초록 ▼

본 발명은 흑마늘 및 흑마늘 추출물 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 에스-알릴시스테인(S-allylcysteine, '이하''SAC'라 함)의 함량이 높아서 항산화활성 및 유효성분이 우수하도록 마늘을 숙성하여 흑마늘을 제조하는 방법과 제조된 흑마늘에서 추출물을 추출하는 방법에 관한 것이다. 탈피하지 않은 통마늘을 에스-아릴시스테인(S-allylcysteine)의 함유량을 높이기 위해서 전처리하는 단계; 상기 전처리 단계 후 80~90℃에서 48~60시간 숙성하는 숙성 1단계; 70~80℃에서 48~60시간 숙성하는 숙성

본 발명은 흑마늘 및 흑마늘 추출물 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 에스-알릴시스테인(S-allylcysteine, '이하''SAC'라 함)의 함량이 높아서 항산화활성 및 유효성분이 우수하도록 마늘을 숙성하여 흑마늘을 제조하는 방법과 제조된 흑마늘에서 추출물을 추출하는 방법에 관한 것이다. 탈피하지 않은 통마늘을 에스-아릴시스테인(S-allylcysteine)의 함유량을 높이기 위해서 전처리하는 단계; 상기 전처리 단계 후 80~90℃에서 48~60시간 숙성하는 숙성 1단계; 70~80℃에서 48~60시간 숙성하는 숙성 2단계; 60~70℃에서 72~120시간숙성하는 숙성 3단계; 및 55~65℃에서 72~120시간 건조 및 숙성하는 숙성 4단계를 순차적으로 적용하여 흑마늘을 제조하고, 제조된 흑마늘에 10배의 물을 가하여 유효성분이 에스-아릴시스테인(S-allylcysteine)이 최대로 추출될 수 있도록 3.42~6.77 시간에서 85~107℃ 온도로 하여 흑마늘 추출물을 추출하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항

탈피하지 않은 통마늘을 에스-아릴시스테인(S-allylcysteine)의 함유량을 높이기 위해서 -70~-60℃에서 20~24시간 냉동처리 후 완만 해동하는 방법으로 전처리하는 단계;상기 전처리 단계 후 80~90℃에서 48~60시간 숙성하는 숙성 1단계;70~80℃에서 48~60시간 숙성하는 숙성 2단계;60~70℃에서 72~120시간 숙성하는 숙성 3단계; 및 55~65℃에서 72~120시간 건조 및 숙성하는 숙성 4단계를 순차적으로 적용하여 흑마늘을 제조하는 것을 특징으로 하는 흑마늘 제조방법.

탈피하지 않은 통마늘을 에스-아릴시스테인(S-allylcysteine)의 함유량을 높이기 위해서 -70~-60℃에서 20~24시간 냉동처리 후 완만 해동하는 방법으로 전처리하는 단계;상기 전처리 단계 후 80~90℃에서 48~60시간 숙성하는 숙성 1단계;70~80℃에서 48~60시간 숙성하는 숙성 2단계;60~70℃에서 72~120시간 숙성하는 숙성 3단계; 및 55~65℃에서 72~120시간 건조 및 숙성하는 숙성 4단계를 순차적으로 적용하여 흑마늘을 제조하는 것을 특징으로 하는 흑마늘 제조방법.