초록 ▼

본 발명은 우리 고유의 떡을 실온에서 적어도 1주일 이상 보존이 가능한 떡 제조방법에 관한 것으로, 막 씻은 쌀, 찹쌀 또는 밀의 원료에 광천수를 붓고 실온에서 6∼8시간 침지 습윤시킨 후 건조한 다음 분쇄하는 공정과, 분쇄된 원료에 원료의 총 중량당 1∼1.5중량%에 해당하는 양의 베이킹파우더를 넣고 45℃정도의 물로 익반죽하는 공정과, 원하는 온도로 식혀진 익반죽된 원료에 상기 쌀, 찹쌀 또는 밀의 원료 중량의 1/1000 에 해당하는 양의 효모를 넣고 재차 골고루 혼합한 다음 밀봉하고 차광용기에 담아서 25∼30℃ 온도로 유지

본 발명은 우리 고유의 떡을 실온에서 적어도 1주일 이상 보존이 가능한 떡 제조방법에 관한 것으로, 막 씻은 쌀, 찹쌀 또는 밀의 원료에 광천수를 붓고 실온에서 6∼8시간 침지 습윤시킨 후 건조한 다음 분쇄하는 공정과, 분쇄된 원료에 원료의 총 중량당 1∼1.5중량%에 해당하는 양의 베이킹파우더를 넣고 45℃정도의 물로 익반죽하는 공정과, 원하는 온도로 식혀진 익반죽된 원료에 상기 쌀, 찹쌀 또는 밀의 원료 중량의 1/1000 에 해당하는 양의 효모를 넣고 재차 골고루 혼합한 다음 밀봉하고 차광용기에 담아서 25∼30℃ 온도로 유지된 암소에서 8∼10시간 발효시키는 공정과, 숙성된 원료에 녹차씨 기름을 원재료 1kg당 5∼10㎖을 추가한 후 골고루 혼합한 다음 회전 로울러를 통하여 가압 및 신장시키고 증기욕에서 증숙시키는 공정과, 증숙공정 후 물엿, 올리고당, 녹차씨기름 및 물로 이루어지는 60±10℃ 온도의 현탁액에 침지하고 침지된 상태에서 원하는 떡 형상으로 제형화하는 공정으로 이루어짐으로써, 방부제 첨가없이도 떡의 변질이 없으며 제조 후 1주일간은 굳어지지 않고 제조 직후의 풍미와 식감을 유지할 수 있다.

대표청구항 ▼

막 씻은 쌀, 찹쌀 또는 밀의 원료에 광천수를 붓고 실온에서 6∼8시간 침지 습윤시킨 후 건조한 다음 분쇄하는 공정;분쇄된 원료에, 원료의 총 중량당 1∼1.5중량%에 해당하는 양의 베이킹파우더를 넣고 45℃정도의 물로 익반죽하는 공정;원하는 온도로 식혀진 익반죽된 원료에, 상기 쌀, 찹쌀 또는 밀의 원료 중량의 1/1000 에 해당하는 양의 효모를 넣고 재차 골고루 혼합한 다음 밀봉하고, 차광용기에 담아서 25∼30℃ 온도로 유지된 암소에서 8∼10시간 발효시키는 공정;숙성된 원료에 녹차씨 기름을 원재료 1kg당 5∼10㎖을 추가

막 씻은 쌀, 찹쌀 또는 밀의 원료에 광천수를 붓고 실온에서 6∼8시간 침지 습윤시킨 후 건조한 다음 분쇄하는 공정;분쇄된 원료에, 원료의 총 중량당 1∼1.5중량%에 해당하는 양의 베이킹파우더를 넣고 45℃정도의 물로 익반죽하는 공정;원하는 온도로 식혀진 익반죽된 원료에, 상기 쌀, 찹쌀 또는 밀의 원료 중량의 1/1000 에 해당하는 양의 효모를 넣고 재차 골고루 혼합한 다음 밀봉하고, 차광용기에 담아서 25∼30℃ 온도로 유지된 암소에서 8∼10시간 발효시키는 공정;숙성된 원료에 녹차씨 기름을 원재료 1kg당 5∼10㎖을 추가한 후 골고루 혼합한 다음, 회전 로울러를 통하여 가압 및 신장시키고, 증기욕에서 증숙시키는 공정;과증숙공정 후 물엿, 올리고당, 녹차씨기름 및 물로 이루어지는 60±10℃ 온도의 현탁액에 침지하고, 침지된 상태에서 원하는 떡 형상으로 제형화하는 공정;으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 장기 보존이 가능한 떡 제조방법.