초록 ▼

본 발명은 쌀발효 빵 및 그의 제조 방법에 관한 것으로, 상세하게는 막걸리 제조 공정의 중간 산물인 술덧을 함유하는 쌀발효 빵 및 이의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 제조 공정을 통해 제조된 쌀발효 빵은 각종 단백질, 아미노산, 유기산, 비타민을 함유하고 있어 식감 및 풍미가 뛰어나 기호성이 우수할 뿐만 아니라, 노화 지연의 효능이 탁월하여 저장성이 현저히 향상됨으로 인해 빵의 상업적 유통 기한을 대폭 연장시킬 수 있는 매우 유용한 효과가 있다. 또한, 제빵에 쌀로 제조되는 막걸리 발효 산물을 사용함으로써 국내 쌀 소비를 증

본 발명은 쌀발효 빵 및 그의 제조 방법에 관한 것으로, 상세하게는 막걸리 제조 공정의 중간 산물인 술덧을 함유하는 쌀발효 빵 및 이의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 제조 공정을 통해 제조된 쌀발효 빵은 각종 단백질, 아미노산, 유기산, 비타민을 함유하고 있어 식감 및 풍미가 뛰어나 기호성이 우수할 뿐만 아니라, 노화 지연의 효능이 탁월하여 저장성이 현저히 향상됨으로 인해 빵의 상업적 유통 기한을 대폭 연장시킬 수 있는 매우 유용한 효과가 있다. 또한, 제빵에 쌀로 제조되는 막걸리 발효 산물을 사용함으로써 국내 쌀 소비를 증대시키는 효과가 있다.

대표청구항 ▼

1) 소맥분, 이스트 및 물을 포함하는 종중 배합물을 반죽하고 1차 발효시켜 중종 반죽을 제조하는 단계; 2) 소맥분, 정제염 및 당을 포함하는 도우 배합물을 반죽하고, 이를 상기 1차 발효된 종중 반죽과 혼합 반죽하여 본종 반죽을 제조하는 단계; 3) 본종 반죽을 분할하는 단계; 4) 분할한 반죽을 일정한 모양으로 성형한 후 2차 발효시키는 단계; 5) 2차 발효시킨 반죽을 소성시키는 단계; 및6) 소성시킨 제품을 냉각, 포장하는 단계를 포함하고, 상기 1) 단계 종중 배합물, 2) 단계 도우 배합물 또는 1) 단계 중종 배합물

1) 소맥분, 이스트 및 물을 포함하는 종중 배합물을 반죽하고 1차 발효시켜 중종 반죽을 제조하는 단계; 2) 소맥분, 정제염 및 당을 포함하는 도우 배합물을 반죽하고, 이를 상기 1차 발효된 종중 반죽과 혼합 반죽하여 본종 반죽을 제조하는 단계; 3) 본종 반죽을 분할하는 단계; 4) 분할한 반죽을 일정한 모양으로 성형한 후 2차 발효시키는 단계; 5) 2차 발효시킨 반죽을 소성시키는 단계; 및6) 소성시킨 제품을 냉각, 포장하는 단계를 포함하고, 상기 1) 단계 종중 배합물, 2) 단계 도우 배합물 또는 1) 단계 중종 배합물 및 2) 단계의 도우 배합물은 발효 술덧종을 함유하며,상기 발효 술덧종은 막걸리 제조 공정의 중간 산물인 술덧에 전분, 쌀가루 또는 밀가루를 100: 10-30 중량 비율로 혼합한 다음, 85-95℃ 조건에서 3-10분 동안 처리하여 제조되는 것인, 쌀발효 빵의 제조 방법.