초록 ▼

본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 돼지고기의 숙성 방법은 돼지고기 원육을 준비하는 준비 단계, 상기 돼지고기 원육을 진공상태로 실링한 후 상기 진공 실링된 돼지고기 원육을 제1 온도로 설정된 제1 숙성고에서 제1 시간 동안 1차 숙성시키는 제1 숙성 단계, 상기 제1 숙성고로부터 상기 1차 숙성된 돼지고기를 꺼낸 후 진공 실링을 해제하고 절단하는 절단 단계, 및 상기 절단된 1차 숙성 돼지고기에 발효 첨가제를 첨가하고 흡수패드와 함께 진공상태로 실링한 후 상기 재진공 실링된 돼지고기를 숙성 베이스와 함께 상기 제1 온도보다 낮은

본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 돼지고기의 숙성 방법은 돼지고기 원육을 준비하는 준비 단계, 상기 돼지고기 원육을 진공상태로 실링한 후 상기 진공 실링된 돼지고기 원육을 제1 온도로 설정된 제1 숙성고에서 제1 시간 동안 1차 숙성시키는 제1 숙성 단계, 상기 제1 숙성고로부터 상기 1차 숙성된 돼지고기를 꺼낸 후 진공 실링을 해제하고 절단하는 절단 단계, 및 상기 절단된 1차 숙성 돼지고기에 발효 첨가제를 첨가하고 흡수패드와 함께 진공상태로 실링한 후 상기 재진공 실링된 돼지고기를 숙성 베이스와 함께 상기 제1 온도보다 낮은 제2 온도로 설정된 제2 숙성고에서 상기 제1 시간보다 작은 제2 시간 동안 2차 숙성시키는 제2 숙성 단계;를 포함할 수 있다. 상기 발효 첨가제는 솔잎 발효 효소 또는 인삼 발효 효소를 포함할 수 있고, 상기 숙성 베이스는 월계수 잎, 참숯 및 말린 솔잎을 조합하여 제조될 수 있으며, 상기 제2 숙성 단계는 상기 제2 숙성고 내에 상기 숙성 베이스와 상기 재진공 실링된 돼지고기를 순차적으로 적층시킨 후 저온 숙성시킴으로써 수행될 수 있다.

대표청구항 ▼

돼지고기 원육을 준비하는 준비 단계;상기 돼지고기 원육을 진공상태로 실링한 후, 상기 진공 실링된 돼지고기 원육을 영하의 온도인 제1 온도로 설정된 제1 숙성고에서 제1 시간 동안 1차 숙성시키는 제1 숙성 단계;상기 제1 숙성고로부터 상기 1차 숙성된 돼지고기를 꺼낸 후 진공 실링을 해제하고 절단하는 절단 단계; 및상기 절단된 1차 숙성 돼지고기에 발효 첨가제를 첨가하고 흡수패드와 함께 진공상태로 실링한 후, 상기 재진공 실링된 돼지고기를 숙성 베이스와 함께 상기 제1 온도보다 낮은 제2 온도로 설정된 제2 숙성고에서 상기 제1

돼지고기 원육을 준비하는 준비 단계;상기 돼지고기 원육을 진공상태로 실링한 후, 상기 진공 실링된 돼지고기 원육을 영하의 온도인 제1 온도로 설정된 제1 숙성고에서 제1 시간 동안 1차 숙성시키는 제1 숙성 단계;상기 제1 숙성고로부터 상기 1차 숙성된 돼지고기를 꺼낸 후 진공 실링을 해제하고 절단하는 절단 단계; 및상기 절단된 1차 숙성 돼지고기에 발효 첨가제를 첨가하고 흡수패드와 함께 진공상태로 실링한 후, 상기 재진공 실링된 돼지고기를 숙성 베이스와 함께 상기 제1 온도보다 낮은 제2 온도로 설정된 제2 숙성고에서 상기 제1 시간보다 작은 제2 시간 동안 2차 숙성시키는 제2 숙성 단계;를 포함하며,상기 발효 첨가제는, 솔잎, 감초, 건조대추 및 흑설탕이 10 : 1 : 2 : 8의 중량비로 혼합된 혼합물(이하, 솔잎 혼합물)을 29일 내지 31일 동안 발효시킨 후 효소를 추출함으로써 제조된 솔잎 발효 효소이고,상기 숙성 베이스는, 월계수 잎, 참숯 및 말린 솔잎이 1 : 10 : 3의 중량비로 조합되며, 상기 제2 숙성고 내부에 마련된 숙성 공간의 바닥면을 덮는 형태로 제공되고,상기 제2 숙성 단계는, 상기 제2 숙성고 내에 상기 숙성 베이스와 상기 재진공 실링된 돼지고기를 순차적으로 적층시킨 후 저온 숙성시킴으로써 수행되는 것을 특징으로 하는 돼지고기의 숙성 방법.