[특허]Production of particulated stale bread

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IPC분류정보
국가/구분	United States(US) Patent 등록
국제특허분류(IPC7판)	A21D-006/00
출원번호	US-0000366 (1978-12-29)
발명자 / 주소	Dyson David V. (Richmond Hill CAX) Darley Kenneth S. (Whitby CAX) Fenn Michael A. F. (Ajax CAX)
출원인 / 주소	The Griffith Laboratories, Limited (Scarborough CAX 03)
인용정보	피인용 횟수 : 26 인용 특허 : 0

초록 ▼

Stale, coherent and friable bread crumbs and croutons are produced by a continuous multistage operation which does not require a separate staling step. Bread forming components are mixed in a continuous mixer under critically-controlled conditions and carbon dioxide or other gas is injected into the mixed components at a plurality of locations along the length of the mixer. The dough resulting from the mixer is subjected to baking and the baked product, usually after relatively rapid cooling, is comminuted to the required particle size. Flavor and textuere may be introduced using a yeast and enzyme ferment.

대표청구항 ▼

A continuous process for the manufacture of stale bread suitable for comminution to form particulated bread, which comprises: feeding bread-forming components including flour and water to a continuous mixing zone in quantities such that the total quantity of moisture in the bread-making components is about 38 to about 50% by weight, advancing the bread-forming components in plug flow manner through said mixing zone in about 20 to about 180 seconds, introducing at least one inert gas to said bread-forming components at a plurality of locations during the passage of said components through said zone at a gas flow rate of about 1.3 to about 30 SCFH/100 lb. of bread-forming components, subjecting said bread-forming components and introduced inert gas to conditions of high shear within said mixing zone such that the work done on the materials within the mixing zone varies from about 7.5 to about 20 watt hr/lb of bread-forming components to cause mixing of said components and distribution of gaseous material within the mixture, subjecting said bread-forming components and introduced inert gas to an elevated temperature within said mixing zone during at least a major proportion of the time of passage thereof through said mixing zone to cause partial gelation of starch material contained in said bread-forming components while also subjecting the bread-forming components to a back pressure of about 50 to about 500 psig, extruding dough having an internal temperature of about 90°to about 130°F. from said mixing zone, and substantially immediately after said extrusion, baking said extruded dough using electromagnetic radiation under conditions such as to result in a baked bread having an internal temperature of about 180°to about 215°F.

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