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성능/효과
- 소비자 수용성에 세포배양육의 긍정적인 요인들에는 환경문제해결, 동물복지, 건강증진, 고부가가치, 과학 에 대한 신뢰 등이 있었으나, 부정적인 요인들에는 천연 유래가 아닌 것, 높은 가격, 건강에 대한 우려, 관능적인 부분, 환경문제 해결에 대한 불확실성 등이 있었다. Weinrich 등 (2019) 은 독일 내 소비자들에게 “세포배양육을 규칙적으로 먹겠느냐?” 와 “고기를 먹는 사람들 에게 실제 식육 대신에 권하겠는가?” 라는 질문을 5점척 도법(1점: No, 5점: Yes)으로 조사하였는데, 두 질문 모두 3점을 넘지 못하였다.
후속연구
- 현재까지 이러한 과정(그림 4)은 의학적 또는 연구적인 목적으로 수행되어 왔으나, 근육위성세포 를 세포배양육 생산을 위한 목적으로 산업적으로 이용하기 위해 보다 효율적인 프로세스의 개발이 필요하다. 또한 다양한 축종으로부터 세포의 추출 및 분리, 추출 부위, 성별, 연령, 도축없이 세포를 추출하는 방법 등 세포 배양육 생산을 위한 세포주 확립 연구가 필요하다.
- 세포배양육 기술은 세계적으로 채식주의자나 비건들에게 동물성 영양소를 줄 수 있을 것으로 기대되며, 환경적으로 축산 및 수산업을 하기 어려운 지역에서 동물성 자원을 생산할 수 있게 할 것으로 판단된다. 또한, 반려동물을 위한 동물성 사료를 세포를 통해 생산할 수도 있을 것이다. 세포배양육은 앞으로 발전가능성이 매우 크고 다양한 산업분야에서 활용할 수 있을 것으로 생각된다.
- 세포주, 배양액, microcarrier 및 scaffold 등 세포배양육에 활용되는 모든 물질이 식품 수준에서 허용되는 것이어야 할 것이며, 그것들에 대한 법적 기준이 반드시 필요할 것이다. 또한, 세포배양육의 생산판매 과정은 HACCP와 같은 제도로 유지 및 관리되어야 하며, 라벨, 이력추적 등 소비자들에게 정보가 공개되어야 할 것 이다. 현재, 세계적으로 미주, 유럽, 오세아니아, 아시아 등에 주요 국가들은 의회들을 통해서 세포배양육을 위한 법적 제도를 진행 및 검토 중에 있다.
- 또한, 반려동물을 위한 동물성 사료를 세포를 통해 생산할 수도 있을 것이다. 세포배양육은 앞으로 발전가능성이 매우 크고 다양한 산업분야에서 활용할 수 있을 것으로 생각된다. 세포배양육 생산은 가축의 사육과정 없이 동물성 단백질을 생성하는 세포농업(cellular agriculture)으로 말할 수 있으며, 세포배양육은 cell cultured meat 또는 in vitro meat 등 여러 가지 이름으로 불려지고 있다.
- 한편, 세포배양육의 상용화 를 위해서는 법적으로 인정받아야 생산 및 유통이 가능 하며, 그것을 위해서 안전성 및 영양성분 기준의 확립이 필요하다. 세포주, 배양액, microcarrier 및 scaffold 등 세포배양육에 활용되는 모든 물질이 식품 수준에서 허용되는 것이어야 할 것이며, 그것들에 대한 법적 기준이 반드시 필요할 것이다. 또한, 세포배양육의 생산판매 과정은 HACCP와 같은 제도로 유지 및 관리되어야 하며, 라벨, 이력추적 등 소비자들에게 정보가 공개되어야 할 것 이다.
- 둘째, 대량생산을 위한 어떤 배양액 및 설비를 개발할 것인지에 대한 과제 (배양액 및 설비 개발). 셋째, 세포배양육이 식육과 같은 외관, 맛 및 영양소의 형성을 위한 과제(제품화). 넷째, 세포배양육의 소비자 인식 및 식품 또는 축산식품의 범주에 포함될 수 있는지에 대한 법적 해결 (법 및 안전성) 등이 있다.
- 지금까지 세포배양육의 제조는 연구실에서 파일롯 단위로 제작되었다. 앞으로 세포배양육의 상용화를 위해서는 반드시 근육세포 특성에 최적화된 대량배양설비가 개발되 어야 한다. 2013년 네덜란드 마크포스트 교수는 100g의 세포배양 소고기패티를 제작하기 위해서 실험실에서 수십 개의 10단 플라스크를 사용했다(그림 6).
- 현재, 세계적으로 미주, 유럽, 오세아니아, 아시아 등에 주요 국가들은 의회들을 통해서 세포배양육을 위한 법적 제도를 진행 및 검토 중에 있다. 우리도 축산, 식품, 법 등 각 분야 전문가들을 세포배양육 제도 마련을 위한 위원회를 구성하여 미래 식품으로 다가올 세포배양육을 위한 법적 제도를 검토해야 하며, 반드시 수행되어야 할 과제이다.
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