초록

본원발명은 젤라또 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로는 저온 숙성을 통하여 유산균을 함유하고 있는 젤라또 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 본원발명의 젤라또는 살균 과정을 통하여도 유산균을 함유하며, 아이스크림과 비교해서 공기 함유량이 적고, 유지방 성분이 낮은 효과가 있다.

대표청구항 ▼

베이스 재료를 상온에서 혼합하는 제1 단계;상기 제1 단계에서 혼합된 혼합물을 가열하여 70℃~80℃에서 20분~40분 가열하여 살균하는 제2 단계;상기 제2 단계에서 살균하여 얻어진 혼합물을 1℃~5℃로 냉각하여 48시간~60시간 제1차 숙성하는 제3 단계;상기 제1 차 숙성하여 얻어진 혼합물을 30℃~50℃로 가열하는 제4 단계;상기 제4 단계에서 가열된 혼합물에 첨가제를 넣고 혼합하는 제5 단계;상기 제5 단계에서 혼합된 혼합물을 1℃~5℃로 냉각하여 3시간~8시간 제2 차 숙성하는 제6 단계;상기 제2 차 숙성한 혼합물을 -

베이스 재료를 상온에서 혼합하는 제1 단계;상기 제1 단계에서 혼합된 혼합물을 가열하여 70℃~80℃에서 20분~40분 가열하여 살균하는 제2 단계;상기 제2 단계에서 살균하여 얻어진 혼합물을 1℃~5℃로 냉각하여 48시간~60시간 제1차 숙성하는 제3 단계;상기 제1 차 숙성하여 얻어진 혼합물을 30℃~50℃로 가열하는 제4 단계;상기 제4 단계에서 가열된 혼합물에 첨가제를 넣고 혼합하는 제5 단계;상기 제5 단계에서 혼합된 혼합물을 1℃~5℃로 냉각하여 3시간~8시간 제2 차 숙성하는 제6 단계;상기 제2 차 숙성한 혼합물을 -10℃~-5℃에서 12시간~24시간 냉각하여 젤라또를 제조하는 제7 단계;상기 제7 단계의 혼합물을 -20℃~-15℃로 보관하는 제8 단계;를 포함하는 젤라또의 제조방법에 있어서,상기 베이스 재료는 구아검 또는 구아검 가수분해물 0.5~1중량부, 우유 40~60중량부, 생크림 10~20중량부, 탈지분유 3~10중량부, 설탕 8~15중량부, 및 물엿 8~12중량부를 함유하며,또한, 상기 베이스 재료에 하기 화학식 3으로 표시되는 화합물 3중량부 내지 8중량부를 더욱 함유하며,(화학식 3)또한, 상기 베이스 재료에 천연 보존제로서 회화나무 추출물, 메밀전초 추출물, 팥전초 추출물에서 선택되는 어느 하나를 0.1중량부 내지 0.5중량부를 더욱 함유하며,또한, 상기 베이스 재료에 천연의 항산화 물질로서 소나무 껍질 추출액 0.1중량부 내지 0.2중량부를 더욱 함유하며,상기 물엿은 효소 물엿이며, 상기 우유는 유기농 우유이며,상기 젤라또는 공기 함유량으로서 전체 부피에 대하여 10부피% 이상 45부피%미만이며, 상기 베이스재료 100중량부를 기준으로 상기 첨가제를 5중량부 내지 50중량부를 함유하며, 상기 첨가제는 쵸콜릿, 망고, 피스타치오, 블루베리, 녹차, 딸기, 바나나, 사과, 오렌지에서 선택된 어느 하나인 것을 특징으로 하는 젤라또의 제조방법.