[특허]Soft ice cream

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IPC분류정보
국가/구분	United States(US) Patent 등록
국제특허분류(IPC7판)	A23G-009/02
출원번호	US-0585404 (1975-06-09)
발명자 / 주소	Finney David John (Palmerston North NZ)
출원인 / 주소	Thomas J. Lipton, Inc. (Englewood Cliffs NJ 02)
인용정보	피인용 횟수 : 25 인용 특허 : 0

초록 ▼

A stabilizer system has been developed that is particularly useful in ice cream requiring more than usual stabilization. The system comprises microcrystalline cellulose with one or more of carboxymethyl cellulose and a galactomannan gum. A preferred system consists of microcrystalline cellulose, car

대표청구항 ▼

A conventional ice cream which is spoonable at -20°C. and stable at eating temperatures comprising (a) a sufficient amount of freezing point depressants such that the log C, where C is the penetrometer value of the ice cream, at -20°C. is less than 2.8 and (b) 0.15 to 1.0% by weight of a stabilizer system consisting essentially of (i) microcrystalline cellulose in an amount of 0.1 to 0.8% by weight of the ice cream and (ii) carboxymethyl cellulose, with or without a galactomannan gum, the weight ratio of (i) to (ii) being in the range 4:1 to 1:4, and, in the absence of a galactomannan gum, the weight ratio of microcrystalline cellulose to carboxymethyl cellulose being not greater than 3:1.

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