초록 ▼

개시되는 옥수수 알의 가공방법은, 상기한 과제의 해결을 위해, 본 발명의 일 태양(aspect)에 따른 옥숫 알의 가공방법은, 수확된 옥수수의 껍질 및 수염을 제거하는 제1 단계(S11); 상기 제1 단계(S11)에 의해 제공되는 상기 옥수수를 증숙하는 제2 단계(S12); 상기 제2 단계(S12)에 의해 제공되는 상기 옥수수를 완만동결하여 상기 옥수수 알의 조직내 빙결정 크기를 최대화 하는 제3 단계(S15); 및 상기 제3 단계(S15)에 의해 제공되는 상기 옥수수를 동결건조하여 드립(drip)현상 없이, 상기 빙결정이 승화되는

개시되는 옥수수 알의 가공방법은, 상기한 과제의 해결을 위해, 본 발명의 일 태양(aspect)에 따른 옥숫 알의 가공방법은, 수확된 옥수수의 껍질 및 수염을 제거하는 제1 단계(S11); 상기 제1 단계(S11)에 의해 제공되는 상기 옥수수를 증숙하는 제2 단계(S12); 상기 제2 단계(S12)에 의해 제공되는 상기 옥수수를 완만동결하여 상기 옥수수 알의 조직내 빙결정 크기를 최대화 하는 제3 단계(S15); 및 상기 제3 단계(S15)에 의해 제공되는 상기 옥수수를 동결건조하여 드립(drip)현상 없이, 상기 빙결정이 승화되는 제4 단계(S16);를 포함한다.

대표청구항 ▼

수확된 옥수수의 껍질 및 수염을 제거하는 제1 단계(S11);상기 제1 단계(S11)에 의해 제공되는 상기 옥수수를 증숙하는 제2 단계(S12);상기 제2 단계(S12)에 의해 제공되는 상기 옥수수를 완만동결하여 상기 옥수수 알의 조직내 빙결정 크기를 최대화하여 상기 옥수수 알의 섬유조직을 이완시키는 제3 단계(S15); 및상기 제3 단계(S15)에 의해 제공되는 상기 옥수수를 동결건조하여 드립(drip)현상 없이 상기 옥수수 알의 섬유조직이 다공성 구조를 가지도록 상기 빙결정이 승화되는 제4 단계(S16);를 포함하며,상기 완만동

수확된 옥수수의 껍질 및 수염을 제거하는 제1 단계(S11);상기 제1 단계(S11)에 의해 제공되는 상기 옥수수를 증숙하는 제2 단계(S12);상기 제2 단계(S12)에 의해 제공되는 상기 옥수수를 완만동결하여 상기 옥수수 알의 조직내 빙결정 크기를 최대화하여 상기 옥수수 알의 섬유조직을 이완시키는 제3 단계(S15); 및상기 제3 단계(S15)에 의해 제공되는 상기 옥수수를 동결건조하여 드립(drip)현상 없이 상기 옥수수 알의 섬유조직이 다공성 구조를 가지도록 상기 빙결정이 승화되는 제4 단계(S16);를 포함하며,상기 완만동결은 -10℃~-15℃의 온도에서 적어도 5일 이상 동결하는 것을 특징으로 하고,상기 동결건조는 상기 완만동결의 최종온도보다 현저히 낮은 온도로 수행하는 것을 특징으로 하며,상기 제2 단계(S12)와 제3 단계(S15) 사이에, 상기 제2 단계(S12)에 의해 제공되는 상기 옥수수를 -5℃~5℃의 온도에서 100~150분간 저온 냉각하는경화 단계(S13);를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 옥수수 알의 가공방법.