[논문]미생물을 이용한 발효인삼의 compound K 함량

미생물을 이용한 발효인삼의 compound K 함량
Changes of Compound K on the Fermented Ginseng with Microorganism 원문보기

김종민 ((재)금산국제인삼약초연구소) , 이영상 ((재)금산국제인삼약초연구소) , 표미경 ((재)금산국제인삼약초연구소) , 도은수 (중부대학교) , 성낙술 ((재)금산국제인삼약초연구소)

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장내세균에 의해서 protopanaxadiol ginsenoside의 3번, 20번 위치의 당 부분이 분해되어 20번 위치에 glucose 한 분자만 결합되어 있는 상태로 생합성되는 compound K는 항산화, 항암, 항알러지, 항염증 활성이 있다고 보고되었다. 본 연구는 6종의 균주를 이용한 발효인삼의 compound K를 비롯한 ginsenoside의 함량을 분석하여 향후 발효인삼을 이용한 기능성식품 개발의 기초자료로 제공하고자 실시하였다.

이것에 활성화시킨 6종의 발효균주를 각각 4%씩 넣은 후 LP와 SA는 30℃에서, LD, LF, ST 및 BI는 37℃에서 각각 24, 48, 72시간 동안 발효하였다. HPLC 분석을 통하여 발효 전후의 compound K와 12개 ginsenoside의 함량을 분석하였다.
과 같으며 피부직삼농축액 9 mL와 조효소 21 mL를 증류수 3L에 넣은 후 50℃에서 2시간 효소반응 시켰다. 이것에 활성화시킨 6종의 발효균주를 각각 4%씩 넣은 후 LP와 SA는 30℃에서, LD, LF, ST 및 BI는 37℃에서 각각 24, 48, 72시간 동안 발효하였다. HPLC 분석을 통하여 발효 전후의 compound K와 12개 ginsenoside의 함량을 분석하였다.

delbrueckii subsp. bulgaricus KCCM35463 (LD), L. fermentum KCCM404401(LF), Streptococcus thermophilus KCCM35496 (ST), Bifidobacterium longum KCCM11953 (BL) 및 Saccharomyces cerevisiae KCCM50549 (SA)를 사용하였다.

Compound K의 함량(Fig. 3.)은 SA 발효 시 가장 많이 증가하였고 BI, LD 및 LF 발효에 의해서도 증가하였다.
Ginsenoside Rg₁, Rb₁, Rb₂, Rb₃, Re 및 Rf의 함량은 BI, LD, LF, LP, ST 및 SA 발효에 의해서 감소하였고 Rd의 함량(Fig. 2.

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