[논문]왕까마중(Solanum nigrum L.) 열매 분말의 추출 용매에 따른 항산화 및 항균 활성

신경옥; 음영철

doi:10.9799/ksfan.2021.34.2.137

왕까마중(Solanum nigrum L.) 열매 분말의 추출 용매에 따른 항산화 및 항균 활성
The Antioxidant and Antimicrobial Activity of Solanum nigrum L. Fruit Powder by Extraction Solvent 원문보기

한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.34 no.2, 2021년, pp.137 - 145

신경옥 (삼육대학교 식품영양학과) , 음영철 (삼육대학교 글로벌한국학과)

Abstract ▼ AI-Helper

This study was conducted in order to investigate the antioxidant and antimicrobial activity of Solanum nigrum L. fruit powder after undergoing different extraction solvent processes. The total phenolic content of Solanum nigrum L. fruit powder measured a 14.66 GAE mg/g after undergoing ethanol extraction, and the total flavonoid content measured at 201.23 mg CE/g when undergoing ethanol extraction. The ABTS radical scavenging activity was 160.38~209.53 TEAC umol/g, and the DPPH radical scavenging activity was 53.99~90.76 TEAC umol/g, which indicated a higher level of antioxidant power in the ethanol extract as opposed to in the water extract. The FRAP (ferric reducing antioxidant power) of Solanum nigrum L. fruit powder was 115.58~194.58 TEAC umol/g, and B. subtilis KCTC 2189 showed greater antimicrobial activity in the ethanol extract (concentration 200 ug/uL) as opposed to the water extract. Solanum nigrum L. fruit powder revealed differences in antioxidant and antimicrobial activity between the different extraction solvents. In particular, ethanol extract had higher antioxidant and antibacterial activity, meaning it is more favorable for usage as a functional food material.

주제어

표/그림 (8)

표 Table 1. Microorganisms and culture media
표 Table 2. General analysis of Solanum nigrum L.
표 Table 3. Mineral composition of Solanum nigrum L.
표 Table 4. Total phenolic and total flavonoid contents of Solanum nigrum L.
표 Table 5. ABTS radical cation scavenging activity and DPPH radicals scavenging of Solanum nigrum L.
표 Table 6. FRAP value of Solanum nigrum L.
표 Table 7. Correlation coefficients among antioxidant activities and functional components with Solanum nigrum L.
표 Table 8. Antimicrobial activity of Solanum nigrum L. fruit powder extract by extraction solvent

AI 본문요약
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문제 정의

본 연구는 국내에서 개량한 품종인 보라농 열매 분말을 탈 이온수 추출물과 에탄올 추출물로 나누어 일반성분, 항산화 및 항균 활성 등을 분석하여 까마중의 식품으로 상품 가치를 향상시키는데 기초자료로 활용하고자 실시하였다. 왕까마중 열매 분말의 일반분석 함량은 수분 6.
지속적인 연구가 절실히 요구된다. 이에 본 연구에서는 국내산 까마중의 생산 및 소비 촉진을 위해서 2006년 중국 까마중과 교배하여 전라남도 농업기술원에서 개량한 보라농이라는 왕까마중 열매 분말의 일반성분과 무기질 성분 외에도 용매별 추출물의 항산화 및 항균 활성을 평가하여 식품영양 분야에서 까마중을 기능성 식품으로써 알리는 계기를 마련하고, 왕까마중의 식용으로서의 가치를향상시키는데 기초자료로 활용하고자 실시하였다.

가설 설정

2) Growth inhibition size of clear zone; -: not detected, +: 8~12 mm.

제안 방법

Radical inhibition(%)이 20~80%가 되도록 희석한 조제 시료 50 μL와 DPPH 용액 2 mL를 혼합하여 실온의 암소에서 30분간 반응시킨 후, 메탄올을 blank 로 하여 515 nm에서 시료의 잔존 흡광도를 측정하였다. DPPH 라디칼 소거활성은 제시된 공식에 의하여 계산하였으며, 표준물질인 Trolox를 이용하여 작성한 표준곡선을 작성한 후, 시료의 항산화력(TEAC)을 μmol/g dry weight로 나타내었다.
2017). Han 등(2019)의 연구에서 제시한 방법에 의해 분쇄한 재료 20 g씩을 500 mL의 탈 이온수(deionized water, DIW)와 에탄올(ethanol, EtOH)에 각각 가하여 환류냉각기가 부착된 heating mantle(MS-E05, Edun, Seoul, Korea)에서 3시간씩 2회 추출하였다. 추출액은 압착 여과 후, 원심분리(6, 000 rpm, 30 min, 4℃)하고, 상등액을 45℃에서 진공농축 후, 동결건조(LYPH-LOCK 12, Labconco, Kansas, Mo, USA)하여 분말 시료로 하였다.
모든 미생물은 한국문화진흥원 (Daejeon, Korea)에서 분양받아 사용하였다. 미생물의 특성에 맞추어 위에 제시한 각각의 배지에 접종하고, 30℃와 37℃에서 각각 12시간 배양하였다. 보존 배양은 글리세롤(20%, v/v) 을 함유한 배지에서 -80℃로 유지하였다.
0×10⁵ CFU/mL 로 배양된 시험 균주들을 멸균된 각각의 agar 배지에 2~3% 접종하여 배지를 조성하였다. 여기에 paper disc를 배지 위에 떨어지지 않도록 부착시킨 후 농도가 50, 100, 200 mg/mL인 시료의 추출물을 30 μL 주입하여 배양기(BF-250IN, BioFree, Seoul, Korea)에 넣고 24시간 동안 37℃에서 배양한 후, 생육억제환 생성 유무를 확인하였다. 추출물을 녹인 용매에 대한 영향을 알아보기 위해 대조군으로는 30% DMSO를 사용하였다.
시료의 전처리는 건식분해법에 따라 실시하였으며, 분해 및 여과하여 증류수로 100 mL까지 정용한 시험용액으로 하였고, 공시험도 같은 방법으로 실시하였다. 전처리된 시험용액은 유도결합 플라즈마 분광기(ICP-AES, Inductively Coupled Plasma-Atomic Emission Spectrophotometer, Z 6100, Hitachi, Tokyo, Japan)를 사용하여 분석 조건에 맞추어 분석하였다.
총 페놀 함량은 조제 시료 1 g에 해당하는 gallic acid의 용량(GAE mg/g dry weight)으로 표시하였다. 총 플라보노이드 함량 측정은 Moreno 등(2000)과 Shin 등(2014) 방법을 변형하여 1 mg/mL의 농도로 제조한 시료 1 mL에 double distilled water(DDW) 4 mL와 5% sodium nitrite 0.3 mL를 첨가하여 5분간 반응하였다. Aluminum chloride 0.

대상 데이터

DPPH stock solutione DPPH(Sigma-Aldrich Co., Spruce, MO, USA) 24 mg을 methanol 100 mL에 용해시킨 후 -20℃에서 보관하면서 사용하였으며, DPPH 용액은 515 nm 파장에서 흡광도 값 1.1(±0.02)이 되도록 메탄올로 희석하여 사용하였다. Radical inhibition(%)이 20~80%가 되도록 희석한 조제 시료 50 μL와 DPPH 용액 2 mL를 혼합하여 실온의 암소에서 30분간 반응시킨 후, 메탄올을 blank 로 하여 515 nm에서 시료의 잔존 흡광도를 측정하였다.
본 연구에 사용된 병원성 미생물은 Bacillus subtilis KCTC 2189(Nutrient broth and agar, 30℃), Staphylococcus aureus KCTC 3881(Tryptic soy broth and agar, 37℃), Pseudomonas aeruginos KCTC 2004(Nutrient broth and agar, 37℃), Enterobacter aerogenes KCTC 2190(Nutrient broth and agar, 30℃), Escherichia coli KCTC 1682(Tryptic soy broth and agar, 37℃)이다. 모든 미생물은 한국문화진흥원 (Daejeon, Korea)에서 분양받아 사용하였다. 미생물의 특성에 맞추어 위에 제시한 각각의 배지에 접종하고, 30℃와 37℃에서 각각 12시간 배양하였다.
본 연구에 사용된 병원성 미생물은 Bacillus subtilis KCTC 2189(Nutrient broth and agar, 30℃), Staphylococcus aureus KCTC 3881(Tryptic soy broth and agar, 37℃), Pseudomonas aeruginos KCTC 2004(Nutrient broth and agar, 37℃), Enterobacter aerogenes KCTC 2190(Nutrient broth and agar, 30℃), Escherichia coli KCTC 1682(Tryptic soy broth and agar, 37℃)이다. 모든 미생물은 한국문화진흥원 (Daejeon, Korea)에서 분양받아 사용하였다.
왕까마중은 전라남도 농업기술원에서 개량한 품종인 보라 농을 농가에 보급시켜 현재 재배되고 있으며, 이 왕 까마중 열매를 2018년 6~9월 사이에 경기도 덕소 왕까마중 재배지에서 직접 채취하여 -50~40℃사이에서 동결 건조(FDTL- 4504, Operon, Gimpo, Korea)하여 분말로 만든 후, -20℃ 냉동고에서 보관하면서 시료로 사용하였다(Lee 등 2017). Han 등(2019)의 연구에서 제시한 방법에 의해 분쇄한 재료 20 g씩을 500 mL의 탈 이온수(deionized water, DIW)와 에탄올(ethanol, EtOH)에 각각 가하여 환류냉각기가 부착된 heating mantle(MS-E05, Edun, Seoul, Korea)에서 3시간씩 2회 추출하였다.
여기에 paper disc를 배지 위에 떨어지지 않도록 부착시킨 후 농도가 50, 100, 200 mg/mL인 시료의 추출물을 30 μL 주입하여 배양기(BF-250IN, BioFree, Seoul, Korea)에 넣고 24시간 동안 37℃에서 배양한 후, 생육억제환 생성 유무를 확인하였다. 추출물을 녹인 용매에 대한 영향을 알아보기 위해 대조군으로는 30% DMSO를 사용하였다.
DDW로 총 부피를 10 mL로 맞춘 후, microplate reader 를 이용하여 510 nm에서 흡광도를 측정하였다. 표준물질로는 catechin을 사용하였으며, 시료의 총 플라보노이드 함량은 작성된 표준곡선을 이용하여 catechin에 상응하는 양(mg catechin equivalent/g)으로 환산하였다.

데이터처리

실험된 모든 자료는 SPSS package version 18.0 (Statistical Package for Social Science, SPSS Inc., Chicago, IL, USA) 프로그램을 이용하여 각각 평균과 표준편차를 구하였다. 추출 방법에 다른 유의적인 차이는 t-test 분석법을 이용해 신뢰수준 95%(p<0.
05)에서 통계적인 유의한 차이를 평가하였다. 왕까마중 열매 분말의 추출 용매별 항산화 활성 간에 상관관계는 Pearson’s correlation analysis를 이용해 분석하였다(p<0.01).
, Chicago, IL, USA) 프로그램을 이용하여 각각 평균과 표준편차를 구하였다. 추출 방법에 다른 유의적인 차이는 t-test 분석법을 이용해 신뢰수준 95%(p<0.05)에서 통계적인 유의한 차이를 평가하였다. 왕까마중 열매 분말의 추출 용매별 항산화 활성 간에 상관관계는 Pearson’s correlation analysis를 이용해 분석하였다(p<0.

이론/모형

2, 2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl(DPPH) 라디칼 소거능은 Thaipong 등(2006)과 Lee 등(2017)이 제시한 방법에 따라 측정하였다. DPPH stock solutione DPPH(Sigma-Aldrich Co.
2, 2’-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonate)(ABTS) 라디칼 소거활성은 Re 등(1999)과 Lee 등(2017) 방법을 사용하여 측정하였다. ABTS(Sigma-Aldrich Co.
Kim 등(2007)과 Choi 등(2016)이 제시한 방법에 따라 구리, 아연, 철 및 셀레늄 등의 무기질 함량을 분석하였다. 시료의 전처리는 건식분해법에 따라 실시하였으며, 분해 및 여과하여 증류수로 100 mL까지 정용한 시험용액으로 하였고, 공시험도 같은 방법으로 실시하였다.
시료의 전처리는 건식분해법에 따라 실시하였으며, 분해 및 여과하여 증류수로 100 mL까지 정용한 시험용액으로 하였고, 공시험도 같은 방법으로 실시하였다. 전처리된 시험용액은 유도결합 플라즈마 분광기(ICP-AES, Inductively Coupled Plasma-Atomic Emission Spectrophotometer, Z 6100, Hitachi, Tokyo, Japan)를 사용하여 분석 조건에 맞추어 분석하였다.
왕까마중 열매 분말의 FRAP 활성은 Pulido 등(2000)과 Lee 등(2017)의 방법에 의하여 측정하였다. FRAP 용액은 HCl 40 mM에 10 mM TPTZ(2, 4, 6-tripyridy-s-triazine)(Sigma-Aldrich Co.
왕까마중 열매 분말의 수분은 상압가열건조법(FS-620, Toyo Seisakusho Co., LTD., Tokyo, Japan), 조단백질은 micro- Kjeldahl 법에 준하여 조단백 자동분석장치(Kjeltec TM 2300, FOSS, Höganäs, Sweden), 회분은 직접회화법(KL-160, Toyo Seisakusho Co., LTD., Tokyo, Japan), 조지방의 정량은 Soxhlet (SOX606, LABTECH, Seoul, Korea) 법에 준하여 측정하였다(Lee 등 2008; Choi 등 2016).
왕까마중 열매 분말의 총 페놀 함량(Total Phenolic Content: TPC) 측정은 Waterhouse AL(2002)과 Lee 등(2018)의 방법에 의하여 측정하였다. 시료 20 μL에 탈 이온수 1.

성능/효과

cereus에서 가장 높은 항균력을 보였고, 그람 음성균에서는 Salmonellas pp., Vibrio parahaemolyticus, Escherichia coli O₁₅7:H₇에서 각각 항균력이 19, 41, 32 mm로 Vibrio parahaemolyticus에서 가장 높은 항균력을 보였으며, 6종 모두 식중독균에서 항균효과가 있음을 확인하였다. 선행연구(Oh & Koh 2012; Choi & Kang 2018) 에서는포도상 구균, 녹농균, 대장균, 진균, 티푸스균의 발육을 억제하는 항균작용을 가지고 있다고 보고하였으며, 까마중 추출물은 칸디다균 뿐만 아니라 치과분야에서 천연 항균제로 사용될 수 있을 가능성이 있다고 시사하였다.
왕까마중 열매 분말의 무기질 함량은 Table 3과 같다. 까마중 열매 분말의 각각 무기질 함량은 100 g당 구리 0.14± 0.01 mg, 아연 0.16±0.01 mg, 철 0.41±0.02 mg, 셀레늄 0.02± 0.00 mg로 나타났으며, 이 중 철의 함량이 가장 높았다. Lee 등(2018)의 연구에서는 100 g당 철의 함량은 버찌 분말에서 0.
01). 또한 에탄올 추출의 경우 총 페놀 함량은 ABTS 라디칼 소거 활성(r=0.951), DPPH 라디칼 소거활성(r=0.918) 및 FRAP 활성(r=0.773)과 양의 상관관계를 보였으며(p<0.01), 총 플라보노이드 함량은 ABTS 라디칼 소거활성(r=0.907), DPPH 라디칼 소거활성(r=0.905) 및 FRAP 활성(r=0.679)과 양의 상관관계를 나타내었다(p<0.01). 이러한 상관관계는 선행연구(Kang 등 1996)에서 DPPH 라디칼 소거활성과 ABTS 라디칼 소거활성은 페놀성 화합물의 함량이 높을수록 높은 활성을 지닌다는 보고와 일치하는 결과를 나타내었다.
subtilis KCTC 2189는 발효식품으로부터 단백질 분해 효소활성을 보유한 균주로서 그람 양성균이다. 본 연구에서 왕까마중 열매 분말은 B. subtilis KCTC 2189 균주에서 탈 이온수 추출물보다 에탄올 추출물의 농도 200 ug/uL 에서만 항균 활성 효과를 보였다. 선행연구(Jimoh 등 2010) 에서는 까마중 잎을 물, 메탄올, 아세톤으로 추출하여 항세균 활성을 평가한 결과 메탄올과 아세톤 추출물에서 주로 그람 양성균을 억제한다고 보고하였으며, Modilal 등(2015)의 연구에서는 까마중 잎의 에탄올 추출물에서 Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae, Streptococcus pyrogens, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa 등에서 항세균 활성이 우수하다고 보고하였다.
본 연구에서 왕까마중 열매 분말의 총 플라보노이드 함량은 탈 이온수 추출물은 164.33±8.39 mg CE/g, 에탄올 추출물은 201.23±3.21 mg CE/g로 나타났다. 이는 선행연구(Jeong 등 2008b)에서 까마중 분말의 부위별 총 플라보노이드 함량이 잎 4.
이러한 상관관계는 선행연구(Kang 등 1996)에서 DPPH 라디칼 소거활성과 ABTS 라디칼 소거활성은 페놀성 화합물의 함량이 높을수록 높은 활성을 지닌다는 보고와 일치하는 결과를 나타내었다. 본 연구에서 총 페놀 함량 및 총 플라보노이드 함량과 항산화 활성과의 상관관계는 탈 이온수 추출보다 에탄올 추출에서 상관계수(r)가 0.7 이상의 강한 양의 상관관계를 보였다.
12 μg/mg로 나타나 수학 시기에 따라 차이가 있음을 강조하였다. 본 연구에서왕까마중 열매 분말의 총 페놀 함량은 보라색 컬러 푸드의 대표적인 식품인 블루베리 9.03 mg/g와 라즈베리 5.34 mg/g 에 비해 높은 수치를 보였고(Jeong 등 2008a), 선행연구 (Chung HJ 2016)에서 제시한 마키베리 73.66 GAE mg/g, 아로니아 59.26 GAE mg/g 및 블랙커런트 43.70 GAE mg/g 에 비해서는 낮은 수치를 보였다. 또한 Lee 등(2018)의 연구에서는 총 페놀화합물의 함량과 항산화 활성과의 상관성을 볼 때, 베리류에서 총 페놀 함량이 높을수록 항산화 활성이 증가한다고 보고하였는데, 이는 본 연구의 왕까마중 열매 분말에서도 같은 양상을 보였다.
소거활성은 Table 5에 제시하였다. 왕까마중 열매 분말의 ABTS 라디칼 소거활성은 160.38~209.53 TEAC μmol/g 이며, 탈 이온수 추출물은 160.38±3.76 TEAC μmol/g, 에탄올 추출물은 209.53±1.69 TEAC μmol/g로 유의한 차이를 보였다(p<0.05). 선행연구(Choi 등 2017)에서는 수확시기에 따른 까마중 열매 에탄올 추출물들의 ABTS 라디칼 소거능은 10월 11일에 채취한 까마중 열매 에탄올 추출물과 10월 18 일에 수확한 까마중 열매 에탄올 추출물들에서 낮은 IC₅₀ 값을 나타내어, ABTS 라디칼 소거활성이 가장 강하였으며, 10월 4일 수확한 까마중 열매 에탄올 추출물, 9월 27일에 수확한 까마중 열매 에탄올 추출물, 10월 25일에 수확한 까마중 에탄올 순으로 높은 ABTS 라디칼 소거작용이 나타났다고 보고하였다.
왕까마중 열매 분말의 DPPH 라디칼 소거활성은 53.99~ 90.76 TEAC μmol/g로 용매별로는 탈 이온수 추출물은 53.99± 0.81 TEAC μmol/g, 에탄올 추출물은 90.76±0.67 TEAC μmol/g 로서 에탄올 추출물에서 DPPH 라디칼 소거활성을 강하게 보였다(p<0.05). 선행연구(Lim 등 2001)에서는 까마중의 부위별 DPPH 라디칼 소거활성은 80% 메탄올 추출물 시 뿌리에서 가장 높았고, 줄기, 전 부위, 열매 그리고 잎 순으로 높았으며, 추출 방법 간의 DPPH 라디칼 소거활성은 80% 메탄올에 3일간 침지하여 추출한 것보다 80℃에서 6시간 환류 추출한 것이 높았다고 보고하였다.
Table 6에 제시하였다. 왕까마중 열매 분말의 FRAP 활성은 115.58~194.58 TEAC μmol/g로 나타났고, 추출 용매에 따라서는 탈 이온수 추출물(115.58±1.00 TEAC μmol/g) 보다 에탄올 추출물(194.58±2.92 TEAC μmol/g)이 더 높았다 (p<0.05). 선행연구(Jeong 등 2008b)에서는 비타민 C의 FRAP 활성을 100으로 기준하면 어성초 추출액의 활성은 52.
76 TEAC μmol/g로 나타났으며, 탈 이온수 추출물보다는 에탄올 추출물에서 더 큰 항산화력을 보였다. 왕까마중 열매 분말의 FRAP 활성은 115.58~194.58 TEAC μmol/g로 나타났으며, B. subtilis KCTC 2189는 에탄올 추출물에서 항균 활성 효과를 보였다. 이상의 연구결과를 종합해 볼 때, 왕까마중 열매 분말은 추출 용매에 따라 항산화 및 항균 활성에 차이가 있었으며, 특히 에탄올 추출물의 항산화 활성이 탈 이온수 추출물에 비해 높아 기능성 식품 소재로서 가능성을 확인하였다.
왕까마중 열매 분말의 일반분석 함량은 수분 6.47± 0.14%, 지방 16.84±0.11%, 단백질 17.70±0.04%, 회분 23.10± 1.06%로 나타났으며, 다른 성분에 비해 회분의 함량이 높았다. 선행연구(Jeong & Lee 2009)에서 까마중 열매 분말의 일반분석 함량은 수분 4.
실시하였다. 왕까마중 열매 분말의 일반분석 함량은 수분 6.47±0.14%, 지방 16.84±0.11%, 단백질 17.70±0.04% 및 회분 23.10± 1.06%로 나타났으며, 무기질 함량은 100 g당 철의 함량이 0.41±0.02 mg로 무기질 중에 가장 높은 수치를 나타냈다. 왕까마중 열매 분말의 총 페놀 함량은 7.
왕까마중 열매 분말의 총 페놀 함량은 7.94~14.66 GAE mg/g 범위로 나타났으며, 탈 이온수 추출물은 7.94± 0.54 GAE mg/g, 에탄올 추출물은 14.66±0.54 GAE mg/g로서 유의한 차이가 있었다(p<0.05). 식물 내의 페놀성 화합물은 식물의 항산화 및 항균 활성과 연관성이 있으며, Choi & Kang(2018)의 연구에서는 까마중 내의 폴리페놀 함량과 플라보노이드 함량이 각각 14.
02 mg로 무기질 중에 가장 높은 수치를 나타냈다. 왕까마중 열매 분말의 총 페놀 함량은 7.94~14.66 GAE mg/g, 총 플라보노이드 함량은 164.33~201.23 mg CE/g, ABTS 라디칼 소거활성은 160.38~209.53 TEAC μmol/g 및 DPPH 라디칼 소거활성은 53.99~90.76 TEAC μmol/g로 나타났으며, 탈 이온수 추출물보다는 에탄올 추출물에서 더 큰 항산화력을 보였다. 왕까마중 열매 분말의 FRAP 활성은 115.
subtilis KCTC 2189는 에탄올 추출물에서 항균 활성 효과를 보였다. 이상의 연구결과를 종합해 볼 때, 왕까마중 열매 분말은 추출 용매에 따라 항산화 및 항균 활성에 차이가 있었으며, 특히 에탄올 추출물의 항산화 활성이 탈 이온수 추출물에 비해 높아 기능성 식품 소재로서 가능성을 확인하였다. 이러한 연구 결과를 토대로 왕까마중 열매를 식품 소재로 활용하기 위해서는 왕까마중 열매 분말의 기능성을 높이기 위한 추출 방법에 대한 연구와 더불어 다양한 식품으로 개발하는 것이 필요할 것으로 판단된다.
08%)보다 높은 함량을 보였다고 보고하였다. 이에 비해 본 연구에서 왕까마중 열매 분말의 경우 버찌보다 수분과 회분 함량이 높은 것으로 조사되었다.
Table 7과 같다. 탈 이온수 추출의 경우 총 페놀 함량은 ABTS 라디칼 소거활성(r=0.672), DPPH 라디칼 소거활성(r=0.711)과 양의 상관관계를 보였으며(p<0.01), 총 플라보노이드 함량은 ABTS 라디칼 소거활성(r=0.766), DPPH 라디칼 소거 활성(r=0.801)과 양의 상관관계를 나타내었다(p<0.01). 또한 에탄올 추출의 경우 총 페놀 함량은 ABTS 라디칼 소거 활성(r=0.

후속연구

선행연구(Oh & Koh 2012; Choi & Kang 2018) 에서는포도상 구균, 녹농균, 대장균, 진균, 티푸스균의 발육을 억제하는 항균작용을 가지고 있다고 보고하였으며, 까마중 추출물은 칸디다균 뿐만 아니라 치과분야에서 천연 항균제로 사용될 수 있을 가능성이 있다고 시사하였다. 그러나 본 연구 결과에서는 에탄올 추출물이 200 ug/uL 농도일 때만 항균 활성을 가진 것으로 나타나서 균종에 따른 항균 활성 차이를 분석하여 각 식품에 맞게 왕까마중 열매 추출물을 사용할 수 있도록 왕까마중 열매 분말의 항균 성분에 대한 후속 연구가 필요할 것으로 판단된다.
이상의 연구결과를 종합해 볼 때, 왕까마중 열매 분말은 추출 용매에 따라 항산화 및 항균 활성에 차이가 있었으며, 특히 에탄올 추출물의 항산화 활성이 탈 이온수 추출물에 비해 높아 기능성 식품 소재로서 가능성을 확인하였다. 이러한 연구 결과를 토대로 왕까마중 열매를 식품 소재로 활용하기 위해서는 왕까마중 열매 분말의 기능성을 높이기 위한 추출 방법에 대한 연구와 더불어 다양한 식품으로 개발하는 것이 필요할 것으로 판단된다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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