초록 ▼

본 발명은 건조 대추를 이용한 대추 칩 제조 방법 및 이 제조 방법에 의해 제조된 대추 칩에 관한 것으로, 건조 대추를 생대추의 형태로 복원한 후 슬라이싱 및 건조하여 생대추의 형상을 유지하여 생대추를 먹는 느낌을 주고 당도를 높이면서도 바삭한 식감을 줌으로써 간식용 등 다양한 섭취가 가능하도록 함을 목적으로 한다.본 발명에 의한 건조 대추를 이용한 대추 칩 제조 방법은, 건조 대추를 물로 세척하는 제1단계와; 상기 제1단계를 통해 세척된 건조 대추에 물을 가하여 함수율을 40~50%로 조절하여 숙성하는 제2단계와; 상기 제2단계를

본 발명은 건조 대추를 이용한 대추 칩 제조 방법 및 이 제조 방법에 의해 제조된 대추 칩에 관한 것으로, 건조 대추를 생대추의 형태로 복원한 후 슬라이싱 및 건조하여 생대추의 형상을 유지하여 생대추를 먹는 느낌을 주고 당도를 높이면서도 바삭한 식감을 줌으로써 간식용 등 다양한 섭취가 가능하도록 함을 목적으로 한다.본 발명에 의한 건조 대추를 이용한 대추 칩 제조 방법은, 건조 대추를 물로 세척하는 제1단계와; 상기 제1단계를 통해 세척된 건조 대추에 물을 가하여 함수율을 40~50%로 조절하여 숙성하는 제2단계와; 상기 제2단계를 통해 숙성된 대추를 펀칭하여 씨앗을 제거함으로써 중앙이 빈 통 형태의 대추를 제조하는 제3단계와; 상기 제3단계를 거친 통 형태의 대추를 숙성하는 제4단계와; 상기 제4단계를 통해 숙성된 통 형태의 대추를 링 형상으로 세절하는 제5단계와; 상기 5단계를 통해 세절된 링 형상의 대추 칩을 건조하는 제6단계로 이루어진다.

대표청구항 ▼

건조 대추를 물로 세척하는 제1단계와;상기 제1단계를 통해 세척된 건조 대추에 물을 가하여 함수율을 40~50%로 조절하여 숙성함으로서 생대추의 형태로 복원하는 제2단계와;상기 제2단계를 통해 복원된 대추를 펀칭하여 씨앗을 제거함으로써 중앙이 빈 통 형태의 대추를 제조하는 제3단계와;상기 제3단계를 거친 통 형태의 대추를15 ~ 20℃, 3 ~ 5 시간동안 숙성하는 제4단계와;상기 제4단계를 통해 숙성된 통 형태의 대추를 링 형상으로 세절하는 제5단계와;상기 5단계를 통해 세절된 링 형상의 대추 칩을 건조하는 제6단계를 포함하고,상

건조 대추를 물로 세척하는 제1단계와;상기 제1단계를 통해 세척된 건조 대추에 물을 가하여 함수율을 40~50%로 조절하여 숙성함으로서 생대추의 형태로 복원하는 제2단계와;상기 제2단계를 통해 복원된 대추를 펀칭하여 씨앗을 제거함으로써 중앙이 빈 통 형태의 대추를 제조하는 제3단계와;상기 제3단계를 거친 통 형태의 대추를15 ~ 20℃, 3 ~ 5 시간동안 숙성하는 제4단계와;상기 제4단계를 통해 숙성된 통 형태의 대추를 링 형상으로 세절하는 제5단계와;상기 5단계를 통해 세절된 링 형상의 대추 칩을 건조하는 제6단계를 포함하고,상기 제2단계는 15 ~ 20℃를 50 ~ 70분간 유지하면서 건조 대추에 물을 가하여 함수율을 40 ~ 50%로 조절하는 것을 특징으로 하는 건조 대추를 이용한 대추 칩 제조 방법.