$\require{mediawiki-texvc}$
  • 검색어에 아래의 연산자를 사용하시면 더 정확한 검색결과를 얻을 수 있습니다.
  • 검색연산자
검색연산자 기능 검색시 예
() 우선순위가 가장 높은 연산자 예1) (나노 (기계 | machine))
공백 두 개의 검색어(식)을 모두 포함하고 있는 문서 검색 예1) (나노 기계)
예2) 나노 장영실
| 두 개의 검색어(식) 중 하나 이상 포함하고 있는 문서 검색 예1) (줄기세포 | 면역)
예2) 줄기세포 | 장영실
! NOT 이후에 있는 검색어가 포함된 문서는 제외 예1) (황금 !백금)
예2) !image
* 검색어의 *란에 0개 이상의 임의의 문자가 포함된 문서 검색 예) semi*
"" 따옴표 내의 구문과 완전히 일치하는 문서만 검색 예) "Transform and Quantization"
쳇봇 이모티콘
안녕하세요!
ScienceON 챗봇입니다.
궁금한 것은 저에게 물어봐주세요.

논문 상세정보

Delayed MA 포장이 Fresh-cut 결구상추의 품질에 미치는 영향

Effect of Delayed Modified Atmosphere Packaging on Quality of Fresh-cut Iceberg Lett

초록

Fresh-cut 결구상추 제조 후 delayed 포장에 의한 품질유지 효과를 구명하기 위해 연구를 수행하였다. 결구상추는 절단, 세척 및 탈수된 뒤 5℃ 대기 조건에서 0, 5, 10, 및 15시간 놓여진 뒤 0.08㎜ Ny/PE film으로 포장하여 12일동안 5℃에서 저장되었다. Fresh-cut 결구상추의 MA저장 중 10 및 15시간의 delay 포장처리는 포장내부의 기체 조성 및 품질에 영향을 미쳤다. 저장 중 포장 내부의 O₂ 농도가 지나치게 낮고, CO₂가 매우 높아 이취발생이 심해졌으나, 10 및 15시간의 delay포장 처리에 의해 이취발생을 억제할 수 있었다. Fresh-cut 결구상추의 갈변은 delay 15시간 이하 처리에서는 영향을 받지 않았으며, 저장 중 CO₂ 장해도 나타나지 않았다. 따라서 0.08㎜ Ny/PE film 같이 비교적 산소투과율이 낮은 필름에 fresh-cut 결구상추를 포장할 경우 delay 포장처리에 의해 품질을 향상시킬 수 있는 것으로 판단되었다.

Abstract

This study was conducted to evaluate the effect of delayed MA packaging on quality maintenance of fresh-cut iceberg lettuce. Iceberg lettuce leaves were cut, washed, dried, and placed for 0, 5, 10, and 15 h at 5℃ in ambient air before packaging. Fresh-cut samples were packaged into plastic bags (0.08 ㎜ Ny/PE) and stored at 5℃ for up to 12 days. Delayed MA packaging affected gas composition, off-odor development, color, and overall quality. With increasing time delays before packaging, off-odor development progressively decreased and discoloration increased. A 15h delayed packaging maintained quality by inhibiting off-odor development. The results indicate that delayed MA packaging can be an alternative method to maintain the quality and shelf stability of fresh-cut iceberg lettuce.

참고문헌 (0)

  1. 이 논문의 참고문헌 없음

이 논문을 인용한 문헌 (0)

  1. 이 논문을 인용한 문헌 없음

원문보기

원문 PDF 다운로드

  • 원문 PDF 정보가 존재하지 않습니다.

원문 URL 링크

원문 PDF 파일 및 링크정보가 존재하지 않을 경우 KISTI DDS 시스템에서 제공하는 원문복사서비스를 사용할 수 있습니다. (원문복사서비스 안내 바로 가기)

상세조회 0건 원문조회 0건

DOI 인용 스타일