[특허]Continuous production of fermented liquids

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IPC분류정보
국가/구분	United States(US) Patent 등록
국제특허분류(IPC7판)	C12C-011/04 C12C-011/12 C12C-011/14
출원번호	US-0484868 (1974-07-01)
우선권정보	FR-0038385 (1973-10-19)
발명자 / 주소	Moll Manfred (Vandoeuvre FR) Durand Gilbert (Toulouse FR) Blachere Henri (Talant FR)
출원인 / 주소	Groupement d\Interet Economique (FR 03)
인용정보	피인용 횟수 : 23 인용 특허 : 0

초록 ▼

Production of fermented liquids such as beer is continuously carried out under sterile conditions by flash sterilizing a mixture of wort and bitter substances by direct steam injection, boiling the mixture to complete transformation of bitter substances incorporated in the wort, decanting a precipitate formed in the wort under aeration of the wort by sterile air or oxygen, fermenting the wort by bringing the wort under sterile conditions into contact with yeast immobilized on an inert support, storing the fermented wort in the presence of yeast under sterile conditions and passing the fermented wort under sterile conditions into contact with a protease fixed on a support.

대표청구항 ▼

A process for the continuous production of a ferMented liquid wherein all constituents participating in said production are sterilized prior to being introduced into said process comprising the steps of flash sterilizing a mixture of wort and bitter substances by direct injection of steam into said mixture, boiling said mixture so as to complete the transformation of the bitter substances incorporated in said wort, decanting the precipitates formed in said wort under aeration of said wort by sterile compressed air or oxygen, fermenting said wort by bringing said wort into contact with yeast fed from an external supply in sterile condition, said yeast being fixed on an inert support by physical-chemical bonds, storing the fermented wort in the presence of yeast under sterile conditions and passing said fermented wort through a treatment zone in contact wit sterile protease fixed on a support, all steps of said process being carried out in zones provided with means for avoiding the introduction of foreign microorganism therein so that a permanently sterile medium is provided throughout said process.

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