초록 ▼

본 발명은 삶은 콩에 전통 발효주를 첨가하여 메주를 성형하고, 숙성공정에서도 전통 발효주를 첨가하여 된장을 제조함에 따라, 곡류에 들어있는 영양성분과 누룩에 들어있는 영양성분이 합쳐지면서 된장의 영양성분이 높아지고 그 맛과 풍미가 뛰어나서 재래식 된장의 특이한 냄새가 나지 않고, 오히려 찐빵을 막쪄서 건져냈을 때의 냄새가 나며, 보관중에 된장단지 옆 또는 된장의 윗부분에 좋지 않은 곰팡이가 끼지 않는 된장 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 된장 제조방법은 (a) 삶은 콩 18중량비에 대하여 발효주 1중량비를 첨가하는 공정; (

본 발명은 삶은 콩에 전통 발효주를 첨가하여 메주를 성형하고, 숙성공정에서도 전통 발효주를 첨가하여 된장을 제조함에 따라, 곡류에 들어있는 영양성분과 누룩에 들어있는 영양성분이 합쳐지면서 된장의 영양성분이 높아지고 그 맛과 풍미가 뛰어나서 재래식 된장의 특이한 냄새가 나지 않고, 오히려 찐빵을 막쪄서 건져냈을 때의 냄새가 나며, 보관중에 된장단지 옆 또는 된장의 윗부분에 좋지 않은 곰팡이가 끼지 않는 된장 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 된장 제조방법은 (a) 삶은 콩 18중량비에 대하여 발효주 1중량비를 첨가하는 공정; (b) 상기 발효주가 첨가된 삶은 콩을 파쇄하여 고형분의 메주를 성형하는 공정; (c) 상기 메주를 발효되도록 건조하는 공정; (d) 상기 건조공정을 거쳐 발효된 메주를 소금물에 담가 숙성시키는 공정;을 포함하는 것을 특징으로 한다. 또한, 상기한 공정의 후속공정으로 (e) 상기 숙성된 메주덩어리를 상기 소금물로부터 분리 추출한 후, 발효주를 넣고 파쇄하여 된장을 담그는 공정; (f) 상기 된장을 별도로 저장 및 보관하여 숙성시키는 공정;을 포함하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항

(a) 삶은 콩 18중량비에 대하여 발효주 1중량비를 첨가하는 공정;(b) 상기 발효주가 첨가된 삶은 콩을 파쇄하여 고형분의 메주를 성형하는 공정;(c) 상기 메주를 발효되도록 건조하는 공정;(d) 상기 건조공정을 거쳐 발효된 메주를 소금물에 담가 숙성시키는 공정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 된장의 제조방법.

(a) 삶은 콩 18중량비에 대하여 발효주 1중량비를 첨가하는 공정;(b) 상기 발효주가 첨가된 삶은 콩을 파쇄하여 고형분의 메주를 성형하는 공정;(c) 상기 메주를 발효되도록 건조하는 공정;(d) 상기 건조공정을 거쳐 발효된 메주를 소금물에 담가 숙성시키는 공정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 된장의 제조방법.