[특허]Chip fracturing from a fried ribbon

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IPC분류정보
국가/구분	United States(US) Patent 등록
국제특허분류(IPC7판)	A23L-001/01
출원번호	US-0355231 (1973-04-27)
발명자 / 주소	Campbell Glenn M. (Minneapolis MN) Liedman Stanley G. (Anoka MN)
출원인 / 주소	General Mills, Inc. (Minneapolis MN 02)
인용정보	피인용 횟수 : 25 인용 특허 : 0

초록

Method and apparatus for preparing a chip-type snack is disclosed. A dough is prepared and sheeted. An elongated shaped ribbon is cut from the dough sheet. The ribbon is passed through a deep fat fryer and then separated into individual chips by fracturing the ribbon.

대표청구항 ▼

A process for preparing a chip snack comprising: preparing a dough by mixing a starchy food material and water, said dough having high enough moisture content to provide the dough with sufficient cohesiveness to permit sheeting of the dough and less than that amount of moisture that would cause the dough to be adhesive and stick to equipment, the moisture content of said dough being about 25 to 45 percent by weight; sheeting the dough; cutting the sheeted dough into a ribbon having alternating wide portions and narrow portions; frying the ribbon in an oil bath, said ribbon extending from the point at which said ribbon enters the bath to the point at which the ribbon exits the frying bath; and then fracturing the ribbon at said narrow portions, said fracturing taking place at least 5 seconds after the ribbon has exited said bath, said ribbon having become friable, thereby separating the fried ribbon at the narrow portions into individual chips.

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Gimmler Norbert ; Szwerc Joseph A. ; Menjivar Juan A. ; Rethwill Craig E. ; Kaiser John M., Masa corn-based food products and method of preparing.
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