초록

본 발명에 따른 기능성 흑생강 소금은 흑생강 제조 시 마그네슘을 첨가함으로써 생강에 포함되어 있는 진저론(Zingerone)과 같은 바닐린 성분의 기능을 불활성화함과 동시에 생강의 원래 효능인 혈행 개선 및 혈전 억제 효능을 극대화하여 소금 섭취에 따른 순환계통 질병의 악화를 방지할 수 있다. 또한 본 발명에 따른 기능성 흑생강 소금은 생강 특유의 냄새를 완전히 제거함과 동시에 생강의 풍미를 살릴 수 있으며, 마그네슘과 같은 인체 필수 미네랄을 함유하여 영양을 높일 수 있다.

대표청구항 ▼

A) 소금을 세정하고 간수를 제거하는 탈수단계;B) 탈수된 소금을 황토용기에 채우고 500 내지 1,000℃에서 1 내지 10시간 동안 가열하는 가열단계;C) 가열된 소금을 물에 넣어 염수를 제조하는 염수제조단계;D) 상기 염수를 여과한 후, 상기 염수에 흑생강액을 첨가하는 흑생강액첨가단계; 및E) 상기 흑생강액이 첨가된 염수를 가열하여 흑생강 소금 결정을 수득하는 단계;를 포함하며, 상기 흑생강액은,a) 생강을 20 내지 50℃에서 1 내지 10시간 동안 건조하는 1차 건조 단계;b) 상기 a) 단계의 생강을 35 내지 45℃에서

A) 소금을 세정하고 간수를 제거하는 탈수단계;B) 탈수된 소금을 황토용기에 채우고 500 내지 1,000℃에서 1 내지 10시간 동안 가열하는 가열단계;C) 가열된 소금을 물에 넣어 염수를 제조하는 염수제조단계;D) 상기 염수를 여과한 후, 상기 염수에 흑생강액을 첨가하는 흑생강액첨가단계; 및E) 상기 흑생강액이 첨가된 염수를 가열하여 흑생강 소금 결정을 수득하는 단계;를 포함하며, 상기 흑생강액은,a) 생강을 20 내지 50℃에서 1 내지 10시간 동안 건조하는 1차 건조 단계;b) 상기 a) 단계의 생강을 35 내지 45℃에서 1 내지 5일간 발효시키는 1차 발효 단계;c) 상기 b) 단계의 생강을 1 내지 5일간 건조시키는 2차 건조 단계;d) 상기 c) 단계의 생강을 35 내지 45℃에서 1 내지 5일간 발효시키는 2차 발효 단계;e) 상기 d) 단계의 생강을 1 내지 5일간 건조시켜 수분을 50 중량% 이하로 유지시키는 3차 건조 단계;f) 상기 e) 단계 생강에 마그네슘액을 도포하고 12 내지 36시간 동안 건조시키는 4차 건조 단계;g) 상기 f) 단계의 생강을 35 내지 45℃에서 1 내지 5일간 발효시키는 3차 발효 단계;h) 상기 g) 단계 생강을 1 내지 5일간 건조시키는 5차 건조 단계; i) 상기 h) 단계 생강에 마그네슘액을 도포하고 1 내지 10일간 건조한 후 이를 액상화하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 흑생강 소금의 제조방법.