[특허]Dry powdered non-dairy food composition containing liquid fat

R.G.B. Laboratories, Inc. (Kansas City MO 02)

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Dry powdered non-dairy food composition containing liquid fat

특허상세정보
국가/구분	United States(US) Patent 등록
국제특허분류(IPC7판)	A23C-011/02
미국특허분류(USC)	426/98 ; 426/103 ; 426/613 ; 426/658
출원번호	US-0970938 (1978-12-19)
발명자 / 주소	Buddemeyer Bruce D. (Kansas City MO) Neville William A. (Kansas City MO) Taylor James S. (Kansas City MO) Bourne Richard G. (Kansas City MO)
출원인 / 주소	R.G.B. Laboratories, Inc. (Kansas City MO 02)
인용정보	피인용 횟수 : 31 인용 특허 : 1

초록
▼

A dried, non-dairy food composition such as a powdered coffee whitener is provided which contains liquid fat (at room temperature) encapsulated or enrobed by a specialized, carbohydrate-containing matrix. In preferred forms, polyunsaturated liquid fat can be used for dietary purposes, and the matrix can be protein-free if desired so that the composition is hypoallergenic. The encapsulating matrix is especially formulated to render the composition stable in both hot and cold aqueous emulsions to thereby prevent undue separation and coalescence of the fat or other undesirable properties. In preferred practice the matrix normally contains a carbohydrate such as corn syrup solids, an emulsifier system having at least two anionic emulsifiers, and other optional ingredients added for organoleptic or nutritional reasons. The composition is formulated by heating and mixing the fat with the matrix-forming ingredients, subdividing the fat into particles of no more than about three microns in diameter by homogenization, and spray drying the resultant blend to give the final dried composition.

대표
청구항
▼

A dried, solid, liquid fat-containing coffee whitener or liquid dairy product replacement food particle, comprising: a particle of fat having a diameter of no more than about 3 microns, said fat being flowable at about room temperature; and an encapsulating matrix around said fat particle including at least one emulsifier and a carbohydrate material with a D.E. ranging from 10 to 70 selected from the group consisting of corn syrup, wheat syrup, sorghum syrup, the maltodextrins of the aforementioned syrups, and mixtures thereof, a plurality of said food particles having stability such that: A. a 25% by volume dispersion thereof in water, when stored at 40°F. for 72 hours, exhibits no more than about 20% fat-water phase separation; B. a quantity of said particles sufficient to provide a total of about 0.36 grams of fat, when dispersed in 50 mls. of black coffee at 175°F., gives a relative reflectance of at least 50%, using an Agtron Model M-500A reflectometer standardized in the red spectral mode, 640 m.u., with a 00 calibration disc for zero and a 44 calibration disc for 100% relative reflectance; C. three grams of said food particles added to 150 mls. of 175°F. black coffee in a container having a 5 cm. diameter, followed by gentle stirring and allowing the mixture to stand for two minutes, exhibits no more than about 10 oil droplets on the surface of the mixture; and D. taking the mixture derived from test (C) hereof, and allowing the same to stand for an additional 3 minutes, the mixture exhibits essentially no precipitation or flocculation, and no more than a moderate amount of feathering.

이 특허에 인용된 특허 (1)

Petrowski Gary E. (Santa Monica CA) Wolcott John M. (Burbank CA) Ortiz Erlinda P. (Ontario CA). Fat emulsion product and process for producing the same. USP1977084045589.

이 특허를 인용한 특허 피인용횟수: 31

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