초록

본 발명은 생와사비를 제조하고 이를 첨가하여 제조되는 기능성 마요네즈 조성물에 관한 것으로, 항균효과, 혈전 예방 효과, 항암효과 등의 다양한 효능을 갖는 웰빙 식재인 와사비를 마요네즈에 첨가함으로써 기능성을 강화하고 색상이 뛰어난 마요네즈를 제공하는 효과가 있다.

대표청구항 ▼

생와사비 4.7 내지 13.1중량%에, 샐러드오일 64 내지 71.5중량%, 난황 10 내지 11.5중량%, 식초 2.5 내지 3중량%, 설탕 1 내지 1.2 중량%, 소금 0.8 내지 1중량%, 겨자 0.4 내지 0.5 중량%, 구연산 0.08 내지 0.11중량%, 잔탄검 0.04 내지 0.05중량%, 레몬주스 0.08 내지 0.11중량% 및 잔량의 물을 추가하여 100중량%로 맞춘 생와사비 함유 마요네즈 조성물. 제 1항에 있어서, 와사비 분말을 0.8 내지 1.0중량%를 추가적으로 첨가하는 것을 특징으로 하는 생와사비 함유 마

생와사비 4.7 내지 13.1중량%에, 샐러드오일 64 내지 71.5중량%, 난황 10 내지 11.5중량%, 식초 2.5 내지 3중량%, 설탕 1 내지 1.2 중량%, 소금 0.8 내지 1중량%, 겨자 0.4 내지 0.5 중량%, 구연산 0.08 내지 0.11중량%, 잔탄검 0.04 내지 0.05중량%, 레몬주스 0.08 내지 0.11중량% 및 잔량의 물을 추가하여 100중량%로 맞춘 생와사비 함유 마요네즈 조성물. 제 1항에 있어서, 와사비 분말을 0.8 내지 1.0중량%를 추가적으로 첨가하는 것을 특징으로 하는 생와사비 함유 마요네즈 조성물.제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 생와사비는 세척한 와사비 뿌리 및 줄기를 5% 식초가 함유된 물에 1시간 동안 침지시키고, 1시간 경과 후 이를 꺼내 건조시키고 절단 및 분쇄하여 제조한 것 또는 와사비 뿌리 및 줄기를 절단기를 이용하여 5cm 이하로 절단한 후 식초 5%가 함유된 물에 1시간동안 침지시키고, 1시간 후 꺼내어 건조시킨 후 이를 분쇄기로 갈아 제조된 것임을 특징으로 하는 생와사비 함유 마요네즈 조성물.