초록 ▼

본 발명은 상온에서 장기보존이 가능한 떡볶이떡의 제조방법에 관한 것으로, 쌀을 물에 불리는 단계, 불린 쌀을 알맞은 입도의 쌀가루로 분쇄하는 단계, 산미는 적고 살균력은 뛰어난 반죽용 산미료를 제조하는 단계, 분쇄한 쌀가루를 물과 산미료 등과 혼합하는 단계, 혼합한 쌀가루를 찌는 단계, 일정한 굵기의 떡으로 압출하는 단계, 냉각 및 절단하는 단계, 부착을 억제하기 위해 유화유지에 담그는 단계, 냉장하는 단계, 주정액을 첨가하여 떡을 분리하는 단계, 주입액을 첨가하여 포장하는 단계를 포함하여 이루어져, 본 발명의 제조공정 중 첨가되는

본 발명은 상온에서 장기보존이 가능한 떡볶이떡의 제조방법에 관한 것으로, 쌀을 물에 불리는 단계, 불린 쌀을 알맞은 입도의 쌀가루로 분쇄하는 단계, 산미는 적고 살균력은 뛰어난 반죽용 산미료를 제조하는 단계, 분쇄한 쌀가루를 물과 산미료 등과 혼합하는 단계, 혼합한 쌀가루를 찌는 단계, 일정한 굵기의 떡으로 압출하는 단계, 냉각 및 절단하는 단계, 부착을 억제하기 위해 유화유지에 담그는 단계, 냉장하는 단계, 주정액을 첨가하여 떡을 분리하는 단계, 주입액을 첨가하여 포장하는 단계를 포함하여 이루어져, 본 발명의 제조공정 중 첨가되는 산미료와 포장시 사용되는 주정액에 의해 미생물의 생육을 억제하여 보존력을 향상시켜 상온에서 장기간 보존이 가능하도록 하고, 유화유지 용액에 침지하는 공정 및 냉장하는 공정을 통해 떡의 부착력을 감소시켜 작업성 및 조리시 복원력을 좋게하여 우수한 식감을 갖고, 간편한 조리가 가능하도록 한 것이다.

대표청구항 ▼

원료인 쌀을 세척한 후 침지하여 불리는 단계;상기 불린 쌀을 물기를 제거하고 분쇄하는 단계;반죽용 산미료를 제조하는 단계;상기 분쇄된 쌀가루와 정제염, 정백당, 식감개량제 등에 상기 산미료를 혼합하는 단계;상기 혼합된 재료를 찌는 단계;상기 찐 재료를 압출하여 떡으로 성형하는 단계;상기 압출된 떡을 찬물로 냉각하여 절단하는 단계;상기 절단된 떡을 유화유지 용액에 침지하는 단계;상기의 떡의 물기를 제거하고, 냉장보관하는 단계;상기 냉장보관한 떡을 상온으로 녹여 주정을 첨가하여 떡을 분리하는 단계;상기 분리된 떡에 주정액을 첨가하여 포

원료인 쌀을 세척한 후 침지하여 불리는 단계;상기 불린 쌀을 물기를 제거하고 분쇄하는 단계;반죽용 산미료를 제조하는 단계;상기 분쇄된 쌀가루와 정제염, 정백당, 식감개량제 등에 상기 산미료를 혼합하는 단계;상기 혼합된 재료를 찌는 단계;상기 찐 재료를 압출하여 떡으로 성형하는 단계;상기 압출된 떡을 찬물로 냉각하여 절단하는 단계;상기 절단된 떡을 유화유지 용액에 침지하는 단계;상기의 떡의 물기를 제거하고, 냉장보관하는 단계;상기 냉장보관한 떡을 상온으로 녹여 주정을 첨가하여 떡을 분리하는 단계;상기 분리된 떡에 주정액을 첨가하여 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 상온에서 장기보존이 가능한 떡볶이떡의 제조방법.제 1 항에 있어서, 상기 반죽용 산미료는 유기산 20 ~ 50 중량%, 유기산염 10 ~ 20 중량%, 키토올리고당 0.1 ~ 1.0 중량%, 도토리화분발효물 1.0 ~ 10 중량% 및 물을 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 상온에서 장기보존이 가능한 떡볶이떡의 제조방법.제 1 항에 있어서, 상기 유화유지 용액에 침지하는 단계는, 절단된 떡을 D-솔비톨액 40~60%, 대두유 25~40%, 레시틴 2~5%, 글리세린지방상에스테르 1.5~4%, 프로필렌글리콜 1~3%, 및 정제수 2~10%를 포함하여 구성된 유화유지를 찬물 2~5 중량% 섞은 용액에 10~30초간 침지하는 것임을 특징으로 하는 상온에서 장기보존이 가능한 떡볶이떡의 제조방법.제 1 항에 있어서, 상기 냉장보관하는 단계는, 5℃ 이하의 냉장고에서 24시간 보관하는 것을 특징으로 하는 상온에서 장기보존이 가능한 떡볶이떡의 제조방법.제 1 항에 있어서, 상기 반죽용 산미료는 5 중량% 이상을 첨가하는 것을 특징으로 하는 상온에서 장기보존이 가능한 떡볶이떡의 제조방법.제 1 항에 있어서, 상기 포장시 주입하는 주정액은 주정 60 ~ 90 %, 도토리화분발효물 8.000PPM을 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 상온에서 장기보존이 가능한 떡볶이떡의 제조방법.제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 제조방법에 의하여 제조되는 상온에서 장기보존이 가능한 떡볶이떡.