[논문]느타리버섯 김치의 생리활성

한서영; 박미숙; 서권일

제안 방법

국내산 자두(후무사, 대석조생)의 과피와 과육의 페놀성 화합물의 함량을 Gas (가iromatogram으로 조사하고 항산화성을 측정하였다. 항산화 활성은 메탄올 추출물로 DPPH법과 2-deoxyribose oxidation 법으로 시험하였다.
버섯 김치의 메탄올 추출물은 농도에 의존적으로 항돌연변이 및 암세포 성장억제 효과를 나타내었으며, 특히 생버섯 추출물의 경우 그 효과 더욱 크게 나타났다. 느타리버섯 김치 메탄올 추출물은 흰쥐의 비장에서 분리한 면역세포의 증식을 단독으로는 유도하지는 못하였지만, ConA 처리구에서는 비장세포의 증식을 유도하였고, 생버섯김치가 데친 버섯 김치보다 더 많은 증식을 유도하였다
느타리버섯을 이용하여 제조한 김치에 대한 항산화, 항돌연변이, 항암 및 면역활성 등의 기능적 특성을 구명하였다. 버섯김치의 항산화효과를 측정하기 위하여 linoleic acid에 대한 과산화물가 및 휜 쥐의 간에 대한 TBA가를 측정한 결과 버섯김치가 배추김치보다 항산화 효과가 크게 나타났고, 데친버섯보다는 생버섯 김치의 효과가 훨씬 크게 나타났다.

이론/모형

항산화성을 측정하였다. 항산화 활성은 메탄올 추출물로 DPPH법과 2-deoxyribose oxidation 법으로 시험하였다. 총페놀성 화합물의 함량은 후무사는 과피가 210.

성능/효과

23%로 과피가 과육보다 높게 나타났다. Hydroxy radical 소거능은 후무사 과피가 72.62% 과육이 48.22%, 대석조생종은 과피가 67.54% 과육이 47.28%로 품종간의 차이는 나타나지 않았다.
과육 또한ellagic acid, syringic acid, gentisic acid가 주된 페놀산으로 총 12종이 확인되었다. 대석조생은 과피에서 모두 12종이 확인되었으며, ellagic acid, p-hydroxybenzoic acid, protocatechuic acid가 주된 페놀산이었다. 과육은 ferulic acid, p -hydroxybenzoic acid, ellagic acid가 주된 페놀산으로 역시 12종이 확인되었다.
버섯김치의 항산화효과를 측정하기 위하여 linoleic acid에 대한 과산화물가 및 휜 쥐의 간에 대한 TBA가를 측정한 결과 버섯김치가 배추김치보다 항산화 효과가 크게 나타났고, 데친버섯보다는 생버섯 김치의 효과가 훨씬 크게 나타났다. 버섯 김치의 메탄올 추출물은 농도에 의존적으로 항돌연변이 및 암세포 성장억제 효과를 나타내었으며, 특히 생버섯 추출물의 경우 그 효과 더욱 크게 나타났다. 느타리버섯 김치 메탄올 추출물은 흰쥐의 비장에서 분리한 면역세포의 증식을 단독으로는 유도하지는 못하였지만, ConA 처리구에서는 비장세포의 증식을 유도하였고, 생버섯김치가 데친 버섯 김치보다 더 많은 증식을 유도하였다
구명하였다. 버섯김치의 항산화효과를 측정하기 위하여 linoleic acid에 대한 과산화물가 및 휜 쥐의 간에 대한 TBA가를 측정한 결과 버섯김치가 배추김치보다 항산화 효과가 크게 나타났고, 데친버섯보다는 생버섯 김치의 효과가 훨씬 크게 나타났다. 버섯 김치의 메탄올 추출물은 농도에 의존적으로 항돌연변이 및 암세포 성장억제 효과를 나타내었으며, 특히 생버섯 추출물의 경우 그 효과 더욱 크게 나타났다.
자두의 항산화성은 DPPH법과 2-deoxyribose oxidation법 모두 후무사 과피 > 대석 과피 > 후무사 과육>대석 과육의 순으로 나타났고 이는 총페놀 함량과 일치하였다.
항산화 활성은 메탄올 추출물로 DPPH법과 2-deoxyribose oxidation 법으로 시험하였다. 총페놀성 화합물의 함량은 후무사는 과피가 210.99 mg%, 과육 63.05 mg%, 대석조생은 과피가 70.34 mg%, 과육이 36.84 mg%로 두 품종 모두 과피의 총페놀 함량이 높았고, 후무사가 대석조생종 보다 2배 이상 높은 것으로 나타났다. 페놀산을 분석한 결과, 후무사 과피에서는 eUagic acid 를 비롯하여 10종의 페놀산이 확인되었고, 주된 페놀산은 ellagic acid와 syringic, gentisic acid였다.
84 mg%로 두 품종 모두 과피의 총페놀 함량이 높았고, 후무사가 대석조생종 보다 2배 이상 높은 것으로 나타났다. 페놀산을 분석한 결과, 후무사 과피에서는 eUagic acid 를 비롯하여 10종의 페놀산이 확인되었고, 주된 페놀산은 ellagic acid와 syringic, gentisic acid였다. 과육 또한ellagic acid, syringic acid, gentisic acid가 주된 페놀산으로 총 12종이 확인되었다.

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증

느타리버섯 김치의 생리활성 원문보기

AI 본문요약
AI-Helper

제안 방법

이론/모형

성능/효과

이 논문을 인용한 문헌

관련 콘텐츠

원문 보기

이 논문과 함께 이용한 콘텐츠

AI-Helper ※ AI-Helper는 오픈소스 모델을 사용합니다.

선택된 텍스트

연합인증

느타리버섯 김치의 생리활성 원문보기

AI 본문요약 엑셀 다운로드 AI-Helper

제안 방법

이론/모형

성능/효과

이 논문을 인용한 문헌

관련 콘텐츠

원문 보기

이 논문과 함께 이용한 콘텐츠

AI-Helper ※ AI-Helper는 오픈소스 모델을 사용합니다.

선택된 텍스트

AI 본문요약
AI-Helper