초록 ▼

본 발명은,a) 마늘을 35 ~ 50℃에서 3 ~ 7일 동안 1차 숙성을 하는 단계;b) 상기 1차 숙성단계 후 마늘을 유기산을 포함하는 에탄올수용액에 침지하는 전처리 단계;c) 상기 전처리한 마늘을 건조 후 열처리 또는 마이크로웨이브처리를 하는 단계; 및d) 상기 열처리한 마늘을90 ~ 100℃에서 2차 숙성 후 건조하는 단계;를 포함하는 흑마늘 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 의해 제조된 흑마늘은 마늘의 유효성분은 그대로 유지하면서, 마늘 고유의 효소를 활성화 및 불활성화 시키는 방법을 통하여, S-알릴-L시스테인( S-All

본 발명은,a) 마늘을 35 ~ 50℃에서 3 ~ 7일 동안 1차 숙성을 하는 단계;b) 상기 1차 숙성단계 후 마늘을 유기산을 포함하는 에탄올수용액에 침지하는 전처리 단계;c) 상기 전처리한 마늘을 건조 후 열처리 또는 마이크로웨이브처리를 하는 단계; 및d) 상기 열처리한 마늘을90 ~ 100℃에서 2차 숙성 후 건조하는 단계;를 포함하는 흑마늘 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 의해 제조된 흑마늘은 마늘의 유효성분은 그대로 유지하면서, 마늘 고유의 효소를 활성화 및 불활성화 시키는 방법을 통하여, S-알릴-L시스테인( S-Allyl-L-cysteine;SAC)등 기능성 물질의 함량이 더욱 강화하였다. 또한 본 발명에 의한 흑마늘은 신맛 및 알리신 등 자극성이 강한 맛이 제거되어 용이하게 섭취할 수 있다. 상기 기능성 물질의 함량이 강화된 흑마늘은 각종 생활습관병과 암등을 예방하는 QOL(Quality Of Life) 소재로 활용 할 수 있다.

대표청구항

a) 마늘을 35 ~ 50℃에서 3 ~ 7일 동안 1차 숙성을 하는 단계;b) 상기 1차 숙성단계 후 마늘을 유기산을 포함하는 에탄올수용액에 침지하는 전처리 단계;c) 상기 전처리한 마늘을 건조 후 열처리 또는 마이크로웨이브처리를 하는 단계; 및d) 상기 열처리한 마늘을60 ~ 100℃에서 2차 숙성 후 건조하는 단계;를 포함하는 흑마늘 제조방법.

a) 마늘을 35 ~ 50℃에서 3 ~ 7일 동안 1차 숙성을 하는 단계;b) 상기 1차 숙성단계 후 마늘을 유기산을 포함하는 에탄올수용액에 침지하는 전처리 단계;c) 상기 전처리한 마늘을 건조 후 열처리 또는 마이크로웨이브처리를 하는 단계; 및d) 상기 열처리한 마늘을60 ~ 100℃에서 2차 숙성 후 건조하는 단계;를 포함하는 흑마늘 제조방법.