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톳(Hizikia fusiforme) 분말 첨가가 Sponge cake의 품질특성에 미치는 영향

한국어업기술학회 2001년도 추계 수산관련학회 공동학술대회발표요지집, 2001 Oct. 01, 2001년, pp.188 - 190  

권병민 (경성대학교 식품공학과) ,  김동수 (경성대학교 식품공학) ,  전순실 (순천대학교 식품영양학) ,  박정로 (순천대학교 식품영양학) ,  김래영 (창원대학교 식품영양학과)

초록

우리의 식생활이 간편해지고 서구화로 인한 식생활의 변화로 주식대용으로서 합류의 소비가 증가하고 있으며, 이런 식생활 패턴 변화에 가장 큰 기여를 한 분야는 제과, 제합 산업이다. 우리나라의 경우에도 함과 케이크의 생산 및 소비량이 꾸준히 증가하고 있는 추세이다. 톳(Hizikia fusiforme(Harvey) Okamura)은 갈조식물 모자반과 바닷말로서, 우리나라에서는 주문진 이남에서 서해안 장산곶과 남해안 및 제주도에 서식하는 해조류이다. (중략)

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문제 정의

  • 최근에 해조류의 탄수화물은 콜레스테롤이 혈관에서 침착되는 것을 방지하며, 장관운동, 중금속의 배출 및 항암 작용이 있다는 연구 보고가 있으며, 또한 톳의 에탄올 추출물이 아질산염 소거 효과가 있다고 보고되고 있다. 따라서 본 실험에서는 갈조식 물인 톳을 첨가한 기능성 케이크를 개발하여 제품 특성을 살펴보았다.
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