[특허]Granular modified starch binder for dough forming of puffable food products

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IPC분류정보
국가/구분	United States(US) Patent 등록
국제특허분류(IPC7판)	A23L-001/18
출원번호	US-0441185 (1974-02-11)
발명자 / 주소	Cremer Charles W. (Decatur IL) Eastman James E. (Decatur IL) Schanefelt Robert V. (Decatur IL)
출원인 / 주소	A. E. Staley Manufacturing Company (Decatur IL 02)
인용정보	피인용 횟수 : 14 인용 특허 : 0

초록 ▼

A dough binder for puffable food products comprising an alcohol washed, granular hydroxypropyl waxy-maize based starch derivative obtained by the dry reaction of acid hydrolyzed waxy maize starch which has also been treated with anhydrous disodium phosphate and propylene oxide to a hydroxypropyl degree of substitution of 0.3 to 0.5. The granular, crude starch derivative is cold water swelling, and is alcohol washed and dried to 3-5 percent moisture. Doughs made using the subject granular, ungelatinized starch derivative as a dough binder are more formable and workable, having the consistency of modeling clay. It is non-sticking, but readily cold-formable when used at about 30-70 percent of our starch derivative. 0-10 percent shortening, 0-30 percent other food materials, and 10-40 percent water. The dough mixture is then cold formed into the desired shapes and sizes, and may be baked or cooked at elevated temperatures (300°-475°F.) for about 3-10 minutes to produce a puffed food product having excellent texture and mouthfeel characteristics. The puffed food product may also be cooked in a microwave oven, or similar device, or it may be deep-fried at 350°-450°F.

대표청구항 ▼

A dough for puffable food products including a dough binder comprising an alcohol washed, granular hydroxypropyl starch derivative obtained from hydrolyzed starch selected from the group consisting of waxy maize, waxy milo, waxy sorghum, waxy rice, waxy millet, potato, tapioca and arrowroot starch, said starch having an alkali fluidity in the range of 17-61 ml. for a 2.5 g. sample tested in .375N sodium hydroxide, said starch having been first treated with anhydrous disodium phosphate and then reacted with propylene oxide to a hydroxypropyl degree of substitution of 0.3 to 0.5, alcohol washed, and then dried to about 3-5 percent moisture to remove volatile residues, said binder comprising 30-70 percent by weight of said dough.

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