본 발명은 육포의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는, 눈 건강 향상 및 성인병 예방에 좋은 파프리카를 첨가하여 고추향은 내면서도 맵지 않아 남녀 노소 부담없이 즐길 수 있으며, 나트륨 양은 줄이고 육포에 구수한 풍미와 담백한 맛은 더 한 파프리카를 이용한 육포의 제조방법에 관한 것으로,본 발명에 따른 파프리카를 이용한 육포의 제조방법은, 소고기의 소정 부위를 소정 두께로 슬라이스하여 포를 마련하는 단계; 양파 100 중량부에 대해 배 80 내지 100 중량부를 껍질을 벗겨 함께 믹서기에 넣고 분쇄 및 혼합한 후 걸름망에 넣
본 발명은 육포의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는, 눈 건강 향상 및 성인병 예방에 좋은 파프리카를 첨가하여 고추향은 내면서도 맵지 않아 남녀 노소 부담없이 즐길 수 있으며, 나트륨 양은 줄이고 육포에 구수한 풍미와 담백한 맛은 더 한 파프리카를 이용한 육포의 제조방법에 관한 것으로,본 발명에 따른 파프리카를 이용한 육포의 제조방법은, 소고기의 소정 부위를 소정 두께로 슬라이스하여 포를 마련하는 단계; 양파 100 중량부에 대해 배 80 내지 100 중량부를 껍질을 벗겨 함께 믹서기에 넣고 분쇄 및 혼합한 후 걸름망에 넣어 꽉 짜서 즙을 추출하는 침지즙을 준비하는 단계; 청주 100 중량부에 대해 상기 침지즙 60 내지 70 중량부를 넣고 교반하여 상기 청주 및 침지즙을 고루 혼합하여 침지액을 만드는 단계; 상기 침지액 속에 상기 포를 20시간 내지 26시간 침지하는 단계; 상기 침지액에서 포를 건져 마른 천으로 닦아 포 표면에 묻어 있는 침지액를 제거하는 단계; 물엿 100 중량부에 대해, 간장 15 내지 20 중량부, 물 10 내지 15 중량부, 다시마 5 내지 10 중량부, 양파 10 내지 15 중량부, 생강 3 내지 5 중량부, 청양고추 1 내지 3 중량부, 통후추 3 내지 5 중량부 및, 마늘 5 내지 10 중량부를 함께 혼합하고, 130 내지 180 ℃로 가열하여 1 내지 2시간 끓인 후 17 내지 20℃에서 식혀 양념액을 만드는 단계; 상기 표면에서 침지액을 제거한 포의 표면에 붓을 이용해 상기 양념액을 앞면 및 뒷면을 뒤집어 가면서 도포하고 햇빛에 자연건조하는 과정을 소정 횟수 반복하는 양념액 초벌 도포 단계; 상기 양념액 초벌 도포 단계를 거치 포를 1 시간 내지 2시간 동안 17 내지 20℃에서 자연건조한 후 다시 상기 양념액을 포에 도포하는 양념액 두벌 도포 단계; 찹쌀가루 100 중량부에 대해 천일염 5 내지 10 중량부를 혼합하여 찹쌀풀을 제조하는 단계; 및, 상기 양념액 두벌 도포 단계를 거친 포를 다시 1 시간 내지 2시간 동안 17 내지 20℃에서 자연건조한 후, 상기 찹쌀풀을 포의 앞면 및 뒷면에 고루 도포하고, 포 100 중량부에 대해 땅콩 및 잣을 다져 혼합한 것 2 내지 5 중량부, 건조 파프리카 분말 10 내지 15 중량부, 볶은 참깨 2 내지 5 중량부 및, 슬라이스 아몬드 2 내지 5 중량부를 포의 표면에 도포된 상기 찹쌀풀 위로 뿌린 후, 1 시간 내지 2 시간 동안 17 내지 20℃에서 자연 건조시키는 건조 파프리카 및 견과류 도포 단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
대표청구항▼
소고기의 소정 부위를 소정 두께로 슬라이스하여 포를 마련하는 단계;양파 100 중량부에 대해 배 80 내지 100 중량부를 껍질을 벗겨 함께 믹서기에 넣고 분쇄 및 혼합한 후 걸름망에 넣어 꽉 짜서 즙을 추출하는 침지즙을 준비하는 단계;청주 100 중량부에 대해 상기 침지즙 60 내지 70 중량부를 넣고 교반하여 상기 청주 및 침지즙을 고루 혼합하여 침지액을 만드는 단계;상기 침지액 속에 상기 포를 20시간 내지 26시간 침지하는 단계;상기 침지액에서 포를 건져 마른 천으로 닦아 포 표면에 묻어 있는 침지액를 제거하는 단계;물엿 1
소고기의 소정 부위를 소정 두께로 슬라이스하여 포를 마련하는 단계;양파 100 중량부에 대해 배 80 내지 100 중량부를 껍질을 벗겨 함께 믹서기에 넣고 분쇄 및 혼합한 후 걸름망에 넣어 꽉 짜서 즙을 추출하는 침지즙을 준비하는 단계;청주 100 중량부에 대해 상기 침지즙 60 내지 70 중량부를 넣고 교반하여 상기 청주 및 침지즙을 고루 혼합하여 침지액을 만드는 단계;상기 침지액 속에 상기 포를 20시간 내지 26시간 침지하는 단계;상기 침지액에서 포를 건져 마른 천으로 닦아 포 표면에 묻어 있는 침지액를 제거하는 단계;물엿 100 중량부에 대해, 간장 15 내지 20 중량부, 물 10 내지 15 중량부, 다시마 5 내지 10 중량부, 양파 10 내지 15 중량부, 생강 3 내지 5 중량부, 청양고추 1 내지 3 중량부, 통후추 3 내지 5 중량부 및, 마늘 5 내지 10 중량부를 함께 혼합하고, 130 내지 180 ℃로 가열하여 1 내지 2시간 끓인 후 17 내지 20℃에서 식혀 양념액을 만드는 단계;상기 표면에서 침지액을 제거한 포의 표면에 붓을 이용해 상기 양념액을 앞면 및 뒷면을 뒤집어 가면서 도포하고 햇빛에 자연건조하는 과정을 소정 횟수 반복하는 양념액 초벌 도포 단계;상기 양념액 초벌 도포 단계를 거친 포를 1 시간 내지 2시간 동안 17 내지 20℃에서 자연건조한 후 다시 상기 양념액을 포에 도포하는 양념액 두벌 도포 단계;찹쌀가루 100 중량부에 대해 천일염 5 내지 10 중량부를 혼합하여 찹쌀풀을 제조하는 단계; 및,상기 양념액 두벌 도포 단계를 거친 포를 다시 1 시간 내지 2시간 동안 17 내지 20℃에서 자연건조한 후, 상기 찹쌀풀을 포의 앞면 및 뒷면에 고루 도포하고, 포 100 중량부에 대해 땅콩 및 잣을 다져 혼합한 것 2 내지 5 중량부, 건조 파프리카 분말 10 내지 15 중량부, 볶은 참깨 2 내지 5 중량부 및, 슬라이스 아몬드 2 내지 5 중량부를 포의 표면에 도포된 상기 찹쌀풀 위로 뿌린 후, 1 시간 내지 2 시간 동안 17 내지 20℃에서 자연 건조시키는 건조 파프리카 및 견과류 도포 단계;를 포함하여 구성되고,80 내지 230 ℃로 가열한 후라이팬에 천일염을 넣고 5분 내지 10분 동안 볶은 후, 1시간 내지 2시간 자연 건조시키는 단계;자연 건조시킨 상기 천일염 100 중량부에 대해 쌀 10 내지 20 중량부를 혼합한 후, 180 내지 230 ℃로 가열한 후라이팬에 넣고, 1차로 볶은 천일염과 혼합된 상기 쌀의 겉표면이 갈색이 될 때까지 볶는 단계; 및상기 쌀과 함께 혼합하여 재차 볶은 천일염을 2×2 mm 채로 친 후, 채에 남아 있는 상기 쌀 및 천일염의 혼합물을 고루 찧은 후, 다시 상기 채로 치고, 상기 채로 친 후 바닥에 깔린 쌀 및 천일염 혼합물을 수득하는 단계;를 포함하여 제조되는 상기 쌀 및 천일염 혼합물을 준비하고,상기 찹쌀풀을 제조하는 단계에서, 찹쌀가루에 천일염 대신 상기 준비된 쌀 및 천일염 혼합물을 혼합하여 상기 찹쌀풀을 제조하는 것을 특징으로 하는 파프리카를 이용한 육포의 제조방법.
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