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옻(Rhus Verniciflua) 추출물을 이용한 육가공 제품의 관능적 특성 및 물리적 특성 변화 원문보기

한국식품영양학회 2004년도 하계 학술 심포지엄, 2004 July 01, 2004년, pp.46 - 46  

강민정 (경상대학교 식품영양학과) ,  최선영 (경상대학교 식품영양학) ,  조현소 (경상대학교 식품영양학) ,  신정혜 (창신대학 호텔조리제빵) ,  성낙주 (경상대학교 식품영양학과)

초록
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예로부터 옻은 항암성, 항산화성, 혈액순환기계 질환예방, 항균성 및 면역증강 작용 등이 있음이 알려져 왔다. 본 연구에서는 옻 중의 유독 성분으로 강한 알레르지를 유발하는 urushiol을 불활성화 시킨 기능성 옻 추출물을 첨가시킨 육가공품을 제조하였다. 소세지, 햄, 베이컨 및 족발 시료는 옻 추출물을 0.1% 첨가하여 사육한 돈육 및 일반 돈육에 옻 추출물을 2%, 4%및 8%첨가하여 제조한 시료에 대하여 4$^{\circ}C$에서 60일간 저장하면서 관능적 특성 및 물리적 특성을 조사하였다. (중략)

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