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압출성형공정을 이용한 대체육 제조의 특성과 전망
Perspective and Manufacturing Characteristics of Meat Analog Using Extrusion Cooking Process 원문보기

축산식품과학과 산업, v.10 no.1, 2021년, pp.22 - 30  

조선영 (공주대학교 식품공학과, 식품 및 사료 압출성형 연구센터) ,  류기형 (공주대학교 식품공학과, 식품 및 사료 압출성형 연구센터)

초록이 없습니다.

참고문헌 (16)

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  14. Samard S, Gu BY, Ryu GH. 2019. Effects of extrusion types, screw speed and wheat gluten addition on physicochemical characteristics and cooking stability of meat analogues. J Sci Food Agric 99: 4922-4931. 

  15. Samard, S, Gu BY, Kim MH, Ryu GH. 2021. Influences of extrusion parameters on physicochemical properties of textured vegetable proteins and its meatless burger patty. Food Sci Biotechnol 1-9. 

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