초록 ▼

본 발명의 일 예는 우뭇가사리 원초로부터 열수 추출하여 한천 함유 용액을 제조하고 냉각하여 응고한 후 일정 크기로 분쇄하고 정제수로 세척하여 정제된 한천 함유 용액의 응고물을 수득하는 것으로 구성된 한천 제조방법을 제공한다. 본 발명에 따른 한천 제조방법은 공정이 간단하여 상업화에 유리하며, 표백제 등을 사용하지 않기 때문에 식품학적으로 안전한다. 또한, 본 발명에 따른 방법으로 제조된 한천은 베타-아가레이즈에 대한 분해 민감성이 향상되어 네오아가로테트라오스(neoagarotetraose) 및 네오아가로헥사오스(neoagarohex

본 발명의 일 예는 우뭇가사리 원초로부터 열수 추출하여 한천 함유 용액을 제조하고 냉각하여 응고한 후 일정 크기로 분쇄하고 정제수로 세척하여 정제된 한천 함유 용액의 응고물을 수득하는 것으로 구성된 한천 제조방법을 제공한다. 본 발명에 따른 한천 제조방법은 공정이 간단하여 상업화에 유리하며, 표백제 등을 사용하지 않기 때문에 식품학적으로 안전한다. 또한, 본 발명에 따른 방법으로 제조된 한천은 베타-아가레이즈에 대한 분해 민감성이 향상되어 네오아가로테트라오스(neoagarotetraose) 및 네오아가로헥사오스(neoagarohexaose)의 함량이 상대적으로 높은 네오아가로올리고당 혼합물의 제조가 가능하다.

대표청구항 ▼

(a) 추출 탱크에 우뭇가사리 원초 및 물을 투입하고 열수 추출을 진행한 후 열수 추출액을 잔사와 분리시켜 한천 함유 용액을 수득하는 단계;(b) 상기 한천 함유 용액을 교반 탱크로 이동시키고 교반하면서 50~55℃의 온도로 1차 냉각한 후, 교반을 멈추고 정치시킨 상태에서 10~25℃의 온도로 2차 냉각하여 한천 함유 용액의 응고물을 수득하는 단계; 및(c) 상기 교반 탱크 내에서 한천 함유 용액의 응고물을 0.5~10㎝ 크기로 분쇄한 후 물(water)로 세척하여 정제된 한천 함유 용액의 응고물을 수득하는 단계를 포함하는 방법으

(a) 추출 탱크에 우뭇가사리 원초 및 물을 투입하고 열수 추출을 진행한 후 열수 추출액을 잔사와 분리시켜 한천 함유 용액을 수득하는 단계;(b) 상기 한천 함유 용액을 교반 탱크로 이동시키고 교반하면서 50~55℃의 온도로 1차 냉각한 후, 교반을 멈추고 정치시킨 상태에서 10~25℃의 온도로 2차 냉각하여 한천 함유 용액의 응고물을 수득하는 단계; 및(c) 상기 교반 탱크 내에서 한천 함유 용액의 응고물을 0.5~10㎝ 크기로 분쇄한 후 물(water)로 세척하여 정제된 한천 함유 용액의 응고물을 수득하는 단계를 포함하는 방법으로서,상기 한천 함유 용액의 응고물을 세척하기 위해 사용되는 물(water)의 양은 열수 추출시 사용한 우뭇가사리 원초의 건조 중량 1㎏을 기준으로 2,000~10,000 ℓ인 것을 특징으로 하는 한천의 제조방법.