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제안 방법
- , 1997) program을 사용하여 검정하였다. 그리고, 시판 IMP를 2년간 숙성시킨 멸치액젓에 0.5% 첨가하여 상온에서 6개월간 저장하면서 1개월 간격으로 IMP 함량의 변화를 조사하였고, 요산 표준품도 2년간 숙성시킨 멸치액젓에 0.001-0.01% 첨가하여 액젓 중의 ATP 관련물질 함량과 그 조성비의 변화를 검토하였다
- 본 연구에서는 액젓의 원료어종에 따라서 함량이 적은 ATP 관련물질을 효소법 (Cho et al., 1999a)으로 측정하여 총질소함량과 함께 액젓의 품질 등급화를 시도하였다.
- 현행 멸치액젓의 품질기준을 보완하고 정량이 신속 . 정확한 효소법으로 측정한 ATP 관련물질이 액젓의 품질지표로서의 사용가능성을 검토하여 총질소함량과 함께 국내산 (멸치액젓 19종, 까나리액젓 16종) 및 국외산 시판 액젓 (14종)의 품질등급화를 시도하였다.
대상 데이터
- (2000; 1999b)의 방법에 따라 처리하였고, 국내산 시판 멸치 및 까나리액젓은 1998년 2월에 제조회사별로 각각 19 종 및 16종을 구입하여 분석용 시료로 사용하였으며, 국외산 시판 액젓 14종은 현지 여행객을 통해 각 나라 특산품으로 판매되고 있는 것을 구입하여 분석용 시료로 사용하였다. ATP 관련물질 표품은 미국 sigma사 제품, 효소법에 사용한 ATP 관련 물질분해 효소는 독일 Boehringer사 제품, 시판 IMP는 제일제당 제품을 사용하였다.
- 숙성기간별에 따른 멸치 및 까나리액젓은 Cho et al. (2000; 1999b)의 방법에 따라 처리하였고, 국내산 시판 멸치 및 까나리액젓은 1998년 2월에 제조회사별로 각각 19 종 및 16종을 구입하여 분석용 시료로 사용하였으며, 국외산 시판 액젓 14종은 현지 여행객을 통해 각 나라 특산품으로 판매되고 있는 것을 구입하여 분석용 시료로 사용하였다. ATP 관련물질 표품은 미국 sigma사 제품, 효소법에 사용한 ATP 관련 물질분해 효소는 독일 Boehringer사 제품, 시판 IMP는 제일제당 제품을 사용하였다.
데이터처리
- 액젓 중의 총질소함량은 semi-micro kjeldahl법 (AOAC, 1990), ATP 관련물질은 Cho et al. (1999a)이 제시한 효소법으로 측정하였고, 모든 실험결과의 통계처리는 Duncan'smultiple range test로 (Duncan, 1955)로 평균간의 유의성, 회귀분석 및 각성분들 간의 상관성을 SPSS (SPSS Inc., 1997) program을 사용하여 검정하였다. 그리고, 시판 IMP를 2년간 숙성시킨 멸치액젓에 0.
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