초록 ▼

본 발명은 버터 제조용 원료 유지와 지방산 또는 지방산 에스터를 배합하고, 얻어진 배합물에 1,3 위치 특이성을 갖는 효소를 부가하여 에스테르 교환 반응시킨 후, 얻어진 반응물을 증류시켜 지방산, 에틸에스터 및 반응 후 생성된 모노글리세라이드 및 다이글리세라이드를 제거한 다음분별 추출하여 고체상을 분리해내는 것으로 이루어진 고농도의 SOS 함량을 갖는 하드 버터의 제조방법 및 이로부터 제조된 하드 버터를 이용하여 기존 수입 코코아 버터 대용지와 화학적 물성이 동등하여 1:1 대체가 가능하며 천연 코코아 버터와 식감 및 물성 등에 있

본 발명은 버터 제조용 원료 유지와 지방산 또는 지방산 에스터를 배합하고, 얻어진 배합물에 1,3 위치 특이성을 갖는 효소를 부가하여 에스테르 교환 반응시킨 후, 얻어진 반응물을 증류시켜 지방산, 에틸에스터 및 반응 후 생성된 모노글리세라이드 및 다이글리세라이드를 제거한 다음분별 추출하여 고체상을 분리해내는 것으로 이루어진 고농도의 SOS 함량을 갖는 하드 버터의 제조방법 및 이로부터 제조된 하드 버터를 이용하여 기존 수입 코코아 버터 대용지와 화학적 물성이 동등하여 1:1 대체가 가능하며 천연 코코아 버터와 식감 및 물성 등에 있어 상이함이 없고, 트랜스 지방 함량이 감소된 코코아 버터 대용 유지 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 하드 버터는 반응 조건에 따라 유지 중 원하는 트리글리세라이드 구조를 만들 수 있고, 증류와 분별 공정 중 주요 합성물 이외의 부산물을 모두 회수 하여 재사용 하여 전제 공정에 있어 수율과 순도를 향상시켰으며, 효소적 에스테르 교환 반응을 이용하여 환경친화적이고 이를 이용한 코코아 버터 대용 유지는 기존 수입 코코아 버터 대용 유지와 화학적 조성 및 물성이 동등하여 1:1로 대체 가능하며, 초콜릿 제조 시 천연의 카카오 버터와 식감, 물성 등의 측면에서 크게 상이함이 없이 대체할 수 있는 특징이 있다.

대표청구항 ▼

(a) 버터 제조용 원료 유지와 지방산 또는 지방산 에스터를 배합하는 단계;(b) 상기 (a)단계에서 얻은 배합물에 1,3 위치 특이성을 갖는 효소를 부가하여 에스테르 교환 반응시키는 단계;(c) 상기 (b)단계에서 얻은 반응물을 증류시켜 지방산, 에틸에스터 및 반응 후 생성된 모노글리세라이드 및 다이글리세라이드를 제거하는 단계; 및(d) 상기 (c) 단계에서 얻은 반응물을 분별 추출하여 고체상을 분리해내는 단계로 이루어진 1,3-다이스테아로일-2-올레오일 글리세린(이하, 'SOS'라 함) 함량이 85% 이상인 하드 버터의 제조방법

(a) 버터 제조용 원료 유지와 지방산 또는 지방산 에스터를 배합하는 단계;(b) 상기 (a)단계에서 얻은 배합물에 1,3 위치 특이성을 갖는 효소를 부가하여 에스테르 교환 반응시키는 단계;(c) 상기 (b)단계에서 얻은 반응물을 증류시켜 지방산, 에틸에스터 및 반응 후 생성된 모노글리세라이드 및 다이글리세라이드를 제거하는 단계; 및(d) 상기 (c) 단계에서 얻은 반응물을 분별 추출하여 고체상을 분리해내는 단계로 이루어진 1,3-다이스테아로일-2-올레오일 글리세린(이하, 'SOS'라 함) 함량이 85% 이상인 하드 버터의 제조방법.