[특허]Frozen confections made with stabilized cocoa-flavored syrups

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Frozen confections made with stabilized cocoa-flavored syrups 원문보기

IPC분류정보
국가/구분	United States(US) Patent 등록
국제특허분류(IPC7판)	A23G-001/00 A23G-003/00
출원번호	US-0415093 (1973-11-12)
발명자 / 주소	Arden Sidney (Forest Hills NY)
출원인 / 주소	Consolidated Foods Corporation (Englewood NJ 02)
인용정보	피인용 횟수 : 11 인용 특허 : 0

초록 ▼

Cocoa flavored syrups having a high cocoa content and excellent stability and flow properties at room temperature may be produced by using an amylolytic enzyme and a sufficient proportion of Dutch process cocoa to provide a syrup pH of 5.5 to 7.5. The syrup is made by alternate addition of cocoa and sweetener to sufficient water to achieve a solids content of about 58 to 65 weight percent, adding an amylolytic enzyme, heating to a temperature of about 175°to 185°F. for at least 10 to 15 minutes, raising the temperature to about 200°F. and cooling. The stabilized cocoa flavored syrups may be added at room temperature to conventional non-acid confection mixes for use in the production of quiescently frozen chocolate flavored confections.

대표청구항 ▼

A quiescently frozen chocolate-flavored confection produced by the steps comprising providing a non-acid confection mix including sweetener, vegetable gum and water; adding to said mix at ambient temperature under agitation a stabilized cocoa-flavored syrup solution having a high cocoa content, said syrup comprising from about 18 to 25 weight percent cocoa, from about 35 to 45 weight percent of a sweetener, the equivalent of about 0.1 to 0.6 weight percent of an amylolytic enzyme having an activity of 4.4 mgs. alpha amylase per mg. starch, and sufficient water to produce a solution having between 58 and 65 weight percent solids, said weight percents being based on the total weight of the solution, and said cocoa comprising sufficient Dutch process cocoa to maintain a solution pH of about 5.5 to 7.5; pouring the resulting mixture into molds; and freezing the mixture.

이 특허를 인용한 특허 (11)

Eggen Ingmar B. (New Milford CT), Cocoa product and process of preparation.
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Carpenter John R. (Dover DE) Steensen Wayne L. (Newark DE) Wyss Clement R. (Lewes ; all of the DE), Cooked pudding composition containing highly-dutched cocoa and process.
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Murray Gail P. (Hamilton Township ; Mercer County NJ) Angalet Jeanne P. (Jackson NJ), Finely ground acidulents in highly-dutched cocoa pudding mixes.
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Joseph Destephano ; Kamel Chida ; Ann Swartos ; Kelly Davis-Kvam ; Sumana Chakrabarti, Gelato composition.
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Hohenthal Thalia A. ; Weinberg Michelle, High cocoa/chocolate liquor syrups with improved flow properties.
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Kondou Tsutomu,JPX, Low-calorie compounded cocoa composition.
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Bernaert, Herwig; Blondeel, Ieme; De Clercq, Dirk, Method for producing a soluble cocoa product from cocoa powder.
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Blondeel, Ieme; De Clercq, Dirk; Bernaert, Herwig; Leclerc, Christophe, Method for producing a soluble cocoa product from cocoa powder.
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Bernaert, Herwig; de Clercq, Dirk, Process for producing a beverage comprising cocoa material with enhanced polyphenol levels.
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Okada Shigetaka (Nara JPX) Kitahata Sumio (Osaka JPX) Yoshikawa Shigeharu (Okayama JPX) Sugimoto Toshiyuki (Okayama JPX) Sugimoto Kaname (Okayama JPX), Process for the production of branching enzyme, and a method for improving the qualities of food products therewith.
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Nair, Malathy; Kohr, Tim J.; Cessna, Krista L.; Cin, Sharon; Hurst, William Jeffrey; Boldt, Ashley L.; Zerphy, Gregory T.; Baker, Brian S.; Brown, B. Douglas, Steeped cocoa compositions and functional cocoa beverages made from them.
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관련 콘텐츠

특허 원문 보기

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IPC 상위 출원인

특허정보
IPC	Description
A	생활필수품
A62	인명구조; 소방(사다리 E06C)
A62B	인명구조용의 기구, 장치 또는 방법(특히 의료용에 사용되는 밸브 A61M 39/00; 특히 물에서 쓰이는 인명구조 장치 또는 방법 B63C 9/00; 잠수장비 B63C 11/00; 특히 항공기에 쓰는 것, 예. 낙하산, 투출좌석 B64D; 특히 광산에서 쓰이는 구조장치 E21F 11/00)
A62B-1/08	.. 윈치 또는 풀리에 제동기구가 있는 것

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