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문제 정의
- 이 연구에서는 다양한 프로바이오티스 미생물과 식용 곰팡이를 이용하여 길경의 주요 사포닌인 platycodin 배당체를 전환할 수 있는 가능성을 모색 해 보았다. Bifidobacteria, lactobacilli, leuconostocs, yeasts, 그리고 aspergilli 와 같은 다양한 실험용 균주들에서 세포 안팎의 미정제효소를 얻어내어 platycodin에 대한 분해능을 알아보았다(Fig.
- 인삼 사포닌은 섭취 후 사람의 장내 미생물에 의해 대사되어 그 생물전환체가 약효를 나타내는 것으로 보고되었다. 이 연구의 목적은 ginsenosides를 식품미생물의 효소와 반응시켜 특이적인 deglycosylated ginsenoside 를 생산하고 그 특징을 규명하며 전환경로를 확인하는 것이었다(Fig. 1). 배지에서 미생물과 함께 배양하는 방법보다는 미생물 조효소와 반응시킨 것이 더 효과적으로 사포닌을 전환시켰다.
- 산과 알칼리 처리는 epimerization, hydration, hydroxylation 등을 일으켜 다양한 부 반응 산물을 생성하는 단점이 있고 효소 또는 미생물을 사용하는 경우에는 안전성에 대하여 고려하여야 한다. 이와 같은 점들을 고려하여 본 연구에서는 건강 중진 작용을 갖는 프로바이오티스 균주와 식용 가능한 균주들을 대상으로 다양한 배당체의 전환 연구를 실시하였다.
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