초록 ▼

본 발명은 쇠고기나 돼지고기, 닭고기 등의 육질을 부드럽게 변화시키고, 육질이 가지는 누린내를 없애며, 새콤한 맛을 부여해 식욕을 돋구는 등의 용도로 널리 사용되는 우스터 소스의 맛과 영양 그리고 풍미를 대폭 향상시킬 수 있음은 물론 사용되는 식품재료가 가진 자가효소를 그대로 살려 소스에 포함되게 하는 등 기존 우스터소스와는 비교되지 않는 새롭고, 우수한 품질의 우스터 소스를 제공코자하는 것이다.즉, 우스터 소스를 제조함에 있어서, 베이스­Ⅰ,Ⅱ,Ⅲ을 자가효소에 의한 발효 및 숙성법으로 제조한 다음 상기 제조된 베이스­Ⅰ(40㎏),

본 발명은 쇠고기나 돼지고기, 닭고기 등의 육질을 부드럽게 변화시키고, 육질이 가지는 누린내를 없애며, 새콤한 맛을 부여해 식욕을 돋구는 등의 용도로 널리 사용되는 우스터 소스의 맛과 영양 그리고 풍미를 대폭 향상시킬 수 있음은 물론 사용되는 식품재료가 가진 자가효소를 그대로 살려 소스에 포함되게 하는 등 기존 우스터소스와는 비교되지 않는 새롭고, 우수한 품질의 우스터 소스를 제공코자하는 것이다.즉, 우스터 소스를 제조함에 있어서, 베이스­Ⅰ,Ⅱ,Ⅲ을 자가효소에 의한 발효 및 숙성법으로 제조한 다음 상기 제조된 베이스­Ⅰ(40㎏), 베이스 Ⅱ(22.5㎏), 베이스 Ⅲ(34㎏)을 정향(1㎏), 로즈마리(100g), 물엿(48㎏), 설탕(7.5㎏), 식초(13.5ℓ), 레몬쥬스(1ℓ), 핫소스(6병), 카라멜(0.6ℓ), 소금(4㎏)으로 된 부재료를 각각 넣고, 충분히 혼합하여 121℃에서 30분간 가열살균하고 여과, 급냉하여 제조되는 것이다.

대표청구항

우스터 소스를 제조함에 있어서,베이스­Ⅰ,Ⅱ,Ⅲ을 자가효소에 의한 발효 및 숙성법으로 제조한 다음 상기 제조된 베이스­Ⅰ(40㎏), 베이스 Ⅱ(22.5㎏), 베이스 Ⅲ(34㎏)을 정향(1㎏), 로즈마리(100g), 물엿(48㎏), 설탕(7.5㎏), 식초(13.5ℓ), 레몬쥬스(1ℓ), 핫소스(6병), 카라멜(0.6ℓ), 소금(4㎏)으로 된 부재료을 각각 넣고, 충분히 혼합하여 121℃에서 30분간 가열살균하고 여과, 급냉하여 제조되는 것을 특징으로 한 우스터 소스 제조방법.

우스터 소스를 제조함에 있어서,베이스­Ⅰ,Ⅱ,Ⅲ을 자가효소에 의한 발효 및 숙성법으로 제조한 다음 상기 제조된 베이스­Ⅰ(40㎏), 베이스 Ⅱ(22.5㎏), 베이스 Ⅲ(34㎏)을 정향(1㎏), 로즈마리(100g), 물엿(48㎏), 설탕(7.5㎏), 식초(13.5ℓ), 레몬쥬스(1ℓ), 핫소스(6병), 카라멜(0.6ℓ), 소금(4㎏)으로 된 부재료을 각각 넣고, 충분히 혼합하여 121℃에서 30분간 가열살균하고 여과, 급냉하여 제조되는 것을 특징으로 한 우스터 소스 제조방법.