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NTIS 바로가기국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 | |
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국제특허분류(IPC8판) |
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출원번호 | 10-2019-0074407 (2019-06-21) | |
공개번호 | 10-2020-0145411 (2020-12-30) | |
등록번호 | 10-2398156-0000 (2022-05-11) | |
DOI | http://doi.org/10.8080/1020190074407 | |
발명자 / 주소 |
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출원인 / 주소 |
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대리인 / 주소 |
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심사청구여부 | 있음 (2019-06-21) | |
심사진행상태 | 등록결정(일반) | |
법적상태 | 등록 |
본 발명은 천연 재료를 이용하여 다양한 색상 발현이 가능한 동시에 막걸리만을 이용하여 반죽을 자연발효시킴으로써 기정떡의 식감 및 풍미를 보다 더 향상시킬 수 있도록 하는 기정떡 제조방법에 관한 것으로, 물에 불린 쌀가루를 분쇄하여 반죽용 분말을 만드는 단계; 70~80%의 발효가 진행된 미숙성 막걸리를 준비하는 단계; 상기 반죽용 분말 10Kg에 대해 상기 미숙성 막걸리 500ml와 물 620~630ml를 혼합하여 반죽을 만드는 단계; 상기 반죽을 40℃에서 6시간 동안 숙성하는 1차 숙성단계; 상기 1차 숙성된 반죽에 증식된 효모
물에 불린 쌀가루를 분쇄하여 반죽용 분말을 만드는 단계;70~80%의 발효가 진행된 미숙성 막걸리를 준비하는 단계;상기 반죽용 분말 10Kg에 대해 상기 미숙성 막걸리 500ml와 물 620~630ml를 혼합하여 반죽을 만드는 단계;상기 반죽을 40℃에서 6시간 동안 숙성하는 1차 숙성단계;상기 1차 숙성된 반죽에 증식된 효모가 균일하게 분포되도록 섞어주는 1차 교반단계;상기 1차 교반된 반죽을 40℃에서 2시간 동안 숙성하는 2차 숙성단계;상기 2차 숙성된 반죽에 증식된 효모가 균일하게 분포되도록 섞어주는 2차 교반단계;상기 2차
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