초록 ▼

본 발명은 대나무잎을 이용한 돼지고기 숙성용액과 그것을 이용한 돼지고기 숙성방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 대나무잎에서 추출한 분말, 생강을 짠 즙, 마늘을 짠 즙, 잘게 세절한 양파, 레드와인 등을 혼합하여 대나무잎용액을 제조하고, 녹각, 인삼, 대추 등을 물에 넣고 달여서 한약용액을 제조한 다음, 대나무잎용액과 한약용액을 적당한 용적비율로 혼합하여 돼지고기 대나무잎 숙성용액을 제조하는 것과, 상기 제조된 숙성용액을 적당한 크기로 자른 돼지고기에 발라서 저온 숙성하는 방법에 관한 것이다. 대나무를

본 발명은 대나무잎을 이용한 돼지고기 숙성용액과 그것을 이용한 돼지고기 숙성방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 대나무잎에서 추출한 분말, 생강을 짠 즙, 마늘을 짠 즙, 잘게 세절한 양파, 레드와인 등을 혼합하여 대나무잎용액을 제조하고, 녹각, 인삼, 대추 등을 물에 넣고 달여서 한약용액을 제조한 다음, 대나무잎용액과 한약용액을 적당한 용적비율로 혼합하여 돼지고기 대나무잎 숙성용액을 제조하는 것과, 상기 제조된 숙성용액을 적당한 크기로 자른 돼지고기에 발라서 저온 숙성하는 방법에 관한 것이다. 대나무를 활용한 제품에는 대나무의 줄기부분을 이용한 다양한 죽공예품과, 죽순을 이용한 몇가지 음식물과 대나무 통을 이용한 육류 포장용기 등 점차 다양하게 활용되고 있으나, 대나무잎이 갖고 있는 독특한 약리작용을 이용한 음식물은 아직 다양하게 개발되어 있지 않다. 본 발명에 의하여 돼지고기를 숙성함으로서 돼지고기의 고유의 풍미를 향상시키고, 육질을 개선하며, 돼지고기 특유의 비린내를 감소시키며, 맛과 영양이 풍부한 돼지고기를 제조한다.

대표청구항 ▼

레드와인 40%(용량대비), 정종 20%(용량대비), 간장 5%(용량대비)을 혼합한 용액에 생강 5%(용량대비), 마늘 10%(용량대비), 양파 5%(용량대비)와 대나무잎 분말 15%(용량대비)를 혼합하여 대나무잎 용액을 제조하고, 물 90%(중량대비)에 녹각 3%(중량대비), 인삼 5%(중량대비), 대추 2% (중량대비)를 넣고 끓여서 전체 중량대비 35%의 한약용액을 제조하여, 대나무잎용액과 한약용액을 65 : 35 의 비율로 혼합하여 제조한 돼지고기 숙성용액제 1항의 돼지고기 숙성용액을 적당히 자른 돼지고기에 소량 분무하여 섭

레드와인 40%(용량대비), 정종 20%(용량대비), 간장 5%(용량대비)을 혼합한 용액에 생강 5%(용량대비), 마늘 10%(용량대비), 양파 5%(용량대비)와 대나무잎 분말 15%(용량대비)를 혼합하여 대나무잎 용액을 제조하고, 물 90%(중량대비)에 녹각 3%(중량대비), 인삼 5%(중량대비), 대추 2% (중량대비)를 넣고 끓여서 전체 중량대비 35%의 한약용액을 제조하여, 대나무잎용액과 한약용액을 65 : 35 의 비율로 혼합하여 제조한 돼지고기 숙성용액제 1항의 돼지고기 숙성용액을 적당히 자른 돼지고기에 소량 분무하여 섭씨 0 ~ 5도 이내에서 24시간 숙성시키는 것으로 구성된 돼지고기 숙성방법