초록 ▼

본 발명은 유당불내증을 해소하는 발효 두부우유 및 그 제조방법에 관한 것으로, (a) 콩물을 가열 멸균한 후 20∼40℃로 식힌 다음, 김치유산균 복합균주인 류코노스톡 김치아이( Leuconostoc kimchii ), 류코노스톡 시트레움( Leuconostoc citreum ), 류코노스톡 메센테로이드스( Leuconostoc mesenteroides ), 류코노스톡 가시코미타툼( Leuconostoc gasicomitatum ), 류코노스톡 락티스( Leuconostoc lactis ) 락토바실러스 플랜타룸( Lact

본 발명은 유당불내증을 해소하는 발효 두부우유 및 그 제조방법에 관한 것으로, (a) 콩물을 가열 멸균한 후 20∼40℃로 식힌 다음, 김치유산균 복합균주인 류코노스톡 김치아이( Leuconostoc kimchii ), 류코노스톡 시트레움( Leuconostoc citreum ), 류코노스톡 메센테로이드스( Leuconostoc mesenteroides ), 류코노스톡 가시코미타툼( Leuconostoc gasicomitatum ), 류코노스톡 락티스( Leuconostoc lactis ) 락토바실러스 플랜타룸( Lactobacillus plantarum ), 락토바실러스 사케이( Lactobacillus sakei )를 각각 1×104cfu/ml 되게 접종하여 20∼40℃에서 20∼40시간 발효하여 김치유산균 발효액을 제조하는 단계; (b) 콩물을 가열 멸균한 후 40∼80℃로 식힌 후 여기에 상기 (a)단계에서 제조한 김치유산균 발효액을 5∼20% 되게 첨가하여 콩단백질을 응고시켜 순두부를 제조하는 단계; (c) 상기 (b)단계에서 제조한 순두부를 20∼40℃로 식혀 상기 (a)단계에서 제조한 김치유산균 발효액을 5∼20% 되게 접종하여 5∼10시간 발효하여 순두부 발효액을 제조하는 단계; (d) 상기 (c)단계에서 제조한 순두부 발효액과 우유를 부피 기준으로 (10∼15):(85∼90)의 비율로 혼합하고 10∼20℃에서 10∼20시간 숙성하는 단계;를 포함하여 이루어지는 발효 두부우유의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 유당불내증을 해소하는 발효 두부우유를 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

(a) 콩물을 가열 멸균한 후 20∼40℃로 식힌 다음, 김치유산균 복합균주인 류코노스톡 김치아이( Leuconostoc kimchii ), 류코노스톡 시트레움( Leuconostoc citreum ), 류코노스톡 메센테로이드스( Leuconostoc mesenteroides ), 류코노스톡 가시코미타툼( Leuconostoc gasicomitatum ), 류코노스톡 락티스( Leuconostoc lactis ) 락토바실러스 플랜타룸( Lactobacillus plantarum ), 락토바실러스 사케이( Lactobac

(a) 콩물을 가열 멸균한 후 20∼40℃로 식힌 다음, 김치유산균 복합균주인 류코노스톡 김치아이( Leuconostoc kimchii ), 류코노스톡 시트레움( Leuconostoc citreum ), 류코노스톡 메센테로이드스( Leuconostoc mesenteroides ), 류코노스톡 가시코미타툼( Leuconostoc gasicomitatum ), 류코노스톡 락티스( Leuconostoc lactis ) 락토바실러스 플랜타룸( Lactobacillus plantarum ), 락토바실러스 사케이( Lactobacillus sakei )를 접종하여 20∼40℃에서 20∼40시간 발효하여 김치유산균 발효액을 제조하는 단계;(b) 콩물을 가열 멸균한 후 40∼80℃로 식힌 후 여기에 상기 (a)단계에서 제조한 김치유산균 발효액을 5∼20% 되게 첨가하여 콩단백질을 응고시켜 순두부를 제조하는 단계;(c) 상기 (b)단계에서 제조한 순두부를 20∼40℃로 식혀 상기 (a)단계에서 제조한 김치유산균 발효액을 5∼20% 되게 접종하여 5∼10시간 발효하여 순두부 발효액을 제조하는 단계; (d) 상기 (c)단계에서 제조한 순두부 발효액과 우유를 부피 기준으로 (10∼15):(85∼90)의 비율로 혼합하고 10∼20℃에서 10∼20시간 숙성하는 단계;를 포함하여 이루어지는 김치유산균 발효 두부우유의 제조방법.