[논문]붉나무(Japanese sumac) 추출물의 총플라보노이드, 총페놀 함량과 항산화 활성

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임지우 (동명대학교 식품영양학과) , 이향은 (동명대학교 식품영양학과) , 강건희 ((주)영산홍어) , 김상호 ((주)영산홍어) , 정갑섭 (동명대학교 식품영양학과)

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또한 피부 질환이나 창상, 피나 고름이 나는 상처를 아물게 하는 성질이 있으며, 수렴작용이 있어 지사제로서의 작용이나 보습효과 등이 있고, 잎을 달인 물은 단백질 보존력이 우수한 것으로 알려져 있어 천연 보존제 및 천연 항산화제로 활용이 기대된다. 따라서 본 연구에서는 붉나무의 부위별 그리고 용매별 추출물의 총플라보노이드 함량과 총페놀 함량 및 몇 가지 항산화 활성을 측정하였다.
실험에 사용한 붉나무는 부산 외곽의 야산에서 자생하는 개체를 선정하여 껍질, 잎 및 열매를 채취하여 세척, 건조, 세절 및 분쇄하여 사용하였으며, 이를 10배의 증류수와 에탄올 용매로 상온에서 20시간 부위별로 진탕추출하여 추출물을 제조하였다. 추출물별로 당도, 염도, 가용성 고형분 및 추출수율을 측정하였으며, 총플라보노이드 함량과 총페놀 함량 등을 흡광도로 측정하였으며, DPPH radical과 ABTS radical 소거능 및 환원력 측정으로 항산화 활성을 측정, 비교하였다.

실험에 사용한 붉나무는 부산 외곽의 야산에서 자생하는 개체를 선정하여 껍질, 잎 및 열매를 채취하여 세척, 건조, 세절 및 분쇄하여 사용하였으며, 이를 10배의 증류수와 에탄올 용매로 상온에서 20시간 부위별로 진탕추출하여 추출물을 제조하였다. 추출물별로 당도, 염도, 가용성 고형분 및 추출수율을 측정하였으며, 총플라보노이드 함량과 총페놀 함량 등을 흡광도로 측정하였으며, DPPH radical과 ABTS radical 소거능 및 환원력 측정으로 항산화 활성을 측정, 비교하였다.

94 mg/100g으로 비슷한 함량으로 측정되었다. DPPH 라디칼 소거능은 증류수 추출물은 열매추출물이 81.71%로 가장 높고 껍질과 잎은 각각 26.78%와 15.35%로 낮았으나, 에탄올 추출물은 잎추출물이 33.3%로 가장 낮았고 껍질과 열매는 각각 95.16%와 94.78%로 측정되었다. 이들 두 경우는 추출물의 각 고형분 함량에 대응되는 함량의 ascrbic acid가 가지는 DPPH 라디칼 소거능과 거의 유사하였다.
Naringin 상당량으로 측정된 총플라보노이드 함량은 잎>열매>껍질의 순이었으며, 증류수 추출물의 경우 73.20~720.11 mg/100g, 에탄올 추출물의 경우 49.88~1010.39 mg/100g의 범위로 측정되었다.
붉나무의 일반성분 조성은 단백질이 가장 낮았고, 섬유질 이외에 열매>잎>껍질의 순서로 지방의 함량이 높게 측정되었다.
이들 두 경우는 추출물의 각 고형분 함량에 대응되는 함량의 ascrbic acid가 가지는 DPPH 라디칼 소거능과 거의 유사하였다. 한편 환원력과 ABTS 소거능에 기준한 총항산화능은 증류수 추출물의 경우 껍질의 경우 98.56%로 가장 낮은 것을 제외하고는 거의 ascorbic acid와 유사하게 측정되었으며, 에탄올 추출물의 경우 부위별로 33.39%~91.91%의 분포로 측정되어 천연 항산화물질로 가능성을 보였다.

붉나무는 염부목, 오배자나무, 불나무 등으로 불리우는 옻나무과의 낙엽관목으로서 전국의 야산에 널리 분포하고, 문헌에 의하면 붉나무 열매를 끓여서 소금 대신 천연간수로 사용하였으며, 유기산을 함유하고 있어 짠맛과 신맛을 가지는 것으로 알려져 있다. 또한 피부 질환이나 창상, 피나 고름이 나는 상처를 아물게 하는 성질이 있으며, 수렴작용이 있어 지사제로서의 작용이나 보습효과 등이 있고, 잎을 달인 물은 단백질 보존력이 우수한 것으로 알려져 있어 천연 보존제 및 천연 항산화제로 활용이 기대된다. 따라서 본 연구에서는 붉나무의 부위별 그리고 용매별 추출물의 총플라보노이드 함량과 총페놀 함량 및 몇 가지 항산화 활성을 측정하였다.

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