 줄 수 있는 식생활 지침 개발에 필요한 자료를 제공하고자 한다.
본 연구는 호남대학교 생명윤리위원회의 심의를 통과하였고(IRB 심의번호: 1041223-201709-HR-089-36), 연구의 필요성 및 내용을 이해하고 연구 참여에 동의한 유아의 어머니를 대상으로 조사를 실시하였다.
영양 지수는 간단한 체크리스트를 이용하여 초등학생의 식생활을 점수화하여 식사태도와 영양상태를 파악하는 식사조사 도구이다. 취학 전 유아의 경우 초등학생과 식생활 특성이 다르기 때문에 2016년에는 취학 전 아동을 대상으로 한 영양지수(NQ-P, nutrition quotient for preschoolers)가 개발되어(Lee et al. 2016b) 유아의 식생활조사에 이용되고 있으며, 본 연구에서도 취학 전 아동 대상 조사도구인 NQ-P를 활용하여 유아의 식생활을 조사하고 다른 연구결과와 비교하고자 한다. 유아기 식생활은 성장 뿐 아니라 평생의 건강에 영향을 미칠 수 있기 때문에 유아의 적절한 식생활 평가를 통해 영양문제를 파악하고, 효과적인 식생활 교육을 통하여 유아의 올바른 식습관 형성에 도움을 줄 수 있는 프로그램 개발이 필요하다.

제안 방법

NQ-P 점수의 백분위 분포를 이용하여 ‘하’ 등급(하위 0~<25%), ‘중하’ 등급(25~<50%), ‘중상’ 등급(50~<75%), ‘상’ 등급(75% 이상)으로 구분하여 비교하였다(Lee et al. 2016b).
예비조사는 광산구 어린이급식관리지원센터 부모자문단으로 활동하고 있는 부모 10명을 대상으로 실시하였다. 설문 내용은 유아와 어머니의 일반사항, 식품알레르기 유무, 어린이와 부모의 식생활 태도 등으로 구성되었다.
설문지는 선행연구(Lee et al. 2011, Cho & Kim 2015, Lee et al. 2016b, Lee et al. 2019)를 참고로 하여 문항을 개발하였으며, 예비조사를 통하여 문항을 최종 결정하였다.
유아의 일반사항으로는 성별, 연령, 출생 시 체중과 신장, 수유 형태 및 수유 기간, 이유식 시작 시기 등을 조사하였으며, 어머니의 일반사항으로는 연령, 교육 정도, 직업 등을 조사하였다. 식품알레르기는 자녀의 알레르기 유무 및 알레르기 유발 식품과 주요 알레르기 증상, 부모와 조부모, 형제자매 등 가족의 알레르기 유무 등을 조사하였다. 자녀와 어머니의 식생활 태도는 아침식사 여부, 규칙적 식사, 외식 여부 등을 조사하였으며, 특히 자녀의 식생활 태도는 NQ-P (nutrition quotient for preschoolers, 미취학 아동대상 영양지수) 조사 문항을 이용하여 조사하였으며, 조사한 문항을 이용하여 NQ-P 점수를 산출하였다(Lee et al.
유아의 일반사항으로는 성별, 연령, 출생 시 체중과 신장, 수유 형태 및 수유 기간, 이유식 시작 시기 등을 조사하였으며, 어머니의 일반사항으로는 연령, 교육 정도, 직업 등을 조사하였다. 식품알레르기는 자녀의 알레르기 유무 및 알레르기 유발 식품과 주요 알레르기 증상, 부모와 조부모, 형제자매 등 가족의 알레르기 유무 등을 조사하였다.
식품알레르기는 자녀의 알레르기 유무 및 알레르기 유발 식품과 주요 알레르기 증상, 부모와 조부모, 형제자매 등 가족의 알레르기 유무 등을 조사하였다. 자녀와 어머니의 식생활 태도는 아침식사 여부, 규칙적 식사, 외식 여부 등을 조사하였으며, 특히 자녀의 식생활 태도는 NQ-P (nutrition quotient for preschoolers, 미취학 아동대상 영양지수) 조사 문항을 이용하여 조사하였으며, 조사한 문항을 이용하여 NQ-P 점수를 산출하였다(Lee et al. 2016b).

대상 데이터

본 연구 대상자인 592명의 유아 중 남자 유아는 50.8%, 여자 유아 49.2%였으며, 출생 시 평균 체중은 3.23 kg, 평균 신장은 50.4 cm였다. 조사대상자의 32.
본 연구는 광주광역시 광산구 어린이급식관리지원센터의 급식관리 지원을 받는 광산구 소재 어린이집과 유치원에 다니는 어린이를 대상으로 하였으며, 본 연구 참여에 동의한 31개 어린이집 및 유치원에 다니는 어린이의 부모 743명을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 설문조사에 참여한 743명 중에서 유아에 해당되지 않는 만 1세 미만이거나 만 6세 이상인 경우, 출생 시 체중이 없거나 1.
본 연구는 광주광역시 광산구 어린이급식관리지원센터의 급식관리 지원을 받는 광산구 소재 어린이집과 유치원에 다니는 어린이를 대상으로 하였으며, 본 연구 참여에 동의한 31개 어린이집 및 유치원에 다니는 어린이의 부모 743명을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 설문조사에 참여한 743명 중에서 유아에 해당되지 않는 만 1세 미만이거나 만 6세 이상인 경우, 출생 시 체중이 없거나 1.5 kg 미만인 경우, 응답이 부정확하거나 어머니 이외 다른 가족이 응답한 경우에는 본 연구 대상에서 제외하여 연구에 이용된 최종 대상자는 592명이었으며, 설문조사는 2018년 1월부터 2018년 3월까지 실시하였다.
2019)를 참고로 하여 문항을 개발하였으며, 예비조사를 통하여 문항을 최종 결정하였다. 예비조사는 광산구 어린이급식관리지원센터 부모자문단으로 활동하고 있는 부모 10명을 대상으로 실시하였다. 설문 내용은 유아와 어머니의 일반사항, 식품알레르기 유무, 어린이와 부모의 식생활 태도 등으로 구성되었다.

데이터처리

모든 자료는 평균 및 표준편차, 백분위수를 구하였다. 유아와 부모의 일반사항, 식품알레르기 유무 및 유발 식품 등에 대해서는 빈도 분석을 하여 현황을 파악하였으며, 가족의 식생활과 알레르기 발생, 가족의 식생활과 자녀의 NQ-P등급 등에 대해서는 교차분석을 실시하여 유의성을 검증하였다.
유아와 부모의 일반사항, 식품알레르기 유무 및 유발 식품 등에 대해서는 빈도 분석을 하여 현황을 파악하였으며, 가족의 식생활과 알레르기 발생, 가족의 식생활과 자녀의 NQ-P등급 등에 대해서는 교차분석을 실시하여 유의성을 검증하였다. 성별, 연령별, 알레르기 유무에 따른 NQ-P점수는 평균을 산출하여 비교하였으며, student t-test를 실시하여 유의성을 검증하였다. 통계분석은 SPSS (Statistical Package for Social Sciences, SPSS.
모든 자료는 평균 및 표준편차, 백분위수를 구하였다. 유아와 부모의 일반사항, 식품알레르기 유무 및 유발 식품 등에 대해서는 빈도 분석을 하여 현황을 파악하였으며, 가족의 식생활과 알레르기 발생, 가족의 식생활과 자녀의 NQ-P등급 등에 대해서는 교차분석을 실시하여 유의성을 검증하였다. 성별, 연령별, 알레르기 유무에 따른 NQ-P점수는 평균을 산출하여 비교하였으며, student t-test를 실시하여 유의성을 검증하였다.

이론/모형

본 조사에서는 유아의 식생활을 파악하기 위해 NQ-P 측정에 사용된 설문 문항을 이용하였으며, NQ-P 점수를 계산하였다. 그러나 미취학 아동용 NQ-P 점수에 대한 연구결과가 적고, 연령별 미취학 아동의 특성이 다양하여 연구 결과 비교에 한계가 있는 것으로 생각된다.

성능/효과

2016b). 1~2세 유아의 NQ-P 점수는 64.4, 균형 61.0, 절제 69.0, 환경 65.0이었으며, 3~5세 NQP 점수는 59.4, 균형 61.1, 절제 54.5, 환경 62.4로 1~2세 유아의 NQ-P 점수가 3~5세 유아보다 높았으며, 특히 절제, 환경 영역의 점수가 높았다. 이는 3~5세 유아에 비해 1~2세 유아의 경우에 육류를 규칙적으로 섭취하고 있었으며, 절제와 관련된 문항, 즉 가공 육류, 가공 음료, 과자나 단 음식, 패스트푸드 등의 섭취량이 유의적으로 적었기 때문이다.
가족의 식사태도와 NQ-P 등급을 비교한 결과, 가족이 함께 규칙적으로 아침식사를 하거나 식습관이 규칙적인 경우에 유아의 NQ-P 등급이 유의적으로 높아 어린이 바람직한 식생활태도 형성에 부모나 가족의 식사태도가 중요함을 알 수 있었다.
가족의 식사태도와 NQ-P 등급을 비교한 결과, 가족이 함께 규칙적으로 아침식사를 하거나 식습관이 규칙적인 경우에 유아의 NQ-P 등급이 유의적으로 높았다. 이는 어린이 바람직한 식생활 태도 형성에 부모나 가족의 식사태도가 중요함을 알 수 있었다.
남아와 여아의 NQ-P 점수에는 차이가 없었으며, 균형, 절제, 환경 등의 세 영역에서 유의적인 차이가 없었다. 그러나 절제 영역 문항 중 햄, 소시지 등의 가공육류 섭취 문항에서 남아의 섭취 빈도가 유의적으로 높았다.
6보다 약간 낮은 경향을 나타냈다. 남아와 여아의 NQ-P 점수에는 차이가 없었으며, 균형, 절제, 환경 등의 세 영역에서 유의적인 차이가 없었다. 그러나 절제 영역 문항 중 햄, 소시지 등의 가공육류 섭취 문항에서 남아의 섭취 빈도가 유의적으로 높았다.
대상자의 32.3%는 완전모유수유, 조제유 수유 22.1%, 혼합수유는 45.6%로 모유 수유율이 낮은 것으로 조사되었다. 또한 수유기간이 6개월 미만인 경우가 52.
본 연구 결과, 가족의 식사태도와 유아의 식행동이 관련성 높아 유아의 식행동 및 건강에 부모의 식사태도가 중요함을 알 수 있다. 또한 식품알레르기나 아토피 피부염 등은 1~2세경의 생애 초기에 발생률이 높아 부모 뿐 만아니라 보육기관을 대상으로 적절한 영양교육이 필요한 것으로 사료된다.
(2002)의 연구 결과에 의하면, 0~15세 아동청소년의 경우에 식품알레르기를 유발하는 원인식품으로 달걀, 우유, 대두, 메밀, 밀의 순이었으며, 만 4세 이후 식품알레르기 발생률이 감소하는데 이는 유아의 소화기관의 성숙과 관계가 되는 것으로 보고하였다. 본 연구 결과에 의하면, 햄, 초콜렛, 과자 등의 인스턴트식품이 식품알레르기 유발의 주요 원인이었으며, 그 이외에는 다른 연구 결과와 유사하게 달걀, 우유 및 유제품, 견과류 등의 식품이 알레르기와 관련이 깊음을 알 수 있었다. 다양한 가공식품의 출현으로 연령이 증가할수록 식품첨가물이 포함된 인스턴트식품 섭취량이 더욱 증가하기 때문에, 이에 대한 적절한 식생활 교육이 필요할 것으로 생각된다.
식품알레르기 유무에 따른 NQ-P 점수를 살펴보면, 식품알레르기가 있다고 응답한 유아의 NQ-P 점수가 61.9로서 식품알레르기가 없다고 응답한 유아의 점수 59.6보다 유의적으로 높았다. 전체적으로 식품알레르기가 있는 유아의 식생활 태도 점수가 높은 경향을 나타내었으나 각 문항에서 유의적인 차이가 없었으며, 손 씻기 항목에서만 식품알레르기가 있는 유아의 손 씻기 점수가 유의적으로 높았다.
8%가 가족(부모, 조부모, 형제자매) 중에 식품알레르기가 있다고 응답하였다[Table 1]. 식품알레르기가 있는 유아의 경우에 가족(부모, 조부모, 형제자매 해당)의 44.1%가 식품알레르기가 있다고 응답하였으며, 식품알레르기가 없는 유아의 가족은 21.2%가 식품알레르기가 있다고 응답하여 식품알레르기가 있는 유아의 식품알레르기 가족력이 2배 이상 높은 것을 알 수 있었다. 그러나 수유 형태 및 수유기간, 이유식 시작 시기 등은 식품알레르기 유무와는 유의적인 관계가 없었다.
식품알레르기가 있다고 응답한 유아의 NQ-P 점수가 61.9 로서 식품알레르기가 없다고 응답한 유아의 점수 59.6보다 유의적으로 높았으며, 이는 손 씻기 항목에서 유의적으로 점수에 차이가 있어 식품알레르기가 있는 유아의 경우에 손 씻기 등 식생활에 더 많은 관심을 가지고 있는 것으로 생각된다.
6보다 유의적으로 높았다. 전체적으로 식품알레르기가 있는 유아의 식생활 태도 점수가 높은 경향을 나타내었으나 각 문항에서 유의적인 차이가 없었으며, 손 씻기 항목에서만 식품알레르기가 있는 유아의 손 씻기 점수가 유의적으로 높았다. 이는 식품알레르기가 있는 유아의 경우에 손 씻기 등 식생활에 더 많은 관심을 가지고 있는 것으로 생각되며, 식사태도로 인하여 식품알레르기 발생이 높다고 추론하기는 어려울 것으로 생각된다.
조사대상 유아의 15.7%가 식품알레르기가 있는 것으로 조사되었으며, 식품알레르기가 있는 유아의 식품알레르기 가족력이 2배 이상 높았으며, 유아의 수유 형태 및 수유기간, 이유식 시작 시기 등은 식품알레르기 유무와는 유의적인 관계가 없었다. 유아에게 식품알레르기를 유발하는 식품은 인스턴트식품, 달걀, 우유 및 유제품, 땅콩 및 견과류, 해산물, 과일류, 밀가루, 토마토 순이었다.
4 cm였다. 조사대상자의 32.3%는 모유 수유, 조제유 수유 22.1%, 혼합수유는 45.6%로 모유 수유율이 낮은 편이었으며, 평균 수유기간은 6.5개월이었다. 이유식 시기는 6 개월 까지 78.

후속연구

본 연구 결과에 의하면, 햄, 초콜렛, 과자 등의 인스턴트식품이 식품알레르기 유발의 주요 원인이었으며, 그 이외에는 다른 연구 결과와 유사하게 달걀, 우유 및 유제품, 견과류 등의 식품이 알레르기와 관련이 깊음을 알 수 있었다. 다양한 가공식품의 출현으로 연령이 증가할수록 식품첨가물이 포함된 인스턴트식품 섭취량이 더욱 증가하기 때문에, 이에 대한 적절한 식생활 교육이 필요할 것으로 생각된다.
본 연구 결과, 가족의 식사태도와 유아의 식행동이 관련성 높아 유아의 식행동 및 건강에 부모의 식사태도가 중요함을 알 수 있다. 또한 식품알레르기나 아토피 피부염 등은 1~2세경의 생애 초기에 발생률이 높아 부모 뿐 만아니라 보육기관을 대상으로 적절한 영양교육이 필요한 것으로 사료된다. 유아기 연령이 증가하면서 가공식품 섭취가 증가하고 아침 식사 결식률이 높아지고 있어 영유아의 연령에 적절한 식생활 교육이 영유아, 부모, 보육기관 교사 대상으로 지속적으로 이루어져야 할 것이다.
그러나 미취학 아동용 NQ-P 점수에 대한 연구결과가 적고, 연령별 미취학 아동의 특성이 다양하여 연구 결과 비교에 한계가 있는 것으로 생각된다. 또한 최근 유아의 바람직하지 못한 식생활이 영양불균형과 비만 등과 관련되고 있어, 유아 대상 식생활 연구에서 신장과 체중에 대한 정확한 측정이 필요하며 각 연령별 비교분석이 필요할 것이다.
특히 식생활 서구화, 맞벌이 부부 증가로 인하여 간편식, 인스턴트식품 섭취는 증가하고 채소 섭취량은 감소하여, 영유아의 식품섭취 불균형을 개선하기 위해서는 영유아기 때부터 올바른 식생활 교육이 시급한 실정이다(Jung & Kim 2016). 영유아기의 식습관과 식행동은 부모의 양육태도와 식사태도, 식습관의 영향이 크기 때문에 영유아의 식습관과 부모의 식사태도 등의 식생활 조사를 실시하여 조사 결과를 바탕으로 영유아에 적합한 식생활 개선 및 교육프로그램 개발이 필요하다. 그러나 영유아를 대상으로 식생활 조사가 어렵고, 적절한 식생활 조사 도구가 부족하여 유아기 식생활 및 식행동, 부모 식사태도 등에 대하여 충분한 조사가 이루어지지 않고 있다.
2016b) 유아의 식생활조사에 이용되고 있으며, 본 연구에서도 취학 전 아동 대상 조사도구인 NQ-P를 활용하여 유아의 식생활을 조사하고 다른 연구결과와 비교하고자 한다. 유아기 식생활은 성장 뿐 아니라 평생의 건강에 영향을 미칠 수 있기 때문에 유아의 적절한 식생활 평가를 통해 영양문제를 파악하고, 효과적인 식생활 교육을 통하여 유아의 올바른 식습관 형성에 도움을 줄 수 있는 프로그램 개발이 필요하다.
또한 식품알레르기나 아토피 피부염 등은 1~2세경의 생애 초기에 발생률이 높아 부모 뿐 만아니라 보육기관을 대상으로 적절한 영양교육이 필요한 것으로 사료된다. 유아기 연령이 증가하면서 가공식품 섭취가 증가하고 아침 식사 결식률이 높아지고 있어 영유아의 연령에 적절한 식생활 교육이 영유아, 부모, 보육기관 교사 대상으로 지속적으로 이루어져야 할 것이다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	어린이의 식생활 문제 예시는?	사회경제적 발달과 식품산업 발달, 여성의 사회 진출 증가 등으로 인하여 어린이의 가공식품 섭취가 증가하고 있으며 식사의 외부화 추세가 증가하고 있다. 어린이의 식품섭취 불균형, 아침 결식, 편식, 불규칙한 식사, 간식 과다섭취 등의 식생활 문제는 어린이의 성장부진 뿐만 아니라 비만 증가, 면역기능 저하, 아토피 피부염, 식품알레르기 증가 등의 다양한 건강문제를 야기하고 있다(Lee et al. 2016a, Kim et al.
	어린이는 식품알레르기를 유발하는 식품을 제한하게 되는게 이로 인해 초래되는 문제는?	식품알레르기는 아토피 피부염, 천식, 비염, 위장관계 질환 등과 관련되기 때문에(Ahn 2011) 식품알레르기를 유발하는 식품을 제한하게 된다. 그러나 식품알레르기 유발 항원식품인 달걀, 우유, 콩, 어패류 등은 성장기에 필수적인 양질의 단백질 공급식품으로서 이러한 식품을 제한할 경우 성장부진 및 여러 건강문제를 초래할 수 있다(Lee et al. 2011).
	어린이의 식생활 문제로 야기되는 건강문제는?	사회경제적 발달과 식품산업 발달, 여성의 사회 진출 증가 등으로 인하여 어린이의 가공식품 섭취가 증가하고 있으며 식사의 외부화 추세가 증가하고 있다. 어린이의 식품섭취 불균형, 아침 결식, 편식, 불규칙한 식사, 간식 과다섭취 등의 식생활 문제는 어린이의 성장부진 뿐만 아니라 비만 증가, 면역기능 저하, 아토피 피부염, 식품알레르기 증가 등의 다양한 건강문제를 야기하고 있다(Lee et al. 2016a, Kim et al.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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