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논문 상세정보

중생종 ‘홍월’ 사과의 저장력 평가를 위한 저장방법과 유통온도 효과 분석

Analysis of Storage Method and Marketing Temperature Effects on the Storage Potential of Mid - season Apple Cultivar ‘Hongwol’

초록

온도가 다른 조건에서 3일간의 유통기간을 고려하여 ‘홍월’사과의 저온저장 및 CA저장 한계기간을 설정하였다. 9월 중순 과실을 수확하여 0℃에서 저온 및 CA저장을 하였고 저장 2개월 후부터 1개월 간격으로 3회 과실 품질을 조사하였다.

이화학 품질과 관능평가는 3일간의 유통과정을 거친 후 조사하였으며 실온유통은 기온이 반영된 실험실 온도조건에서 모의하였고 저온유통은 7℃ 냉장 조건에서 수행하였다. 저장 2개월 후 조사한 과육 경도와 산함량 및 이와 연관된 관능은 CA저장 사과에서 높게 나타나 CA 저장에 의한 ‘홍월’의 품질향상 효과는 단기 저장에서도 나타나는 것으로 조사되었다. 유통온도보다는 저장방법이 이들 품질 변화에 영향을 미치는 주요인으로 분석되었고 종합 식미 역시 주로 저장방법의 영향을 받는 것으로 나타났다. 품질변화에 미치는 유통온도의 효과는 상대적으로 작았고, 2개월 후 신맛, 3개월 후 경도와 조직감 등 저장기간 중 일부 품질요인만이 유의적인 영향을 받았다. 저장 후 3일간의 유통기간 경과 후의 품질을 기준으로 한 ‘홍월’의 저장한계기간은 유통온도와 상관없이 저온저장 시 3개월, CA저장 시 4개월 이상이었다.

Abstract

Refrigerated air (RA) and controlled atmosphere (CA) storage potential of ‘Hongwol’ apples were estimated considering marketing temperature as a prerequisite factor for fruit quality assessment. Apples were harvested at commercial maturity in mid September and stored under RA and CA conditions at 0℃. Time course quality changes were investigated through instrumental and sensory analysis after two, three, and four month storage plus three-day simulated marketing period at varying room temperature reflecting seasonal ambient temperature or at low temperature, 7℃, respectively. Flesh firmness, titratable acidity, and corresponding sensory ratings were significantly higher in CA-stored apples than those in RA-stored apples starting from two-month storage suggesting that beneficial effects of CA storage on the quality maintenance of ‘Hongwol’ apples could be perceivable even after short-term storage. Storage method was dominant factor affecting juice acidity and firmness as well as corresponding sensory evaluation indices. Overall taste acceptability was also significantly influenced by storage method. Effects of marketing temperature, in contrast, were slight, which were significant in part on the sourness of two-month stored apples and firmness and texture of three-month stored apples. Storage potential of ‘Hongwol’ apples considering three-day marketing period was three months for RA storage and longer than four months for CA storage based on overall sensory acceptability. Shelf temperature was not a critical factor for determination of storage potential in four-month stored ‘Hongwol’ apples.

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