초록 ▼

본 발명의 쌀전분의 노화를 억제하여 굳지 않는 휴대용밥 제조방법에 따르면, (a) 베타녹말상태의 찹쌀과 멥쌀을 포함하는 혼합미를 세척하는 단계; (b) 조미소스를 준비하는 단계; (c) 상기 혼합미와 조미소스를 혼합하여 레토르트 파우치에 충전하되, 기 설정된 당분 또는 염도 중 어느 하나 이상으로 만족하고, 기 설정된 수분함량이 만족하도록 진공포장하는 단계; (d) 상기 레토르트 파우치를 15 ~ 25분 동안 120 ~ 125℃의 온도에서 열처리하여 취반하고 살균처리한 후에 냉각하는 단계;를 포함하고, 상기 혼합미와 상기 조미소스는

본 발명의 쌀전분의 노화를 억제하여 굳지 않는 휴대용밥 제조방법에 따르면, (a) 베타녹말상태의 찹쌀과 멥쌀을 포함하는 혼합미를 세척하는 단계; (b) 조미소스를 준비하는 단계; (c) 상기 혼합미와 조미소스를 혼합하여 레토르트 파우치에 충전하되, 기 설정된 당분 또는 염도 중 어느 하나 이상으로 만족하고, 기 설정된 수분함량이 만족하도록 진공포장하는 단계; (d) 상기 레토르트 파우치를 15 ~ 25분 동안 120 ~ 125℃의 온도에서 열처리하여 취반하고 살균처리한 후에 냉각하는 단계;를 포함하고, 상기 혼합미와 상기 조미소스는, 상기 (c)단계에서 진공포장될 때 가열되지 않은 상태로 진공포장되고, 상기 혼합미는, 베타녹말상태에서 상기 (d)단계를 통해 가열됨에 따라 알파녹말상태로 알파화되고, 알파녹말상태로 알파화된 혼합미는, 상기 당분 또는 염도 중 어느 하나 이상에 의해 흩어진 미셀(미세결정구조)의 둘레를 둘러싸는 물분자의 탈수가 억제되어 노화가 방지되고, 일정기간동안 알파녹말상태로 유지되는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

(a) 베타녹말상태의 찹쌀과 멥쌀을 포함하는 혼합미를 세척하는 단계;(b) 조미소스를 준비하는 단계;(c) 상기 혼합미와 조미소스를 혼합하여 레토르트 파우치에 충전하되, 기 설정된 당분 또는 염도 중 어느 하나 이상으로 만족하고, 기 설정된 수분함량이 만족하도록 진공포장하는 단계;(d) 상기 레토르트 파우치를 15 ~ 25분 동안 120 ~ 125℃의 온도에서 열처리하여 취반하고 살균처리한 후에 냉각하는 단계;를 포함하고,상기 혼합미와 상기 조미소스는, 상기 (c)단계에서 진공포장될 때 가열되지 않은 상태로 진공포장되고,상기 혼합미

(a) 베타녹말상태의 찹쌀과 멥쌀을 포함하는 혼합미를 세척하는 단계;(b) 조미소스를 준비하는 단계;(c) 상기 혼합미와 조미소스를 혼합하여 레토르트 파우치에 충전하되, 기 설정된 당분 또는 염도 중 어느 하나 이상으로 만족하고, 기 설정된 수분함량이 만족하도록 진공포장하는 단계;(d) 상기 레토르트 파우치를 15 ~ 25분 동안 120 ~ 125℃의 온도에서 열처리하여 취반하고 살균처리한 후에 냉각하는 단계;를 포함하고,상기 혼합미와 상기 조미소스는, 상기 (c)단계에서 진공포장될 때 가열되지 않은 상태로 진공포장되고,상기 혼합미는, 베타녹말상태에서 상기 (d)단계를 통해 가열됨에 따라 알파녹말상태로 알파화되고,알파녹말상태로 알파화된 혼합미는, 상기 당분 또는 염도 중 어느 하나 이상에 의해 흩어진 미셀(미세결정구조)의 둘레를 둘러싸는 물분자의 탈수가 억제되어 노화가 방지되고, 일정기간동안 알파녹말상태로 유지되는 것을 특징으로 하는 쌀전분의 노화를 억제하여 굳지 않는 휴대용밥 제조방법.