[논문]유튜브를 활용한 기초조리실습과목의 플립드러닝 적용사례 연구

신승훈; 이경수

doi:10.5392/jkca.2021.21.05.488

유튜브를 활용한 기초조리실습과목의 플립드러닝 적용사례 연구
A Case Study of Flipped Learning application of Basics Cooking Practice Subject using YouTube 원문보기

한국콘텐츠학회논문지 = The Journal of the Korea Contents Association, v.21 no.5, 2021년, pp.488 - 498

신승훈 (영남이공대학교 식음료조리계열) , 이경수 (영남이공대학교 식음료조리계열)

초록
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본 연구는 유튜브를 활용한 기초조리실습교과목에 플립드러닝 교수학습방법을 적용하여 학습 전과 후에 따른 효과를 파악하고 학습과정을 통해 학습자의 주관적인 인식을 분석하여 교육과정이 적절히 진행되고 있는지에 대해 연구하고자 한다. 조사기간은 2020년 08월 01일부터 09월 10일까지 진행되었으며, Q방법론의 연구 설계에 따라 Q표본 선정, P표본 선정, Q소팅, 코딩과 리쿠르팅, 결론 및 논의로 총 5단계로 구분하여 진행하였다. 분석결과 제 1유형(N=5) : 선행학습 효과(Prior Learning effect), 제 2유형(N=7) : 시뮬레이션실습효과(Simulation practice effect), 제 3유형(N=3) : 자기효능감 효과 (self-efficacy effect)로 각각 고유의 특징을 가진 유형으로 분석되었다. 결과적으로 유튜브를 활용한 기초조리실습과목의 플립드러닝 교수학습방법을 적용함으로서 적극적인 학습자들에게는 수업의 흥미유발, 자신감 상승 등의 긍정적인 효과가 나타났으나 일부 학습자의 경우 수업운영방식의 시스템이해 부족, 타 과목에 비해 실습회수 부족 등은 추후 해결되어야 할 방안으로 사료된다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study applied Flipped Learning teaching and learning method to Basics Cooking Practice Subject using YouTube. The purpose of this study is to investigate whether the curriculum is properly progressing by grasping the effects of before and after learning and analyzing learners' subjectivity through the learning process. The investigation period was conducted from August 01, 2020 to September 10, 2020. According to the research design of Q Methodology, it was divided into five stages: Q sample selection, P sample selection, Q sorting, coding and recruiting, conclusion and discussion. As a result of the analysis, the first type (N=5): Prior Learning effect, the second type (N=7): Simulation practice effect, and the third type (N=3): self-efficacy effect. As a result, by applying the flipped learning teaching method of the Basics Cooking Practice Subject using YouTube, positive effects such as inducing interest in the class and increasing confidence were found in active learners, but some learners lacked understanding of the system of the class operation method. However, the lack of number of training sessions compared to other subjects is considered to be a solution to be solved later.

주제어

표/그림 (10)

표 표 1. 각 주차별 수업운영
표 표 2. Q진술문의 유형별 표준점수
그림 그림 1. 각 진술문의 긍정 및 부정의견 점수 분포방식
표 표 3. P표본의 특성과 인자가중치
표 표 4. 유형별 아이겐 값(eigen value)과 변량
표 표 5. 전체 유형별 상관관계
표 표 6. 제 1유형에서 표준점수 ±1.00이상을 보인 진술문
표 표 7. 제 2유형에서 표준점수 ±1.00이상을 보인 진술문
표 표 8. 제 3유형에서 표준점수 ±1.00이상을 보인 진술문
표 표 9. 일치하는 항목과 평균 표준점수 (Consensus Items And Average Z-Scores)

AI 본문요약
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문제 정의

이와 같은 모집단은 주관성을 고려한 인간 연구의 원재료이자 Q방법론 연구의 기반으로 사용된다고 할 수 있다. 본 연구는 유튜브를 활용한 플립드러닝 교수학습법과 대면실습을 병행하였으며, 기초조리 실습과목 수강생 1학년을 대상으로 주관적인 인식을 발견하고자 하였다. 이를 위해 조리전공 90명 중 본 연구의 교육과정에 참여한 45명을 대상으로 “플립드러닝에 대한 이해와 유튜브를 활용한 실습과목 운영에 대한 주관적 생각”이란 주제로 각각 진술문을 수집하였다.

제안 방법

먼저 교수자는 온라인을 통해 수업 운영방식, 실습수업의 플립드러닝 적용, 유튜브를 통한 동영상 업로드 및 활용, 평가방식, 출석 등에 대한 교과목 OT를 진행하였다. 각 주차별 세부적인 진행은 플립드러닝과 대면실습을 병행하였으며, 플립드러닝의 경우 교수자의 시연영상 콘텐츠 시청, 퀴즈 및 토론, 실습 포트폴리오 작성을 진행하였다. 또한 현장 대면 실습수업에서는 플립드러닝에서 학습한 내용에 대한 개별실습, 교수자 평가 및 피드백, 개인 성찰일지 작성을 통해 진행사항을 체크하였다.
유튜브를 활용한 플립드러닝 수업 진행방식은 [표 1]과 같이 진행하였다. 먼저 교수자는 온라인을 통해 수업 운영방식, 실습수업의 플립드러닝 적용, 유튜브를 통한 동영상 업로드 및 활용, 평가방식, 출석 등에 대한 교과목 OT를 진행하였다. 각 주차별 세부적인 진행은 플립드러닝과 대면실습을 병행하였으며, 플립드러닝의 경우 교수자의 시연영상 콘텐츠 시청, 퀴즈 및 토론, 실습 포트폴리오 작성을 진행하였다.
본 연구는 유튜브를 활용한 기초조리실습과목의 플립드러닝 적용사례를 적용한 주관성 연구로서 식음료 조리계열 조리전공 대학생들을 대상으로 주관적 인식유형을 다각적으로 분석하여 영향관계를 입증하기 위해 Q방법론을 택하여 시도하였다. 본 논문에서 제기한 연구주제는 크게 두 가지로서 첫째, 유튜브를 활용한 기초조리실무과목의 플립드러닝 적용에 대한 조리전공 대학생의 주관적 인식유형은 어떠한가? 둘째, 유튜브를 활용한 기초조리실무과목의 플립드러닝 적용에 대한 조리전공 대학생의 주관적 인식 유형들 간의 특성과 그 함의는 무엇인가? 를 제시하였다.
본 연구는 이론과목에 주로 적용되어왔던 플립드러닝 교수학습법을 조리실습 수업에 시도하였으며, 전면 플립드러닝이 아닌 대면수업을 병행함으로서 플립드러닝에서의 학습 참여도와 대면수업에서의 실습능력 향상도를 체크하며 진행하였다. 또한 참여하는 학습자를 대상으로 새로운 학습 방법에 대한 주관적 인식과 그 결과에 나타나는 공통된 구조를 파악하고 이를 다각적으로 연구하고자 Q방법론을 적용하였으며, 본 연구의 연구주제는 다음과 같다.
이후 최종 Q표본 구성을 위해 앞서 수집된 Q모집단을 주 설문 문항으로 사용하였고 추가적으로 본 연구와 관련된 비대면수업, 온라인수업, 조리실습과목, 플립드러닝 등의 학술논문의 설문문항을 참고하였다. 수집된 설문 문항 중 유사한 내용이나 중복된 항목들을 삭제 하고 다시 수정 및 보완하여 최종적으로 20개의 Q진술문 표본을 선정하였다. Q진술문의 내용은[표 1]의 표본과 같다.
이를 위해 조리전공 90명 중 본 연구의 교육과정에 참여한 45명을 대상으로 “플립드러닝에 대한 이해와 유튜브를 활용한 실습과목 운영에 대한 주관적 생각”이란 주제로 각각 진술문을 수집하였다. 이후 PC 메신저 응용프로그램을 통해 비구조적 인터뷰 방식(Grand Tour Technique)을 사용하여 개별 심층 면담을 실시하였으며, 약 32개의 Q모집단을 구성하였다. 이후 최종 Q표본 구성을 위해 앞서 수집된 Q모집단을 주 설문 문항으로 사용하였고 추가적으로 본 연구와 관련된 비대면수업, 온라인수업, 조리실습과목, 플립드러닝 등의 학술논문의 설문문항을 참고하였다.
이후 PC 메신저 응용프로그램을 통해 비구조적 인터뷰 방식(Grand Tour Technique)을 사용하여 개별 심층 면담을 실시하였으며, 약 32개의 Q모집단을 구성하였다. 이후 최종 Q표본 구성을 위해 앞서 수집된 Q모집단을 주 설문 문항으로 사용하였고 추가적으로 본 연구와 관련된 비대면수업, 온라인수업, 조리실습과목, 플립드러닝 등의 학술논문의 설문문항을 참고하였다. 수집된 설문 문항 중 유사한 내용이나 중복된 항목들을 삭제 하고 다시 수정 및 보완하여 최종적으로 20개의 Q진술문 표본을 선정하였다.

대상 데이터

이를 위해 조리전공 90명 중 본 연구의 교육과정에 참여한 45명을 대상으로 “플립드러닝에 대한 이해와 유튜브를 활용한 실습과목 운영에 대한 주관적 생각”이란 주제로 각각 진술문을 수집하였다

데이터처리

74; DOSBox)를 사용하여 분석하였다. 질문 문항과 변수 또는 대상자의 상호관계를 분석하는 Q요인분석을 통해 이들 사이에 구조를 분석하였으며, 각 요인을 산출하고 적합한 문항 선정을 위한 Z-score를 활용하였다.

이론/모형

본 연구는 이론과목에 주로 적용되어왔던 플립드러닝 교수학습법을 조리실습 수업에 시도하였으며, 전면 플립드러닝이 아닌 대면수업을 병행함으로서 플립드러닝에서의 학습 참여도와 대면수업에서의 실습능력 향상도를 체크하며 진행하였다. 또한 참여하는 학습자를 대상으로 새로운 학습 방법에 대한 주관적 인식과 그 결과에 나타나는 공통된 구조를 파악하고 이를 다각적으로 연구하고자 Q방법론을 적용하였으며, 본 연구의 연구주제는 다음과 같다.

성능/효과

둘째, 제 2유형(N=8) : 시뮬레이션실습 효과(Simulation practice effect)로 명명하였다. 이는 [표 1]의 20개의 Q진술문 중 2유형의 표준점수 1.
이들의 문항들을 살펴본 결과, 플립드러닝을 통해 수업 주제에 대한 교수자의 실습영상 및 이론에 대한 부분을 미리 선행학습을 할 수 있는 장점이 가장 많이 도출되었다. 또한 유튜브의 다양한 콘텐츠를 통해서 교수자의 수업영상과 타 영상과의 비교학습이 이루어지면서 다양한 기술 방법을 습득할 수 있는 참고 자료로 활용되어지는 것을 발견하였다. 또한 평소 개별실습수업에 대해 부담감이 있는 학습자들은 차시 수업에 대해 미리 선행실습을 함으로서 대면 수업에서의 문제해결능력과 시간조절능력 등의 효과를 나타나기도 하였다.
이들의 문항을 살펴본 결과, 플립드러닝 상황에서 교수자 중심의 실습 시연 영상을 통해 미리 선행학습을 함으로서 다음 주차 학습자 실습에서의 부담감과 학습이해도가 다소 해소되는 것을 알 수 있다. 또한 주차별 관련 키워드에 대한 과제를 통해 이론적인 부분을 추가적으로 학습이 될 수 있도록 하였으며, 학습자 실습 후에는 개인 성찰 일지 및 실습 포트폴리오 작성을 통해 복습의 효과를 가져올 수 있도록 하였다. 이러한 과정을 통해 학습자들은 플립드러닝과 대면실습을 병행함으로서 어렵과 복잡한 실습수업에 대해 충분한 기초학습이 이루어지는 것으로 발견되었다.
이들 문항을 살펴본 결과, 플림드러닝을 통한 선행학습과정과 대면 실습수업을 병행함으로서 주차별 학습진도율에 따라 개인의 목표에 도달할 수 있는 능력에 대해 스스로 평가가 이루어졌으며, 타 실습과목에서도 긍정적이 효과가 나타났다. 또한 주차별 성차일지와 포트폴리오 작성을 통해 개인의 평소 실수하는 부분을 체크하여 미리 계획할 수 있는 효과도 나타났다.
또한 유튜브의 다양한 콘텐츠를 통해서 교수자의 수업영상과 타 영상과의 비교학습이 이루어지면서 다양한 기술 방법을 습득할 수 있는 참고 자료로 활용되어지는 것을 발견하였다. 또한 평소 개별실습수업에 대해 부담감이 있는 학습자들은 차시 수업에 대해 미리 선행실습을 함으로서 대면 수업에서의 문제해결능력과 시간조절능력 등의 효과를 나타나기도 하였다.
본 연구는 유튜브를 활용한 기초조리실습과목의 플립드러닝 적용사례를 적용한 주관성 연구로서 식음료 조리계열 조리전공 대학생들을 대상으로 주관적 인식유형을 다각적으로 분석하여 영향관계를 입증하기 위해 Q방법론을 택하여 시도하였다. 본 논문에서 제기한 연구주제는 크게 두 가지로서 첫째, 유튜브를 활용한 기초조리실무과목의 플립드러닝 적용에 대한 조리전공 대학생의 주관적 인식유형은 어떠한가? 둘째, 유튜브를 활용한 기초조리실무과목의 플립드러닝 적용에 대한 조리전공 대학생의 주관적 인식 유형들 간의 특성과 그 함의는 무엇인가? 를 제시하였다. 이와 같은 연구주제를 기초하여 유형분석을 한 결과 총 3가지의 유형이 도출되었으며, 유형별 세부적 결과를 기반으로 시사점을 제시하고자 한다.
셋째, 제 3유형(N=7) : 자기효능감 효과(self-efficacy effect) 으로 명명하였다. 이는 [표 1]의 20개의 Q진술문 중 1유형의 표준점수 1.
45)]등 으로 나타났다. 이들 문항을 살펴본 결과, 플림드러닝을 통한 선행학습과정과 대면 실습수업을 병행함으로서 주차별 학습진도율에 따라 개인의 목표에 도달할 수 있는 능력에 대해 스스로 평가가 이루어졌으며, 타 실습과목에서도 긍정적이 효과가 나타났다. 또한 주차별 성차일지와 포트폴리오 작성을 통해 개인의 평소 실수하는 부분을 체크하여 미리 계획할 수 있는 효과도 나타났다.
21)] 으로 나타났다. 이들의 문항들을 살펴본 결과, 플립드러닝을 통해 수업 주제에 대한 교수자의 실습영상 및 이론에 대한 부분을 미리 선행학습을 할 수 있는 장점이 가장 많이 도출되었다. 또한 유튜브의 다양한 콘텐츠를 통해서 교수자의 수업영상과 타 영상과의 비교학습이 이루어지면서 다양한 기술 방법을 습득할 수 있는 참고 자료로 활용되어지는 것을 발견하였다.
25)]으로 나타났다. 이들의 문항을 살펴본 결과, 플립드러닝 상황에서 교수자 중심의 실습 시연 영상을 통해 미리 선행학습을 함으로서 다음 주차 학습자 실습에서의 부담감과 학습이해도가 다소 해소되는 것을 알 수 있다. 또한 주차별 관련 키워드에 대한 과제를 통해 이론적인 부분을 추가적으로 학습이 될 수 있도록 하였으며, 학습자 실습 후에는 개인 성찰 일지 및 실습 포트폴리오 작성을 통해 복습의 효과를 가져올 수 있도록 하였다.
또한 주차별 관련 키워드에 대한 과제를 통해 이론적인 부분을 추가적으로 학습이 될 수 있도록 하였으며, 학습자 실습 후에는 개인 성찰 일지 및 실습 포트폴리오 작성을 통해 복습의 효과를 가져올 수 있도록 하였다. 이러한 과정을 통해 학습자들은 플립드러닝과 대면실습을 병행함으로서 어렵과 복잡한 실습수업에 대해 충분한 기초학습이 이루어지는 것으로 발견되었다.
본 논문에서 제기한 연구주제는 크게 두 가지로서 첫째, 유튜브를 활용한 기초조리실무과목의 플립드러닝 적용에 대한 조리전공 대학생의 주관적 인식유형은 어떠한가? 둘째, 유튜브를 활용한 기초조리실무과목의 플립드러닝 적용에 대한 조리전공 대학생의 주관적 인식 유형들 간의 특성과 그 함의는 무엇인가? 를 제시하였다. 이와 같은 연구주제를 기초하여 유형분석을 한 결과 총 3가지의 유형이 도출되었으며, 유형별 세부적 결과를 기반으로 시사점을 제시하고자 한다.
첫째, 1유형(N=10) : 선행학습 효과(Prior Learning effect)로 명명 하였다. 이는 [표 1]의 20개의 Q진술문중 1유형의 표준점수 1.
본 연구를 바탕으로 결과에 대한 시사점을 제시하고자 한다. 첫째, 소수의 인원으로는 대부분 긍정적인 효과가 나타났지만 대규모 인원에서의 유튜브를 활용한 플립드러닝과 대면실습에서의 효과적인 운영방안이 필요한 것으로 판단된다. 둘째, 본 연구를 통해 발견되는 학습 부진학생에 대한 추가적인 교육방안이 필요함을 시사한다.

후속연구

둘째, 본 연구를 통해 발견되는 학습 부진학생에 대한 추가적인 교육방안이 필요함을 시사한다. 결과적으로 유튜브를 활용한 기초조리실습과목의 플립드러닝 교수학습방법을 적용함으로서 적극적인 학습자들에게는 수업의 흥미유발, 자신감 상승 등의 긍정적인 효과가 나타났으나 일부 학습자의 경우 수업 운영방식의 시스템이해 부족, 타 과목에 비해 실습 횟수 부족 등은 추후 해결되어야 할 방안으로 사료된다.
첫째, 소수의 인원으로는 대부분 긍정적인 효과가 나타났지만 대규모 인원에서의 유튜브를 활용한 플립드러닝과 대면실습에서의 효과적인 운영방안이 필요한 것으로 판단된다. 둘째, 본 연구를 통해 발견되는 학습 부진학생에 대한 추가적인 교육방안이 필요함을 시사한다. 결과적으로 유튜브를 활용한 기초조리실습과목의 플립드러닝 교수학습방법을 적용함으로서 적극적인 학습자들에게는 수업의 흥미유발, 자신감 상승 등의 긍정적인 효과가 나타났으나 일부 학습자의 경우 수업 운영방식의 시스템이해 부족, 타 과목에 비해 실습 횟수 부족 등은 추후 해결되어야 할 방안으로 사료된다.
먼저 학습자분석에서 실시된 연구 분석에 있어서 분석의 범위의 확장과 추가적인 인터뷰를 통해 보다 세밀한 구분과 폭 넓은 표본의 구성을 이루어야 할 것이다. 또한 추가적인 질문항목과 분석방법을 개발하여 응답자들의 다각화와 객관화 된 분석이 점진적으로 시도되어야 할 것으로 판단된다. 본 연구에는 1학년의 대상으로 한정하여 조사하였지만 향후 연구에서는 과목, 학년, 전공 등 범위를 확대하여 집단들 간의 차이, 경험의 전과 후의 차이, 학년별 측정 시기 등 다양한 사례분석을 통해 장기적 측면을 고려하여 보다 체계적이고 심도 있는 연구가 이루어져야 할 것이다.
본 연구에는 1학년의 대상으로 한정하여 조사하였지만 향후 연구에서는 과목, 학년, 전공 등 범위를 확대하여 집단들 간의 차이, 경험의 전과 후의 차이, 학년별 측정 시기 등 다양한 사례분석을 통해 장기적 측면을 고려하여 보다 체계적이고 심도 있는 연구가 이루어져야 할 것이다. 마지막으로 본 연구가 조리실습과목 운영에 대한 교육과정 개발, 교육효과 및 학습법 적용에 관한 주관적 인식 연구에 의미 있는 자료로 기여할 것으로 기대한다.
본 연구에서의 한계점을 제시하자면 다음과 같다. 먼저 학습자분석에서 실시된 연구 분석에 있어서 분석의 범위의 확장과 추가적인 인터뷰를 통해 보다 세밀한 구분과 폭 넓은 표본의 구성을 이루어야 할 것이다. 또한 추가적인 질문항목과 분석방법을 개발하여 응답자들의 다각화와 객관화 된 분석이 점진적으로 시도되어야 할 것으로 판단된다.
또한 추가적인 질문항목과 분석방법을 개발하여 응답자들의 다각화와 객관화 된 분석이 점진적으로 시도되어야 할 것으로 판단된다. 본 연구에는 1학년의 대상으로 한정하여 조사하였지만 향후 연구에서는 과목, 학년, 전공 등 범위를 확대하여 집단들 간의 차이, 경험의 전과 후의 차이, 학년별 측정 시기 등 다양한 사례분석을 통해 장기적 측면을 고려하여 보다 체계적이고 심도 있는 연구가 이루어져야 할 것이다. 마지막으로 본 연구가 조리실습과목 운영에 대한 교육과정 개발, 교육효과 및 학습법 적용에 관한 주관적 인식 연구에 의미 있는 자료로 기여할 것으로 기대한다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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