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문제 정의
- 본 연구는 액젓의 품질 지표로 활용되고 있는 총질소 및 아미노태 질소 함량과 pH, 휘발성 염기 질소 함량, 핵산관련물질의 함량을 액젓 별로 숙성 기간에 따라 측정하여 이들 간의 상관성을 분석하고, 품질 지표로써의 활용 가능성을 검토하였다.
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