초록

본 발명의 저온진공분자조리법을 이용한 버섯함유 고추장소스의 제조방법 및 고추장소스은 수비드 방식을 이용하여 제조하며 버섯의 일종인 간버섯을 함유하여 고추장 소스의 색, 맛, 향, 농도, 및 기호도의 전반적인 면에서 기존의 고추장 소수와 비교하여 우수한 고추장소스를 제공할 수 있다.

대표청구항 ▼

고추장 150 중량부, 올리브오일 30 중량부, 버터 25 중량부, 참기름 3 중량부, 마늘 10 중량부, 간버섯(Pycnoporus) 20 중량부, 꿀 10 중량부, 후추 3 중량부, 소금 6 중량부, 및 레몬주스 3 중량부를 포함하는 고추장소스 제조용 조성물을 수비드용 파우치 넣고 밀봉하여 재료가 밀봉된 파우치를 준비하는 재료준비단계;상기 재료가 밀봉된 파우치를 80 내지 90 ℃의 수비드온도에서 4시간의 수비드시간 동안 수비드 방식으로 조리하여 수비드 처리된 재료를 얻는 수비드조리단계; 그리고상기 수비드 처리된 재료를 분쇄하여

고추장 150 중량부, 올리브오일 30 중량부, 버터 25 중량부, 참기름 3 중량부, 마늘 10 중량부, 간버섯(Pycnoporus) 20 중량부, 꿀 10 중량부, 후추 3 중량부, 소금 6 중량부, 및 레몬주스 3 중량부를 포함하는 고추장소스 제조용 조성물을 수비드용 파우치 넣고 밀봉하여 재료가 밀봉된 파우치를 준비하는 재료준비단계;상기 재료가 밀봉된 파우치를 80 내지 90 ℃의 수비드온도에서 4시간의 수비드시간 동안 수비드 방식으로 조리하여 수비드 처리된 재료를 얻는 수비드조리단계; 그리고상기 수비드 처리된 재료를 분쇄하여 고추장소스를 얻는 분쇄단계;를 포함하는, 저온진공분자조리법을 이용한 버섯함유 고추장소스의 제조방법.